Ropa Vieja Cubana
Ropa Vieja Cubana
Ingredients
Para la Carne
- 1 kg falda de res
- 1 cucharadita sal, o al gusto
- 2 hojas de laurel
Para el Sofrito
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 4 dientes ajo, picados
- 1/2 taza pasta de tomate
- 1 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita orégano seco
- 1/4 taza vino tinto o blanco
- 1/2 taza aceitunas verdes, sin hueso
- 2 cucharadas alcaparras
Instructions
- 1
Coloca la falda de res en una olla grande y cúbrela con agua. Añade 1 cucharadita de sal y 2 hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
⏱️ 90 min
- 2
Mientras la carne se cocina, pica la cebolla, los pimientos rojo y verde, y el ajo. Tenlos listos para el sofrito.
⏱️ 15 min
- 3
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y déjala enfriar sobre una tabla de cortar. Reserva 1 taza del caldo de cocción.
⏱️ 5 min
- 4
Cuando la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenúzala con dos tenedores o con las manos, siguiendo la dirección de las fibras.
⏱️ 10 min
- 5
En una sartén grande o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado, la cebolla y los pimientos. Sofríe durante 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos estén suaves.
⏱️ 7 min
- 6
Incorpora la pasta de tomate al sofrito. Añade el comino molido y el orégano seco. Mezcla bien y cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.
⏱️ 2 min
- 7
Vierte el vino (tinto o blanco) en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante 1-2 minutos.
⏱️ 2 min
- 8
Agrega la carne desmenuzada y las hojas de laurel restantes al sofrito. Vierte la taza de caldo de res reservado. Mezcla todo bien.
⏱️ 3 min
- 9
Incorpora las aceitunas verdes y las alcaparras. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 15 min
- 10
Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y frijoles negros.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Ropa Vieja Cubana
Para la Carne
- 1 kg falda de res
- 1 cucharadita sal, o al gusto
- 2 hojas de laurel
Para el Sofrito
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 4 dientes ajo, picados
- 1/2 taza pasta de tomate
- 1 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita orégano seco
- 1/4 taza vino tinto o blanco
- 1/2 taza aceitunas verdes, sin hueso
- 2 cucharadas alcaparras
Instructions
- 1
Coloca la falda de res en una olla grande y cúbrela con agua. Añade 1 cucharadita de sal y 2 hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
⏱️ 90 min - 2
Mientras la carne se cocina, pica la cebolla, los pimientos rojo y verde, y el ajo. Tenlos listos para el sofrito.
⏱️ 15 min - 3
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y déjala enfriar sobre una tabla de cortar. Reserva 1 taza del caldo de cocción.
⏱️ 5 min - 4
Cuando la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenúzala con dos tenedores o con las manos, siguiendo la dirección de las fibras.
⏱️ 10 min - 5
En una sartén grande o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado, la cebolla y los pimientos. Sofríe durante 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos estén suaves.
⏱️ 7 min - 6
Incorpora la pasta de tomate al sofrito. Añade el comino molido y el orégano seco. Mezcla bien y cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.
⏱️ 2 min - 7
Vierte el vino (tinto o blanco) en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante 1-2 minutos.
⏱️ 2 min - 8
Agrega la carne desmenuzada y las hojas de laurel restantes al sofrito. Vierte la taza de caldo de res reservado. Mezcla todo bien.
⏱️ 3 min - 9
Incorpora las aceitunas verdes y las alcaparras. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 15 min - 10
Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco y frijoles negros.
⏱️ 1 min