Pizza avec Pâte Biga
Pizza avec Pâte Biga
Ingredients
Pour la Biga
- 1 kg farine T00 ou T45
- 500 ml eau fraîche
- 2,5 g levure fraîche, (ou 1g de levure sèche)
Pour la Pâte Finale
- 180 ml eau fraîche
- 27 g sel fin
- 1 filet huile d'olive
- 0,5 g levure fraîche, facultatif, pour un boost supplémentaire
Pour la Garniture (Suggérée)
- as needed sauce tomate
- as needed mozzarella, râpée ou en billes
- as needed basilic frais
Instructions
- 1
Préparation de la Biga : Dans un grand saladier, combinez la farine T00 ou T45, l'eau fraîche et la levure fraîche (ou sèche). Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Ne pétrissez PAS la pâte. Couvrez le saladier et laissez reposer la biga au réfrigérateur pendant 36 à 60 heures.
⏱️ 5 min
- 2
Préparation de la Pâte Finale : Après le temps de repos de la biga, coupez-la en petits morceaux pour faciliter le pétrissage. Si désiré, ajoutez 0,5g de levure fraîche pour un boost supplémentaire. Placez la biga (et la levure facultative) dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main.
⏱️ 10 min
- 3
Pétrissez la pâte pendant 15 minutes. Pendant ce temps, incorporez progressivement l'eau fraîche (180ml), le sel fin (27g) et un filet d'huile d'olive. La pâte doit devenir homogène et élastique.
⏱️ 15 min
- 4
Détente de la Pâte : Une fois le pétrissage terminé, laissez la pâte se détendre dans le saladier pendant 20 à 30 minutes. Cela facilitera le boulage.
⏱️ 30 min
- 5
Boulage et Pousse : Divisez la pâte en 6 portions égales et formez des boules. Laissez les boules de pâte pousser à température ambiante (entre 16°C et 26°C) pendant 3 à 6 heures, ou au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation. La pâte doit doubler de volume.
⏱️ 15 min
- 6
Façonnage et Garniture : Préchauffez votre four à pizza à la température maximale recommandée. Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez délicatement une boule de pâte pour former une base de pizza. Garnissez avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic frais, ou les garnitures de votre choix.
⏱️ 5 min
- 7
Cuisson : Enfournez la pizza dans le four à pizza préchauffé. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Le temps de cuisson varie selon le four à pizza (généralement très rapide, 1-3 minutes).
⏱️ 5 min
- 8
Service : Retirez la pizza du four, coupez-la en parts et servez immédiatement. Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Pizza avec Pâte Biga
Pour la Biga
- 1 kg farine T00 ou T45
- 500 ml eau fraîche
- 2,5 g levure fraîche, (ou 1g de levure sèche)
Pour la Pâte Finale
- 180 ml eau fraîche
- 27 g sel fin
- 1 filet huile d'olive
- 0,5 g levure fraîche, facultatif, pour un boost supplémentaire
Pour la Garniture (Suggérée)
- as needed sauce tomate
- as needed mozzarella, râpée ou en billes
- as needed basilic frais
Instructions
- 1
Préparation de la Biga : Dans un grand saladier, combinez la farine T00 ou T45, l'eau fraîche et la levure fraîche (ou sèche). Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Ne pétrissez PAS la pâte. Couvrez le saladier et laissez reposer la biga au réfrigérateur pendant 36 à 60 heures.
⏱️ 5 min - 2
Préparation de la Pâte Finale : Après le temps de repos de la biga, coupez-la en petits morceaux pour faciliter le pétrissage. Si désiré, ajoutez 0,5g de levure fraîche pour un boost supplémentaire. Placez la biga (et la levure facultative) dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main.
⏱️ 10 min - 3
Pétrissez la pâte pendant 15 minutes. Pendant ce temps, incorporez progressivement l'eau fraîche (180ml), le sel fin (27g) et un filet d'huile d'olive. La pâte doit devenir homogène et élastique.
⏱️ 15 min - 4
Détente de la Pâte : Une fois le pétrissage terminé, laissez la pâte se détendre dans le saladier pendant 20 à 30 minutes. Cela facilitera le boulage.
⏱️ 30 min - 5
Boulage et Pousse : Divisez la pâte en 6 portions égales et formez des boules. Laissez les boules de pâte pousser à température ambiante (entre 16°C et 26°C) pendant 3 à 6 heures, ou au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation. La pâte doit doubler de volume.
⏱️ 15 min - 6
Façonnage et Garniture : Préchauffez votre four à pizza à la température maximale recommandée. Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez délicatement une boule de pâte pour former une base de pizza. Garnissez avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic frais, ou les garnitures de votre choix.
⏱️ 5 min - 7
Cuisson : Enfournez la pizza dans le four à pizza préchauffé. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Le temps de cuisson varie selon le four à pizza (généralement très rapide, 1-3 minutes).
⏱️ 5 min - 8
Service : Retirez la pizza du four, coupez-la en parts et servez immédiatement. Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes.
⏱️ 5 min