الكعك المقدسي
الكعك المقدسي
Ingredients
للعجينة
- 1 كيلو طحين متعدد الاستخدامات, (ما يعادل 6 و 1/4 أكواب معيارية)
- 50 غرام سكر أبيض, (حوالي 4 ملاعق كبيرة)
- 10 غرام خميرة فورية, (1 ملعقة كبيرة ممسوحة)
- 8 غرام ملح بحري ناعم أو ملح هملايا, (1/2 ملعقة كبيرة)
- 15 غرام حليب بودرة, (2 ملاعق كبيرة)
- 1 بيضة
- 540 ملي ماء بدرجة حرارة الغرفة, حسب امتصاص الطحين (حوالي 3 أكواب ماء)
- 100 غرام زبدة طرية, بدرجة حرارة الغرفة
للتغطية
- 1/4 كوب دبس تمر, مخفف بـ 1 كوب ماء (خيار أول)
- 1 كوب ماء, مع 2 ملاعق كبيرة سكر مذابة جيداً (خيار ثانٍ)
- 1 1/2 كوب سمسم محمص
Instructions
- 1
في وعاء العجان أو وعاء عميق، اخلط البيضة والماء والحليب البودرة والسكر والخميرة. قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
⏱️ 5 min
- 2
أضف الطحين تدريجيًا، ثم أضف الملح في النهاية فوق الطحين مباشرة.
⏱️ 2 min
- 3
ابدأ بالعجن لمدة 10 دقائق حتى تبدأ العجينة تتكون وتتماسك.
⏱️ 10 min
- 4
اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق (هذه الراحة مهمة لارتخاء الجلوتين).
- 5
بعد الراحة، اعجن مجددًا لمدة 4 دقائق.
⏱️ 4 min
- 6
أضف الزبدة الطرية وواصل العجن لمدة 3 دقائق إضافية حتى تمتص الزبدة بالكامل وتتحول العجينة إلى قوام مطاطي وناعم وغير لاصق.
⏱️ 3 min
- 7
غطِ العجينة بقطعة قماش مبللة أو نايلون. اتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 60 إلى 75 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
- 8
بعد التخمير الأول، قسّم العجينة إلى كرات متساوية (وزن كل قطعة تقريبًا 200 غرام).
⏱️ 5 min
- 9
شكل كل كرة على شكل حبل طويل، ثم قم بتوصيل الأطراف لتشكيل حلقة (كما هو موضح في الفيديو).
⏱️ 5 min
- 10
اترك الكعك المشكل يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- 11
حضّر خليط التغطية: اختر إما دبس التمر المخفف بالماء أو الماء والسكر المذاب. ضع السمسم المحمص في طبق منفصل.
⏱️ 2 min
- 12
اغمس كل حلقة كعك في خليط الدبس (أو الماء والسكر) ثم في السمسم المحمص، مع التأكد من تغطيتها جيدًا من جميع الجوانب.
⏱️ 5 min
- 13
ضع الكعك المغطى على صينية خبز. غطه واتركه يختمر مرة ثانية لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح خفيف الملمس. يجب أن يتضاعف حجمه قبل الخبز.
- 14
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190-200 درجة مئوية.
⏱️ 10 min•🌡️ 190
- 15
أدخل الصينية الفرن واخبز بحرارة من الأسفل فقط لمدة 8 دقائق الأولى.
⏱️ 8 min•🌡️ 190
- 16
بعد ذلك، قم بتشغيل الحرارة من الأعلى والأسفل حتى يحمر الكعك ويصبح ذهبي اللون. وقت الخبز الكلي حوالي 15-18 دقيقة حسب نوع الفرن.
⏱️ 10 min•🌡️ 190
- 17
بعد الخبز، غطِ الكعك بقطعة قماش للحفاظ على قوامه الطري.
Kitchen Tools
الكعك المقدسي
للعجينة
- 1 كيلو طحين متعدد الاستخدامات, (ما يعادل 6 و 1/4 أكواب معيارية)
- 50 غرام سكر أبيض, (حوالي 4 ملاعق كبيرة)
- 10 غرام خميرة فورية, (1 ملعقة كبيرة ممسوحة)
- 8 غرام ملح بحري ناعم أو ملح هملايا, (1/2 ملعقة كبيرة)
- 15 غرام حليب بودرة, (2 ملاعق كبيرة)
- 1 بيضة
- 540 ملي ماء بدرجة حرارة الغرفة, حسب امتصاص الطحين (حوالي 3 أكواب ماء)
- 100 غرام زبدة طرية, بدرجة حرارة الغرفة
للتغطية
- 1/4 كوب دبس تمر, مخفف بـ 1 كوب ماء (خيار أول)
- 1 كوب ماء, مع 2 ملاعق كبيرة سكر مذابة جيداً (خيار ثانٍ)
- 1 1/2 كوب سمسم محمص
Instructions
- 1
في وعاء العجان أو وعاء عميق، اخلط البيضة والماء والحليب البودرة والسكر والخميرة. قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
⏱️ 5 min - 2
أضف الطحين تدريجيًا، ثم أضف الملح في النهاية فوق الطحين مباشرة.
⏱️ 2 min - 3
ابدأ بالعجن لمدة 10 دقائق حتى تبدأ العجينة تتكون وتتماسك.
⏱️ 10 min - 4
اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق (هذه الراحة مهمة لارتخاء الجلوتين).
- 5
بعد الراحة، اعجن مجددًا لمدة 4 دقائق.
⏱️ 4 min - 6
أضف الزبدة الطرية وواصل العجن لمدة 3 دقائق إضافية حتى تمتص الزبدة بالكامل وتتحول العجينة إلى قوام مطاطي وناعم وغير لاصق.
⏱️ 3 min - 7
غطِ العجينة بقطعة قماش مبللة أو نايلون. اتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 60 إلى 75 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
- 8
بعد التخمير الأول، قسّم العجينة إلى كرات متساوية (وزن كل قطعة تقريبًا 200 غرام).
⏱️ 5 min - 9
شكل كل كرة على شكل حبل طويل، ثم قم بتوصيل الأطراف لتشكيل حلقة (كما هو موضح في الفيديو).
⏱️ 5 min - 10
اترك الكعك المشكل يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- 11
حضّر خليط التغطية: اختر إما دبس التمر المخفف بالماء أو الماء والسكر المذاب. ضع السمسم المحمص في طبق منفصل.
⏱️ 2 min - 12
اغمس كل حلقة كعك في خليط الدبس (أو الماء والسكر) ثم في السمسم المحمص، مع التأكد من تغطيتها جيدًا من جميع الجوانب.
⏱️ 5 min - 13
ضع الكعك المغطى على صينية خبز. غطه واتركه يختمر مرة ثانية لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح خفيف الملمس. يجب أن يتضاعف حجمه قبل الخبز.
- 14
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190-200 درجة مئوية.
⏱️ 10 min•🌡️ 190 - 15
أدخل الصينية الفرن واخبز بحرارة من الأسفل فقط لمدة 8 دقائق الأولى.
⏱️ 8 min•🌡️ 190 - 16
بعد ذلك، قم بتشغيل الحرارة من الأعلى والأسفل حتى يحمر الكعك ويصبح ذهبي اللون. وقت الخبز الكلي حوالي 15-18 دقيقة حسب نوع الفرن.
⏱️ 10 min•🌡️ 190 - 17
بعد الخبز، غطِ الكعك بقطعة قماش للحفاظ على قوامه الطري.