Estofado de Carne y Papas
Estofado de Carne y Papas
Ingredients
- 1 kg roast beef, cortado en cubos grandes
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes ajo, picados
- 1 cucharada extracto de tomate
- 1 vaso vino tinto
- al gusto agua o caldo, cantidad suficiente para casi cubrir la carne
- 500 g papines, bien lavados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos medianos
- al gusto perejil fresco, picado, para decorar
- 2 cucharadas aceite de oliva, o el necesario para dorar
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra, recién molida
Instructions
- 1
En una olla grande y pesada (como una olla de hierro fundido), calienta el aceite de oliva a fuego fuerte. Agrega los cubos de roast beef y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados y con un color caramelo profundo. Retira la carne de la olla y reserva.
⏱️ 10 min
- 2
En la misma olla, sin limpiarla, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe por unos 5 minutos, raspando el fondo de la olla para levantar los trozos caramelizados de la carne (fond), hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante.
⏱️ 5 min
- 3
Incorpora el extracto de tomate y tuéstalo por 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. Esto intensificará su sabor y color.
⏱️ 2 min
- 4
Regresa la carne dorada a la olla. Vierte el vaso de vino tinto y deja que hierva a fuego fuerte por unos minutos para que el alcohol se evapore, raspando nuevamente el fondo de la olla.
⏱️ 5 min
- 5
Añade suficiente agua o caldo hasta casi cubrir la carne. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
⏱️ 90 min
- 6
Pasado el tiempo de cocción de la carne, agrega los papines bien lavados y las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos a la olla. Si es necesario, añade un poco más de agua o caldo para que las verduras estén sumergidas en el líquido.
⏱️ 5 min
- 7
Continúa cocinando a fuego lento y tapado hasta que los papines estén muy tiernos al pincharlos con un tenedor, aproximadamente 20-30 minutos más. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
⏱️ 30 min
- 8
Sirve el estofado caliente en platos hondos. Opcionalmente, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir para un toque de color y frescura.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Estofado de Carne y Papas
- 1 kg roast beef, cortado en cubos grandes
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes ajo, picados
- 1 cucharada extracto de tomate
- 1 vaso vino tinto
- al gusto agua o caldo, cantidad suficiente para casi cubrir la carne
- 500 g papines, bien lavados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos medianos
- al gusto perejil fresco, picado, para decorar
- 2 cucharadas aceite de oliva, o el necesario para dorar
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra, recién molida
Instructions
- 1
En una olla grande y pesada (como una olla de hierro fundido), calienta el aceite de oliva a fuego fuerte. Agrega los cubos de roast beef y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados y con un color caramelo profundo. Retira la carne de la olla y reserva.
⏱️ 10 min - 2
En la misma olla, sin limpiarla, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe por unos 5 minutos, raspando el fondo de la olla para levantar los trozos caramelizados de la carne (fond), hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante.
⏱️ 5 min - 3
Incorpora el extracto de tomate y tuéstalo por 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. Esto intensificará su sabor y color.
⏱️ 2 min - 4
Regresa la carne dorada a la olla. Vierte el vaso de vino tinto y deja que hierva a fuego fuerte por unos minutos para que el alcohol se evapore, raspando nuevamente el fondo de la olla.
⏱️ 5 min - 5
Añade suficiente agua o caldo hasta casi cubrir la carne. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
⏱️ 90 min - 6
Pasado el tiempo de cocción de la carne, agrega los papines bien lavados y las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos a la olla. Si es necesario, añade un poco más de agua o caldo para que las verduras estén sumergidas en el líquido.
⏱️ 5 min - 7
Continúa cocinando a fuego lento y tapado hasta que los papines estén muy tiernos al pincharlos con un tenedor, aproximadamente 20-30 minutos más. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
⏱️ 30 min - 8
Sirve el estofado caliente en platos hondos. Opcionalmente, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir para un toque de color y frescura.
⏱️ 1 min