Pernil al whisky
Pernil al whisky
Ingredients
Para el Pernil
- 1 pierna de cerdo
- suficiente sal parrillera, para cubrir ambas superficies sin saturar
- suficiente pimienta, para cubrir ambas superficies
- 2 cabezas ajo negro, pelado (o ajo regular)
Para la Marinada
- 1 litro whisky, reducido a 2 tazas
- 1 taza salsa de soya
- 3 chalotes, pelados
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada páprika, colmada
- 1 cucharada semilla de cilantro
- 4 anís estrella
- 4 clavitos de olor
- 1/2 cucharada semillas de mostaza
- 6 duraznos, pelados y sin hueso
Instructions
- 1
Reduce el whisky: Vierte 1 litro de whisky en una olla. Caliéntalo durante aproximadamente 20 minutos para permitir que el alcohol se evapore y se concentre su sabor.
⏱️ 20 min
- 2
Prepara la base de la marinada: Una vez que el whisky esté reducido, mide 2 tazas y viértelas en una licuadora.
⏱️ 2 min
- 3
Agrega los ingredientes de la marinada: A la licuadora, añade 1 taza de salsa de soya, 3 chalotes pelados, 3 hojas de laurel, 1 cucharada colmada de páprika, 1 cucharada de semillas de cilantro, 4 anís estrella, 4 clavitos de olor y 1/2 cucharada de semillas de mostaza.
⏱️ 5 min
- 4
Agrega los duraznos: Añade los 6 duraznos pelados y sin hueso a la licuadora.
⏱️ 3 min
- 5
Licúa la marinada: Licúa todos los ingredientes en la licuadora durante unos 3 minutos hasta que estén muy suaves.
⏱️ 3 min
- 6
Prepara la pierna de cerdo: Con un cuchillo, haz agujeros profundos por toda la pierna de cerdo.
⏱️ 5 min
- 7
Rellena con ajo: Pela los dientes de 2 cabezas de ajo negro. Inserta estos dientes de ajo negro en los agujeros hechos en la pierna de cerdo. (Nota: Si no hay ajo negro disponible, se puede usar ajo regular, pero el ajo negro añade umami, que es una parte clave de la personalidad de la receta).
⏱️ 5 min
- 8
Sazona la pierna de cerdo: Sazona la pierna de cerdo con suficiente sal parrillera y pimienta por ambos lados, teniendo cuidado de no salar en exceso, ya que la salsa de soya en la marinada también aporta salinidad.
⏱️ 2 min
- 9
Coloca en la bolsa para horno: Coloca la pierna de cerdo sazonada en una bolsa para horno (se recomiendan las bolsas para horno Reynolds Kitchens, tamaño pavo, ya que están hechas de poliéster de grado alimenticio sin microplásticos y resisten hasta 200°C).
⏱️ 1 min
- 10
Agrega la marinada: Vierte la marinada licuada sobre la pierna de cerdo dentro de la bolsa para horno.
⏱️ 1 min
- 11
Marina: Masajea la pierna de cerdo a través de la bolsa para asegurarte de que esté completamente cubierta con la marinada.
⏱️ 1 min - 12
Sella y refrigera: Ata la bolsa para horno de forma segura y refrigera la pierna de cerdo marinada durante toda la noche.
⏱️ 1 min
- 13
Hornea (al día siguiente): Al día siguiente, la pierna de cerdo estará lista para ser horneada dentro de la misma bolsa para horno.
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Pernil al whisky
Para el Pernil
- 1 pierna de cerdo
- suficiente sal parrillera, para cubrir ambas superficies sin saturar
- suficiente pimienta, para cubrir ambas superficies
- 2 cabezas ajo negro, pelado (o ajo regular)
Para la Marinada
- 1 litro whisky, reducido a 2 tazas
- 1 taza salsa de soya
- 3 chalotes, pelados
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada páprika, colmada
- 1 cucharada semilla de cilantro
- 4 anís estrella
- 4 clavitos de olor
- 1/2 cucharada semillas de mostaza
- 6 duraznos, pelados y sin hueso
Instructions
- 1
Reduce el whisky: Vierte 1 litro de whisky en una olla. Caliéntalo durante aproximadamente 20 minutos para permitir que el alcohol se evapore y se concentre su sabor.
⏱️ 20 min - 2
Prepara la base de la marinada: Una vez que el whisky esté reducido, mide 2 tazas y viértelas en una licuadora.
⏱️ 2 min - 3
Agrega los ingredientes de la marinada: A la licuadora, añade 1 taza de salsa de soya, 3 chalotes pelados, 3 hojas de laurel, 1 cucharada colmada de páprika, 1 cucharada de semillas de cilantro, 4 anís estrella, 4 clavitos de olor y 1/2 cucharada de semillas de mostaza.
⏱️ 5 min - 4
Agrega los duraznos: Añade los 6 duraznos pelados y sin hueso a la licuadora.
⏱️ 3 min - 5
Licúa la marinada: Licúa todos los ingredientes en la licuadora durante unos 3 minutos hasta que estén muy suaves.
⏱️ 3 min - 6
Prepara la pierna de cerdo: Con un cuchillo, haz agujeros profundos por toda la pierna de cerdo.
⏱️ 5 min - 7
Rellena con ajo: Pela los dientes de 2 cabezas de ajo negro. Inserta estos dientes de ajo negro en los agujeros hechos en la pierna de cerdo. (Nota: Si no hay ajo negro disponible, se puede usar ajo regular, pero el ajo negro añade umami, que es una parte clave de la personalidad de la receta).
⏱️ 5 min - 8
Sazona la pierna de cerdo: Sazona la pierna de cerdo con suficiente sal parrillera y pimienta por ambos lados, teniendo cuidado de no salar en exceso, ya que la salsa de soya en la marinada también aporta salinidad.
⏱️ 2 min - 9
Coloca en la bolsa para horno: Coloca la pierna de cerdo sazonada en una bolsa para horno (se recomiendan las bolsas para horno Reynolds Kitchens, tamaño pavo, ya que están hechas de poliéster de grado alimenticio sin microplásticos y resisten hasta 200°C).
⏱️ 1 min - 10
Agrega la marinada: Vierte la marinada licuada sobre la pierna de cerdo dentro de la bolsa para horno.
⏱️ 1 min - 11
Marina: Masajea la pierna de cerdo a través de la bolsa para asegurarte de que esté completamente cubierta con la marinada.
⏱️ 1 min - 12
Sella y refrigera: Ata la bolsa para horno de forma segura y refrigera la pierna de cerdo marinada durante toda la noche.
⏱️ 1 min - 13
Hornea (al día siguiente): Al día siguiente, la pierna de cerdo estará lista para ser horneada dentro de la misma bolsa para horno.