Манду (Корейские пельмени)
Манду (Корейские пельмени)
Ingredients
Для теста
- 400 г мука
- 80 г картофельный крахмал
- 1 чайная ложка соль
- 200-220 г горячая вода, (80°-90°C)
Для начинки
- 400 г капуста
- 1 чайная ложка соль, (для капусты)
- 700 г говяжий фарш
- 300 г лук репчатый
- 40 г зеленый лук
- 20 г кинза
- 20 г укроп
- 1 столовая ложка чеснок
- 1 чайная ложка черный перец
- 2 столовые ложки кунжутное масло
- 1 чайная ложка соль, (для начинки)
Instructions
- 1
Мелко нашинкуйте 400 г капусты. Поместите нашинкованную капусту в миску и добавьте 1 чайную ложку соли. Тщательно перемешайте соль с капустой и оставьте на некоторое время, чтобы капуста выделила влагу. Как только капуста станет мягкой, крепко отожмите всю лишнюю воду руками.
⏱️ 15 min
- 2
Мелко нарежьте 300 г репчатого лука. Мелко нарежьте 40 г зеленого лука. Мелко нарежьте 20 г кинзы. Мелко нарежьте 20 г укропа. Очистите и мелко измельчите 1 столовую ложку чеснока.
⏱️ 10 min
- 3
В большой миске смешайте 700 г говяжьего фарша. Добавьте отжатую капусту, нарезанный репчатый лук, зеленый лук, кинзу и укроп. Добавьте измельченный чеснок. Приправьте смесь 1 чайной ложкой черного перца, 2 столовыми ложками кунжутного масла и 1 чайной ложкой соли.
⏱️ 5 min
- 4
Тщательно перемешайте все ингредиенты начинки руками до однородности.
⏱️ 5 min
- 5
В отдельной большой миске смешайте 400 г муки, 80 г картофельного крахмала и 1 чайную ложку соли. Перемешайте сухие ингредиенты для равномерного распределения.
⏱️ 3 min
- 6
Постепенно добавьте 200-220 г горячей воды (температурой 80°-90°C) к сухой смеси. Начните с добавления части воды и перемешивания ложкой или лопаткой. Продолжайте добавлять воду постепенно, перемешивая, пока тесто не начнет собираться в комок.
⏱️ 5 min
- 7
Переложите частично замешанное тесто на чистую рабочую поверхность. Энергично вымешивайте тесто руками, пока оно не станет гладким, эластичным и однородным.
⏱️ 10 min
- 8
Накройте замешанное тесто миской или пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
⏱️ 30 min
- 9
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите отдохнувшее тесто и раскатайте его в длинный, ровный жгут. Разрежьте жгут на небольшие кусочки одинакового размера, примерно по 2 см толщиной каждый.
⏱️ 5 min
- 10
Возьмите один небольшой кусочек теста и слегка расплющите его ладонью. С помощью скалки раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепешку. Раскатывайте от центра к краям, постоянно поворачивая тесто, чтобы получить идеально круглую и тонкую форму.
⏱️ 10 min
- 11
Положите одну раскатанную лепешку на ладонь. Выложите щедрое количество приготовленной начинки в центр лепешки. Сложите лепешку пополам, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, чтобы запечатать пельмень.
⏱️ 10 min
- 12
Чтобы придать традиционную форму пельменям, сделайте небольшие складки по защипнутому краю, двигаясь от центра к краям. Соедините два конца полумесяца и крепко защипните их, чтобы обеспечить надежное запечатывание. Повторите для всех оставшихся лепешек и начинки.
⏱️ 10 min
- 13
Разложите собранные манду в пароварке. Чтобы предотвратить прилипание, застелите дно пароварки пергаментной бумагой или капустными листьями. Готовьте манду на пару до полной готовности (обычно это занимает около 10-15 минут в зависимости от размера пельменей).
⏱️ 15 min
Kitchen Tools
Манду (Корейские пельмени)
Для теста
- 400 г мука
- 80 г картофельный крахмал
- 1 чайная ложка соль
- 200-220 г горячая вода, (80°-90°C)
Для начинки
- 400 г капуста
- 1 чайная ложка соль, (для капусты)
- 700 г говяжий фарш
- 300 г лук репчатый
- 40 г зеленый лук
- 20 г кинза
- 20 г укроп
- 1 столовая ложка чеснок
- 1 чайная ложка черный перец
- 2 столовые ложки кунжутное масло
- 1 чайная ложка соль, (для начинки)
Instructions
- 1
Мелко нашинкуйте 400 г капусты. Поместите нашинкованную капусту в миску и добавьте 1 чайную ложку соли. Тщательно перемешайте соль с капустой и оставьте на некоторое время, чтобы капуста выделила влагу. Как только капуста станет мягкой, крепко отожмите всю лишнюю воду руками.
⏱️ 15 min - 2
Мелко нарежьте 300 г репчатого лука. Мелко нарежьте 40 г зеленого лука. Мелко нарежьте 20 г кинзы. Мелко нарежьте 20 г укропа. Очистите и мелко измельчите 1 столовую ложку чеснока.
⏱️ 10 min - 3
В большой миске смешайте 700 г говяжьего фарша. Добавьте отжатую капусту, нарезанный репчатый лук, зеленый лук, кинзу и укроп. Добавьте измельченный чеснок. Приправьте смесь 1 чайной ложкой черного перца, 2 столовыми ложками кунжутного масла и 1 чайной ложкой соли.
⏱️ 5 min - 4
Тщательно перемешайте все ингредиенты начинки руками до однородности.
⏱️ 5 min - 5
В отдельной большой миске смешайте 400 г муки, 80 г картофельного крахмала и 1 чайную ложку соли. Перемешайте сухие ингредиенты для равномерного распределения.
⏱️ 3 min - 6
Постепенно добавьте 200-220 г горячей воды (температурой 80°-90°C) к сухой смеси. Начните с добавления части воды и перемешивания ложкой или лопаткой. Продолжайте добавлять воду постепенно, перемешивая, пока тесто не начнет собираться в комок.
⏱️ 5 min - 7
Переложите частично замешанное тесто на чистую рабочую поверхность. Энергично вымешивайте тесто руками, пока оно не станет гладким, эластичным и однородным.
⏱️ 10 min - 8
Накройте замешанное тесто миской или пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
⏱️ 30 min - 9
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите отдохнувшее тесто и раскатайте его в длинный, ровный жгут. Разрежьте жгут на небольшие кусочки одинакового размера, примерно по 2 см толщиной каждый.
⏱️ 5 min - 10
Возьмите один небольшой кусочек теста и слегка расплющите его ладонью. С помощью скалки раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепешку. Раскатывайте от центра к краям, постоянно поворачивая тесто, чтобы получить идеально круглую и тонкую форму.
⏱️ 10 min - 11
Положите одну раскатанную лепешку на ладонь. Выложите щедрое количество приготовленной начинки в центр лепешки. Сложите лепешку пополам, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, чтобы запечатать пельмень.
⏱️ 10 min - 12
Чтобы придать традиционную форму пельменям, сделайте небольшие складки по защипнутому краю, двигаясь от центра к краям. Соедините два конца полумесяца и крепко защипните их, чтобы обеспечить надежное запечатывание. Повторите для всех оставшихся лепешек и начинки.
⏱️ 10 min - 13
Разложите собранные манду в пароварке. Чтобы предотвратить прилипание, застелите дно пароварки пергаментной бумагой или капустными листьями. Готовьте манду на пару до полной готовности (обычно это занимает около 10-15 минут в зависимости от размера пельменей).
⏱️ 15 min