Paté Vegetal Estilo Foie
Paté Vegetal Estilo Foie
Ingredients
- 300 g setas shiitake, laminadas
- 1 cebolla morada, laminada
- 1 trocito jengibre, finamente picado
- 1/2 cucharadita tomillo, seco
- 1/2 cucharadita orégano, seco
- 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
- 80 g anacardos, hidratados en agua caliente por 10 minutos
- 1 chorrito salsa de soja
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal, al gusto
- 2 cucharadas vino blanco, para desglasar (opcional)
Para la Capa de Mantequilla (Opcional)
- 2 cucharadas mantequilla, derretida
- 1 pizca cúrcuma
Instructions
- 1
Prepara los ingredientes: lamina las setas shiitake y la cebolla morada. Pica finamente el trocito de jengibre. Hidrata los anacardos en agua caliente durante 10 minutos y luego escúrrelos.
⏱️ 10 min
- 2
En una sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla morada laminada y una pizca de sal. Sofríe hasta que la cebolla se caramelice bien, unos 8-10 minutos.
⏱️ 10 min
- 3
Añade las setas shiitake laminadas y el jengibre picado a la sartén con la cebolla caramelizada. Cocina la mezcla hasta que las setas estén muy bien cocidas y hayan soltado y reabsorbido su líquido, unos 8-10 minutos más.
⏱️ 10 min
- 4
Si lo deseas, desglasa la sartén con el vino blanco, raspando el fondo para incorporar todos los sabores. Cocina hasta que el alcohol se evapore.
⏱️ 2 min
- 5
Transfiere la mezcla de cebolla, setas y jengibre a un procesador de alimentos. Añade la salsa de soja, el tomillo, el orégano, la pimienta negra y los anacardos hidratados y escurridos. Tritura hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
⏱️ 5 min
- 6
Pasa el paté a un tarro de cristal o recipiente adecuado. Si deseas un acabado más parecido al foie, derrite la mantequilla con la pizca de cúrcuma y vierte esta mezcla sobre la superficie del paté, creando una capa fina.
⏱️ 3 min
- 7
Deja enfriar el paté en el frigorífico durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente frío y compacto. Esto permitirá que los sabores se asienten y la textura sea la adecuada.
⏱️ 120 min
Kitchen Tools
Paté Vegetal Estilo Foie
- 300 g setas shiitake, laminadas
- 1 cebolla morada, laminada
- 1 trocito jengibre, finamente picado
- 1/2 cucharadita tomillo, seco
- 1/2 cucharadita orégano, seco
- 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
- 80 g anacardos, hidratados en agua caliente por 10 minutos
- 1 chorrito salsa de soja
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal, al gusto
- 2 cucharadas vino blanco, para desglasar (opcional)
Para la Capa de Mantequilla (Opcional)
- 2 cucharadas mantequilla, derretida
- 1 pizca cúrcuma
Instructions
- 1
Prepara los ingredientes: lamina las setas shiitake y la cebolla morada. Pica finamente el trocito de jengibre. Hidrata los anacardos en agua caliente durante 10 minutos y luego escúrrelos.
⏱️ 10 min - 2
En una sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla morada laminada y una pizca de sal. Sofríe hasta que la cebolla se caramelice bien, unos 8-10 minutos.
⏱️ 10 min - 3
Añade las setas shiitake laminadas y el jengibre picado a la sartén con la cebolla caramelizada. Cocina la mezcla hasta que las setas estén muy bien cocidas y hayan soltado y reabsorbido su líquido, unos 8-10 minutos más.
⏱️ 10 min - 4
Si lo deseas, desglasa la sartén con el vino blanco, raspando el fondo para incorporar todos los sabores. Cocina hasta que el alcohol se evapore.
⏱️ 2 min - 5
Transfiere la mezcla de cebolla, setas y jengibre a un procesador de alimentos. Añade la salsa de soja, el tomillo, el orégano, la pimienta negra y los anacardos hidratados y escurridos. Tritura hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
⏱️ 5 min - 6
Pasa el paté a un tarro de cristal o recipiente adecuado. Si deseas un acabado más parecido al foie, derrite la mantequilla con la pizca de cúrcuma y vierte esta mezcla sobre la superficie del paté, creando una capa fina.
⏱️ 3 min - 7
Deja enfriar el paté en el frigorífico durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente frío y compacto. Esto permitirá que los sabores se asienten y la textura sea la adecuada.
⏱️ 120 min