شيخ المحشي، شوربة لب الكوسا، وكبة بطاطا من هاتاي
شيخ المحشي، شوربة لب الكوسا، وكبة بطاطا من هاتاي
Ingredients
لشيخ المحشي (كوسا محشية)
- 10 كوسا, متوسطة الحجم
- 500 جرام لحمة ناعمة
- 1 1/2 كوب أرز, مغسول ومنقوع
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل (سبع بهارات), أو حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- 4 أكواب ماء, أو لتغطية الكوسا
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي, اختياري
- 2 شرائح ليمون, اختياري
لشوربة لب الكوسا
- 1 كوب لب الكوسا, المستخرج من الكوسا
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/4 كوب كزبرة خضراء, مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 2 أكواب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون, أو حسب الرغبة
لكبة البطاطا (العجينة)
- 750 جرام بطاطا, مسلوقة ومهروسة
- 1/2 كوب برغل ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش, أو بابريكا
لكبة البطاطا (الحشوة)
- 250 جرام لحمة ناعمة
- 1 بصل, مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل (سبع بهارات)
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان, اختياري
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر, محمص، اختياري
- 3 أكواب زيت للقلي, أو حسب الحاجة
Instructions
- 1
لتحضير شيخ المحشي: اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء. قم بحفر الكوسا بعناية باستخدام محفر الكوسا، واحتفظ باللب لشوربة لب الكوسا.
⏱️ 15 min
- 2
في مقلاة على نار متوسطة، أضف السمنة ثم اللحمة المفرومة. قلب اللحمة حتى يتغير لونها وتنضج. تبّلها بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل. صَفِّ الأرز المنقوع جيدًا وأضفه إلى اللحمة. اخلط المكونات جيدًا واترك الحشوة جانبًا لتبرد قليلاً.
⏱️ 15 min
- 3
احشِ كل حبة كوسا بخليط اللحم والأرز، مع ترك مسافة 1 سم تقريبًا من الأعلى للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي.
⏱️ 20 min
- 4
رص حبات الكوسا المحشية في قدر كبير. أضف الماء ليغطي الكوسا بالكامل. تبّل الماء بالملح، وأضف الزيت النباتي وشرائح الليمون (اختياري). ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفف النار إلى متوسطة-منخفضة، غطِ القدر، واترك الكوسا على نار هادئة حتى تنضج وتصبح طرية تمامًا (حوالي 45-60 دقيقة).
⏱️ 60 min
- 5
لتحضير شوربة لب الكوسا: في قدر منفصل، سخّن ملعقة كبيرة من السمنة. أضف لب الكوسا وقلبه حتى يبدأ بالذبول. أضف الثوم المفروم والكزبرة الخضراء وقلب المكونات حتى تفوح رائحة الثوم وتذبل الكزبرة قليلاً.
⏱️ 10 min
- 6
أضف الماء إلى لب الكوسا وتبّله بالملح. اترك الشوربة حتى تغلي ثم خفف النار واتركها على نار هادئة حتى ينضج لب الكوسا ويصبح طريًا. قبل التقديم مباشرة، أضف عصير الليمون الطازج وقلب.
⏱️ 20 min
- 7
لتحضير حشوة كبة البطاطا: في مقلاة، سخّن ملعقة كبيرة من السمنة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافًا. أضف اللحمة المفرومة وقلب حتى تنضج ويتغير لونها. تبّلها بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل. إذا كنت تستخدم، أضف دبس الرمان والصنوبر. ارفع الحشوة عن النار واتركها لتبرد تمامًا.
⏱️ 15 min
- 8
لتحضير عجينة كبة البطاطا: في وعاء كبير، اخلط البطاطا المهروسة مع البرغل الناعم. أضف الملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الأحمر المجروش. اعجن المكونات جيدًا باليد حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
⏱️ 15 min
- 9
لتشكيل الكبة: خذ قطعة صغيرة من عجينة البطاطا. اصنع فجوة في المنتصف باستخدام إبهامك وأصابعك. املأ الفجوة بملعقة صغيرة من حشوة اللحم. أغلق عجينة البطاطا حول الحشوة بإحكام وشكلها على شكل بيضاوي أو كبة تقليدية. كرر العملية حتى انتهاء الكمية.
⏱️ 25 min
- 10
لقلي الكبة: سخّن كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة-عالية. عندما يسخن الزيت، ضع حبات الكبة المشكلة بعناية في الزيت الساخن، مع عدم تكديس المقلاة. اقلي الكبة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. ارفع الكبة المقلية وضعها على ورق ماص لتصريف الزيت الزائد.
⏱️ 15 min•🌡️ 175 - 11
قدم شيخ المحشي الساخن مع شوربة لب الكوسا وكبة البطاطا كمقبلات أو طبق جانبي.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
شيخ المحشي، شوربة لب الكوسا، وكبة بطاطا من هاتاي
لشيخ المحشي (كوسا محشية)
- 10 كوسا, متوسطة الحجم
- 500 جرام لحمة ناعمة
- 1 1/2 كوب أرز, مغسول ومنقوع
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل (سبع بهارات), أو حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- 4 أكواب ماء, أو لتغطية الكوسا
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي, اختياري
- 2 شرائح ليمون, اختياري
لشوربة لب الكوسا
- 1 كوب لب الكوسا, المستخرج من الكوسا
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/4 كوب كزبرة خضراء, مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 2 أكواب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون, أو حسب الرغبة
لكبة البطاطا (العجينة)
- 750 جرام بطاطا, مسلوقة ومهروسة
- 1/2 كوب برغل ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش, أو بابريكا
لكبة البطاطا (الحشوة)
- 250 جرام لحمة ناعمة
- 1 بصل, مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل (سبع بهارات)
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان, اختياري
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر, محمص، اختياري
- 3 أكواب زيت للقلي, أو حسب الحاجة
Instructions
- 1
لتحضير شيخ المحشي: اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء. قم بحفر الكوسا بعناية باستخدام محفر الكوسا، واحتفظ باللب لشوربة لب الكوسا.
⏱️ 15 min - 2
في مقلاة على نار متوسطة، أضف السمنة ثم اللحمة المفرومة. قلب اللحمة حتى يتغير لونها وتنضج. تبّلها بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل. صَفِّ الأرز المنقوع جيدًا وأضفه إلى اللحمة. اخلط المكونات جيدًا واترك الحشوة جانبًا لتبرد قليلاً.
⏱️ 15 min - 3
احشِ كل حبة كوسا بخليط اللحم والأرز، مع ترك مسافة 1 سم تقريبًا من الأعلى للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي.
⏱️ 20 min - 4
رص حبات الكوسا المحشية في قدر كبير. أضف الماء ليغطي الكوسا بالكامل. تبّل الماء بالملح، وأضف الزيت النباتي وشرائح الليمون (اختياري). ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفف النار إلى متوسطة-منخفضة، غطِ القدر، واترك الكوسا على نار هادئة حتى تنضج وتصبح طرية تمامًا (حوالي 45-60 دقيقة).
⏱️ 60 min - 5
لتحضير شوربة لب الكوسا: في قدر منفصل، سخّن ملعقة كبيرة من السمنة. أضف لب الكوسا وقلبه حتى يبدأ بالذبول. أضف الثوم المفروم والكزبرة الخضراء وقلب المكونات حتى تفوح رائحة الثوم وتذبل الكزبرة قليلاً.
⏱️ 10 min - 6
أضف الماء إلى لب الكوسا وتبّله بالملح. اترك الشوربة حتى تغلي ثم خفف النار واتركها على نار هادئة حتى ينضج لب الكوسا ويصبح طريًا. قبل التقديم مباشرة، أضف عصير الليمون الطازج وقلب.
⏱️ 20 min - 7
لتحضير حشوة كبة البطاطا: في مقلاة، سخّن ملعقة كبيرة من السمنة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافًا. أضف اللحمة المفرومة وقلب حتى تنضج ويتغير لونها. تبّلها بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل. إذا كنت تستخدم، أضف دبس الرمان والصنوبر. ارفع الحشوة عن النار واتركها لتبرد تمامًا.
⏱️ 15 min - 8
لتحضير عجينة كبة البطاطا: في وعاء كبير، اخلط البطاطا المهروسة مع البرغل الناعم. أضف الملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الأحمر المجروش. اعجن المكونات جيدًا باليد حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
⏱️ 15 min - 9
لتشكيل الكبة: خذ قطعة صغيرة من عجينة البطاطا. اصنع فجوة في المنتصف باستخدام إبهامك وأصابعك. املأ الفجوة بملعقة صغيرة من حشوة اللحم. أغلق عجينة البطاطا حول الحشوة بإحكام وشكلها على شكل بيضاوي أو كبة تقليدية. كرر العملية حتى انتهاء الكمية.
⏱️ 25 min - 10
لقلي الكبة: سخّن كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة-عالية. عندما يسخن الزيت، ضع حبات الكبة المشكلة بعناية في الزيت الساخن، مع عدم تكديس المقلاة. اقلي الكبة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. ارفع الكبة المقلية وضعها على ورق ماص لتصريف الزيت الزائد.
⏱️ 15 min•🌡️ 175 - 11
قدم شيخ المحشي الساخن مع شوربة لب الكوسا وكبة البطاطا كمقبلات أو طبق جانبي.
⏱️ 5 min