Куриные Колбаски (ПП)
Куриные Колбаски (ПП)
Ingredients
Для основы
- 1 кг куриное филе, без жира
Вариант 1: Итальянские колбаски
- 10 г нитратная соль
- 50 мл соевый соус
- 1 чайная ложка сушеный чеснок
- 1 чайная ложка итальянские травы
- 1 чайная ложка приправа для курицы, без соли
- 1/2 чайной ложки молотый черный перец
- 1 чайная ложка молотый кориандр
Вариант 2: Пикантные колбаски
- 10 г нитратная соль
- 1 чайная ложка сушеный чеснок
- 1 чайная ложка черный молотый перец
- 1 1/2 чайной ложки копченая паприка
- 1/2 чайной ложки острый перец, или острый соус шрирача по вкусу
- 1 чайная ложка сушеный имбирь
- 50 мл соевый соус
- 20 мл соус терияки, густой
Instructions
- 1
С куриного филе тщательно срежьте весь жир. Прокрутите филе через мясорубку с мелкими отверстиями или измельчите в блендере до получения однородного фарша.
⏱️ 10 min
- 2
Выберите один из вариантов приправ. Для итальянских колбасок добавьте к 1 кг куриного фарша: 10 г нитратной соли, 50 мл соевого соуса, 1 чайную ложку сушеного чеснока, 1 чайную ложку итальянских трав, 1 чайную ложку приправы для курицы (без соли), 1/2 чайной ложки молотого черного перца и 1 чайную ложку молотого кориандра.
⏱️ 5 min
- 3
Если вы выбрали пикантный вариант, добавьте к 1 кг куриного фарша: 10 г нитратной соли, 1 чайную ложку сушеного чеснока, 1 чайную ложку черного молотого перца, 1 1/2 чайной ложки копченой паприки, 1/2 чайной ложки острого перца (или острый соус шрирача по вкусу), 1 чайную ложку сушеного имбиря, 50 мл соевого соуса и 20 мл густого соуса терияки.
⏱️ 5 min
- 4
Тщательно вымесите фарш, затем отбивайте его об стол в течение 10 минут. Просто берите фарш и с силой бросайте его об рабочую поверхность снова и снова. Для удобства и чистоты можно застелить стол пищевой пленкой.
⏱️ 10 min
- 5
Переложите фарш в кондитерский мешок. Выдавливайте колбаски диаметром 7-10 мм на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на лотки дегидратора. Используйте прочный кондитерский мешок, так как масса будет очень густой.
⏱️ 10 min
- 6
Приготовление в дегидраторе: Готовьте первый час при температуре 70°C. Затем уменьшите температуру до 50-55°C и готовьте оставшееся время. Общее время приготовления составит 6-8 часов, в зависимости от толщины колбасок и желаемой степени сухости.
⏱️ 60 min•🌡️ 70
- 7
Приготовление в духовке: Разогрейте духовку до 70°C в режиме конвекции. Готовьте колбаски с приоткрытой дверцей (на 5-10 см) первый час при 70°C. Затем уменьшите температуру до 50-60°C (на минимальном режиме) и готовьте до готовности. Время приготовления в духовке может варьироваться (ориентировочно 4,5 часа для одного противня с хорошей конвекцией).
⏱️ 60 min•🌡️ 70
- 8
Продолжайте сушить колбаски в дегидраторе или духовке при пониженной температуре (50-55°C или 50-60°C соответственно) до желаемой степени сухости. Регулярно проверяйте готовность.
⏱️ 300 min•🌡️ 55
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Куриные Колбаски (ПП)
Для основы
- 1 кг куриное филе, без жира
Вариант 1: Итальянские колбаски
- 10 г нитратная соль
- 50 мл соевый соус
- 1 чайная ложка сушеный чеснок
- 1 чайная ложка итальянские травы
- 1 чайная ложка приправа для курицы, без соли
- 1/2 чайной ложки молотый черный перец
- 1 чайная ложка молотый кориандр
Вариант 2: Пикантные колбаски
- 10 г нитратная соль
- 1 чайная ложка сушеный чеснок
- 1 чайная ложка черный молотый перец
- 1 1/2 чайной ложки копченая паприка
- 1/2 чайной ложки острый перец, или острый соус шрирача по вкусу
- 1 чайная ложка сушеный имбирь
- 50 мл соевый соус
- 20 мл соус терияки, густой
Instructions
- 1
С куриного филе тщательно срежьте весь жир. Прокрутите филе через мясорубку с мелкими отверстиями или измельчите в блендере до получения однородного фарша.
⏱️ 10 min - 2
Выберите один из вариантов приправ. Для итальянских колбасок добавьте к 1 кг куриного фарша: 10 г нитратной соли, 50 мл соевого соуса, 1 чайную ложку сушеного чеснока, 1 чайную ложку итальянских трав, 1 чайную ложку приправы для курицы (без соли), 1/2 чайной ложки молотого черного перца и 1 чайную ложку молотого кориандра.
⏱️ 5 min - 3
Если вы выбрали пикантный вариант, добавьте к 1 кг куриного фарша: 10 г нитратной соли, 1 чайную ложку сушеного чеснока, 1 чайную ложку черного молотого перца, 1 1/2 чайной ложки копченой паприки, 1/2 чайной ложки острого перца (или острый соус шрирача по вкусу), 1 чайную ложку сушеного имбиря, 50 мл соевого соуса и 20 мл густого соуса терияки.
⏱️ 5 min - 4
Тщательно вымесите фарш, затем отбивайте его об стол в течение 10 минут. Просто берите фарш и с силой бросайте его об рабочую поверхность снова и снова. Для удобства и чистоты можно застелить стол пищевой пленкой.
⏱️ 10 min - 5
Переложите фарш в кондитерский мешок. Выдавливайте колбаски диаметром 7-10 мм на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на лотки дегидратора. Используйте прочный кондитерский мешок, так как масса будет очень густой.
⏱️ 10 min - 6
Приготовление в дегидраторе: Готовьте первый час при температуре 70°C. Затем уменьшите температуру до 50-55°C и готовьте оставшееся время. Общее время приготовления составит 6-8 часов, в зависимости от толщины колбасок и желаемой степени сухости.
⏱️ 60 min•🌡️ 70 - 7
Приготовление в духовке: Разогрейте духовку до 70°C в режиме конвекции. Готовьте колбаски с приоткрытой дверцей (на 5-10 см) первый час при 70°C. Затем уменьшите температуру до 50-60°C (на минимальном режиме) и готовьте до готовности. Время приготовления в духовке может варьироваться (ориентировочно 4,5 часа для одного противня с хорошей конвекцией).
⏱️ 60 min•🌡️ 70 - 8
Продолжайте сушить колбаски в дегидраторе или духовке при пониженной температуре (50-55°C или 50-60°C соответственно) до желаемой степени сухости. Регулярно проверяйте готовность.
⏱️ 300 min•🌡️ 55