Patatas Bravas Castizas con Alioli de Jamón Ibérico
Patatas Bravas Castizas con Alioli de Jamón Ibérico
Ingredients
Para la Salsa Brava
- 4 dientes de ajo, pelados y picados finamente
- un chorrito aceite de oliva
- 1/2 cebolla, picada finamente
- 3 cucharadas pasta de tomate concentrada, muy generosas
- un poco escamas de chile seco, al gusto
- 1 cucharada pimentón ahumado picante de La Vera
- 1/2 litro caldo de pollo
Para el Alioli de Jamón Ibérico
- 1 huevo
- una pizca sal
- suficiente aceite de oliva suave, para emulsionar
- 2 lonchas jamón ibérico, para el alioli
- un poco zumo de lima
- 1 diente de ajo, opcional
Para las Patatas
- 1 kg patatas, variedad agria, para freír
- al gusto sal
- suficiente aceite de girasol, para freír
Para Decorar
- un poco ralladura de lima
- 2 piparras encurtidas, cortadas en rodajas finas
- 1 loncha jamón ibérico, para decorar
Instructions
- 1
Para la Salsa Brava: Pelar y picar finamente los 4 dientes de ajo. En una sartén, añadir un buen chorro de aceite de oliva y el ajo picado. Sofreír a fuego medio-bajo (a la mitad o un poco menos) para que se dore ligeramente sin quemarse.
⏱️ 5 min
- 2
Añadir la 1/2 cebolla finamente picada a la sartén con el ajo y continuar sofriendo hasta que la cebolla se ablande.
⏱️ 7 min
- 3
Una vez que el ajo haya adquirido un color dorado, incorporar las 3 cucharadas muy generosas de pasta de tomate concentrada a la sartén.
⏱️ 3 min
- 4
Añadir un poco de escamas de chile seco (con precaución para no exceder el picante) y el pimentón ahumado picante de La Vera.
⏱️ 2 min
- 5
Verter el 1/2 litro de caldo de pollo. Subir el fuego al máximo y cocinar la salsa, permitiendo que reduzca y espese hasta alcanzar la consistencia deseada.
⏱️ 15 min
- 6
Para las Patatas: Limpiar a fondo las patatas para eliminar cualquier suciedad. Cortarlas en gajos irregulares.
⏱️ 10 min
- 7
Colocar los gajos de patata en una olla llena de aceite frío. Encender el fuego al máximo. Mientras el aceite se calienta, las patatas se irán pochando lentamente, volviéndose suaves por dentro.
⏱️ 15 min - 8
Continuar friendo hasta que las patatas estén ligeramente doradas y crujientes por fuera, pero prácticamente blandas por dentro.
⏱️ 10 min
- 9
Retirar las patatas fritas del aceite con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Salar las patatas calientes inmediatamente después de freír.
⏱️ 5 min
- 10
Para el Alioli de Jamón Ibérico: En un vaso batidor, añadir 1 huevo, una pizca de sal, el diente de ajo (si se usa) y las 2 lonchas de jamón ibérico. Comenzar a batir con una batidora de mano, vertiendo el aceite de oliva suave en un hilo constante hasta que emulsione y se forme una mayonesa espesa. Añadir un poco de zumo de lima al gusto y mezclar.
⏱️ 8 min
- 11
Para el Montaje: Disponer las patatas fritas en un plato. Cubrir generosamente con la salsa brava. Añadir una cucharada del alioli de jamón ibérico por encima. Decorar con ralladura de lima, las rodajas finas de piparras encurtidas y la loncha restante de jamón ibérico.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Patatas Bravas Castizas con Alioli de Jamón Ibérico
Para la Salsa Brava
- 4 dientes de ajo, pelados y picados finamente
- un chorrito aceite de oliva
- 1/2 cebolla, picada finamente
- 3 cucharadas pasta de tomate concentrada, muy generosas
- un poco escamas de chile seco, al gusto
- 1 cucharada pimentón ahumado picante de La Vera
- 1/2 litro caldo de pollo
Para el Alioli de Jamón Ibérico
- 1 huevo
- una pizca sal
- suficiente aceite de oliva suave, para emulsionar
- 2 lonchas jamón ibérico, para el alioli
- un poco zumo de lima
- 1 diente de ajo, opcional
Para las Patatas
- 1 kg patatas, variedad agria, para freír
- al gusto sal
- suficiente aceite de girasol, para freír
Para Decorar
- un poco ralladura de lima
- 2 piparras encurtidas, cortadas en rodajas finas
- 1 loncha jamón ibérico, para decorar
Instructions
- 1
Para la Salsa Brava: Pelar y picar finamente los 4 dientes de ajo. En una sartén, añadir un buen chorro de aceite de oliva y el ajo picado. Sofreír a fuego medio-bajo (a la mitad o un poco menos) para que se dore ligeramente sin quemarse.
⏱️ 5 min - 2
Añadir la 1/2 cebolla finamente picada a la sartén con el ajo y continuar sofriendo hasta que la cebolla se ablande.
⏱️ 7 min - 3
Una vez que el ajo haya adquirido un color dorado, incorporar las 3 cucharadas muy generosas de pasta de tomate concentrada a la sartén.
⏱️ 3 min - 4
Añadir un poco de escamas de chile seco (con precaución para no exceder el picante) y el pimentón ahumado picante de La Vera.
⏱️ 2 min - 5
Verter el 1/2 litro de caldo de pollo. Subir el fuego al máximo y cocinar la salsa, permitiendo que reduzca y espese hasta alcanzar la consistencia deseada.
⏱️ 15 min - 6
Para las Patatas: Limpiar a fondo las patatas para eliminar cualquier suciedad. Cortarlas en gajos irregulares.
⏱️ 10 min - 7
Colocar los gajos de patata en una olla llena de aceite frío. Encender el fuego al máximo. Mientras el aceite se calienta, las patatas se irán pochando lentamente, volviéndose suaves por dentro.
⏱️ 15 min - 8
Continuar friendo hasta que las patatas estén ligeramente doradas y crujientes por fuera, pero prácticamente blandas por dentro.
⏱️ 10 min - 9
Retirar las patatas fritas del aceite con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Salar las patatas calientes inmediatamente después de freír.
⏱️ 5 min - 10
Para el Alioli de Jamón Ibérico: En un vaso batidor, añadir 1 huevo, una pizca de sal, el diente de ajo (si se usa) y las 2 lonchas de jamón ibérico. Comenzar a batir con una batidora de mano, vertiendo el aceite de oliva suave en un hilo constante hasta que emulsione y se forme una mayonesa espesa. Añadir un poco de zumo de lima al gusto y mezclar.
⏱️ 8 min - 11
Para el Montaje: Disponer las patatas fritas en un plato. Cubrir generosamente con la salsa brava. Añadir una cucharada del alioli de jamón ibérico por encima. Decorar con ralladura de lima, las rodajas finas de piparras encurtidas y la loncha restante de jamón ibérico.
⏱️ 5 min