乾炒牛河
乾炒牛河
Ingredients
牛肉醃料
- 400 克 牛肉片, 切薄片
- 1 撮 鹽
- 1 撮 糖
- 1 茶匙 醬油
- 1 茶匙 油
- 1 茶匙 玉米澱粉
- 1 湯匙 水
河粉調味
- 400 克 新鮮河粉
- 1 湯匙 油
- 1 湯匙 老抽
醬汁
- 1 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 醬油
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 水
- 1 茶匙 玉米澱粉
其他配料
- 1 把 豆芽
- 3 根 蔥, 切段
- 1 洋蔥, 切片
- 食油, 炒菜用，適量
Instructions
- 1
準備牛肉：在碗中，將切薄片的牛肉與一撮鹽、一撮糖、少量醬油、少量油、少量玉米澱粉和1湯匙水混合。攪拌均勻，直到牛肉均勻裹上醃料並軟化。
⏱️ 5 min
- 2
準備河粉：取出新鮮河粉。淋上少量油和少量老抽。輕輕攪拌，使河粉均勻裹上調料並分開，避免弄斷。
⏱️ 5 min
- 3
準備醬汁：在另一個小碗中，將1湯匙蠔油、1湯匙醬油、1茶匙糖、2湯匙水和1茶匙玉米澱粉混合。攪拌至所有材料充分混合。
⏱️ 2 min
- 4
準備蔬菜：清洗並修剪豆芽。將蔥切段。將洋蔥切片。
⏱️ 3 min
- 5
烹煮牛肉：將炒鍋燒熱至高溫。加入食油。油熱後，加入醃製好的牛肉片，快速翻炒至剛好熟透。將煮好的牛肉從鍋中取出，備用。
⏱️ 3 min
- 6
烹煮蔬菜：在同一個炒鍋中（如果需要可再加少許油），加入切片的洋蔥，翻炒至香。然後加入豆芽和蔥段。快速翻炒，直到蔬菜稍微變軟但仍保持爽脆。將煮好的蔬菜從鍋中取出，備用。
⏱️ 3 min
- 7
烹煮河粉：在熱鍋中再加少許食油。加入準備好的河粉，徹底翻炒，直到河粉稍微變黃並熱透。這一步對於產生「鑊氣」至關重要。
⏱️ 5 min
- 8
混合並完成：將煮好的牛肉和蔬菜重新放回炒鍋中的河粉。將預先混合好的醬汁倒在所有食材上。用高溫快速翻炒，確保所有食材都充分混合並裹上醬汁。
⏱️ 4 min
- 9
上菜：將煮好的乾炒牛河盛入盤中，立即享用。
Kitchen Tools
乾炒牛河
牛肉醃料
- 400 克 牛肉片, 切薄片
- 1 撮 鹽
- 1 撮 糖
- 1 茶匙 醬油
- 1 茶匙 油
- 1 茶匙 玉米澱粉
- 1 湯匙 水
河粉調味
- 400 克 新鮮河粉
- 1 湯匙 油
- 1 湯匙 老抽
醬汁
- 1 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 醬油
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 水
- 1 茶匙 玉米澱粉
其他配料
- 1 把 豆芽
- 3 根 蔥, 切段
- 1 洋蔥, 切片
- 食油, 炒菜用，適量
Instructions
- 1
準備牛肉：在碗中，將切薄片的牛肉與一撮鹽、一撮糖、少量醬油、少量油、少量玉米澱粉和1湯匙水混合。攪拌均勻，直到牛肉均勻裹上醃料並軟化。
⏱️ 5 min - 2
準備河粉：取出新鮮河粉。淋上少量油和少量老抽。輕輕攪拌，使河粉均勻裹上調料並分開，避免弄斷。
⏱️ 5 min - 3
準備醬汁：在另一個小碗中，將1湯匙蠔油、1湯匙醬油、1茶匙糖、2湯匙水和1茶匙玉米澱粉混合。攪拌至所有材料充分混合。
⏱️ 2 min - 4
準備蔬菜：清洗並修剪豆芽。將蔥切段。將洋蔥切片。
⏱️ 3 min - 5
烹煮牛肉：將炒鍋燒熱至高溫。加入食油。油熱後，加入醃製好的牛肉片，快速翻炒至剛好熟透。將煮好的牛肉從鍋中取出，備用。
⏱️ 3 min - 6
烹煮蔬菜：在同一個炒鍋中（如果需要可再加少許油），加入切片的洋蔥，翻炒至香。然後加入豆芽和蔥段。快速翻炒，直到蔬菜稍微變軟但仍保持爽脆。將煮好的蔬菜從鍋中取出，備用。
⏱️ 3 min - 7
烹煮河粉：在熱鍋中再加少許食油。加入準備好的河粉，徹底翻炒，直到河粉稍微變黃並熱透。這一步對於產生「鑊氣」至關重要。
⏱️ 5 min - 8
混合並完成：將煮好的牛肉和蔬菜重新放回炒鍋中的河粉。將預先混合好的醬汁倒在所有食材上。用高溫快速翻炒，確保所有食材都充分混合並裹上醬汁。
⏱️ 4 min - 9
上菜：將煮好的乾炒牛河盛入盤中，立即享用。