Loading...

لتحضير البطاطس المقرمشة: قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية باستخدام قطاعة الماندولين.

انقع شرائح البطاطس في وعاء من الماء البارد لبضع دقائق لإزالة النشا الزائد.

في قدر كبير، اغلي الماء وأضف إليه 1 ملعقة صغيرة من الملح. أضف شرائح البطاطس المصفاة بعناية إلى الماء المغلي. اسلقها سلقًا جزئيًا لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً ولكن لا تزال متماسكة.

ارفع شرائح البطاطس من الماء الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة. ضعها على رف سلكي أو صينية لتجف وتبرد تمامًا. للحصول على أفضل النتائج، ضعها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة لتبرد جيدًا.

في وعاء خلط، اخلط الدقيق، الملح، الفلفل الأسود (اختياري)، الهيل، الزنجبيل، البابريكا، نشا الذرة، والباكينج بودر. اخفق المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس.

أضف الماء الفوار البارد تدريجيًا إلى خليط المكونات الجافة مع الخفق المستمر. استمر في إضافة الماء حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا بما يكفي لتغطية شرائح البطاطس بسخاء.

أضف شرائح البطاطس المبردة إلى الخليط السائل. اخلطها برفق يدويًا (مع ارتداء قفازات) لضمان تغطية كل شريحة بطاطس بالخليط تمامًا. اترك البطاطس المغطاة بالخليط لترتاح قليلاً.

سخن كمية وفيرة من زيت القلي في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 175-180 درجة مئوية (350-360 درجة فهرنهايت).

ضع شرائح البطاطس المغطاة بالخليط بعناية في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

ارفع شرائح البطاطس المقلية المقرمشة من الزيت وضعها على رف سلكي أو مناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.

لتحضير الصلصة: في وعاء خلط منفصل، اخلط الكريمة الحامضة، المايونيز، الثوم المفروم، والشبت.

تبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود (اختياري) حسب الرغبة. اخفق جميع مكونات الصلصة حتى تتجانس وتصبح ناعمة.

تذوق الصلصة واضبط التتبيل حسب الرغبة.

قدم البطاطس المدورة المقرمشة حيل فورًا مع الصلصة المحضرة جانبًا للغمس. يمكن أيضًا تقديمها في السندويتشات مع مكونات أخرى.


لتحضير البطاطس المقرمشة: قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية باستخدام قطاعة الماندولين.

انقع شرائح البطاطس في وعاء من الماء البارد لبضع دقائق لإزالة النشا الزائد.

في قدر كبير، اغلي الماء وأضف إليه 1 ملعقة صغيرة من الملح. أضف شرائح البطاطس المصفاة بعناية إلى الماء المغلي. اسلقها سلقًا جزئيًا لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً ولكن لا تزال متماسكة.

ارفع شرائح البطاطس من الماء الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة. ضعها على رف سلكي أو صينية لتجف وتبرد تمامًا. للحصول على أفضل النتائج، ضعها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة لتبرد جيدًا.

في وعاء خلط، اخلط الدقيق، الملح، الفلفل الأسود (اختياري)، الهيل، الزنجبيل، البابريكا، نشا الذرة، والباكينج بودر. اخفق المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس.

أضف الماء الفوار البارد تدريجيًا إلى خليط المكونات الجافة مع الخفق المستمر. استمر في إضافة الماء حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا بما يكفي لتغطية شرائح البطاطس بسخاء.

أضف شرائح البطاطس المبردة إلى الخليط السائل. اخلطها برفق يدويًا (مع ارتداء قفازات) لضمان تغطية كل شريحة بطاطس بالخليط تمامًا. اترك البطاطس المغطاة بالخليط لترتاح قليلاً.

سخن كمية وفيرة من زيت القلي في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 175-180 درجة مئوية (350-360 درجة فهرنهايت).

ضع شرائح البطاطس المغطاة بالخليط بعناية في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

ارفع شرائح البطاطس المقلية المقرمشة من الزيت وضعها على رف سلكي أو مناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.

لتحضير الصلصة: في وعاء خلط منفصل، اخلط الكريمة الحامضة، المايونيز، الثوم المفروم، والشبت.

تبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود (اختياري) حسب الرغبة. اخفق جميع مكونات الصلصة حتى تتجانس وتصبح ناعمة.

تذوق الصلصة واضبط التتبيل حسب الرغبة.

قدم البطاطس المدورة المقرمشة حيل فورًا مع الصلصة المحضرة جانبًا للغمس. يمكن أيضًا تقديمها في السندويتشات مع مكونات أخرى.
