Ensaladilla Definitiva
Ensaladilla Definitiva
Ingredients
Para la base de ensaladilla
- 500 gramos patatas, peladas y en cubos
- 200 gramos zanahorias, peladas y en cubos
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
- 200 gramos chistorra, sin piel y troceada
Para la emulsión de yema
- 2 yemas de huevo
- 1/4 taza salsa de soja, aproximadamente, para marinar
- 3 cucharadas grasa de chistorra, caliente
Para la vinagreta de encurtidos
- 2 cucharadas pepinillos, finamente picados
- 1 cucharada cebolleta encurtida, finamente picada
- 1 cucharada vinagre de los encurtidos
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita salsa de soja
Para la mayonesa de chistorra
- 1 huevo, entero
- 1/2 taza aceite de girasol, aproximadamente
- 2 cucharadas grasa de chistorra
- 1 cucharada chistorra crujiente, picada, reservada del paso 2
- 1/4 cucharadita sal, o al gusto
Para el montaje
- 2 claras de huevo, reservadas de las yemas
- 2 cucharadas aceite de girasol, para freír
Instructions
- 1
Prepara la emulsión de yema (marinado inicial): Separa las 2 yemas de huevo y colócalas en un recipiente pequeño. Cúbrelas completamente con salsa de soja y refrigera durante 2 horas para marinar.
⏱️ 5 min
- 2
Prepara la chistorra: Cocina la chistorra troceada a fuego lento en una sartén hasta que suelte toda su grasa. Retira los trozos de chistorra crujientes y resérvalos para el crumble y la mayonesa. Guarda cuidadosamente toda la grasa de chistorra (grasa de chistorra) que se ha soltado en la sartén.
⏱️ 10 min
- 3
Prepara la base de patata y zanahoria: Hierve los cubos de patata y zanahoria en agua con sal durante unos 15 minutos, o hasta que estén melosas pero aún enteras. Escúrrelas y déjalas enfriar hasta que estén tibias para evitar que cuajen la emulsión o la mayonesa. Machaca ligeramente las patatas y zanahorias con un tenedor o batidor, buscando una textura ligeramente grumosa, no un puré liso.
⏱️ 20 min - 4
Completa la emulsión de yema: Saca las yemas marinadas del refrigerador. Con una batidora de mano o varillas, emulsiona las yemas añadiendo gradualmente 3 cucharadas de la grasa de chistorra caliente en un hilo fino y constante, mientras bates continuamente, hasta obtener una crema brillante y espesa.
⏱️ 5 min
- 5
Haz la mayonesa de chistorra: En un recipiente alto apto para batidora de inmersión, añade el huevo entero, el aceite de girasol y una pizca de sal. Comienza a hacer una mayonesa clásica con la batidora de inmersión. Una vez que la mayonesa empiece a formarse, enriquécela añadiendo 2 cucharadas de la grasa de chistorra reservada. Incorpora 1 cucharada de la chistorra crujiente picada. Continúa batiendo hasta que la mayonesa esté suave y bien integrada.
⏱️ 5 min
- 6
Prepara la vinagreta de encurtidos: Pica finamente los pepinillos y la cebolleta encurtida. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de los encurtidos, la mostaza de Dijon y la salsa de soja. Añade los encurtidos picados a la mezcla líquida y remueve bien.
⏱️ 10 min
- 7
Fríe las claras de huevo: En una sartén con aceite caliente, fríe las claras de huevo hasta que estén doradas y crujientes, formando una 'puntilla'. Retira y escurre sobre papel absorbente.
⏱️ 5 min•🌡️ 170
- 8
Montaje: En un bol, mezcla la base tibia de patata y zanahoria con la mayonesa de chistorra hasta que estén bien combinadas. Coloca una porción de clara frita en el plato de servir. Rocía una cantidad generosa de la vinagreta de encurtidos sobre la clara frita. Coloca una porción de la ensaladilla (patatas, zanahorias y mayonesa) encima de la clara. Rocía la emulsión de yema marinada sobre la ensaladilla. Termina espolvoreando el resto de la chistorra crujiente por encima como guarnición.
⏱️ 10 min
Kitchen Tools
Ensaladilla Definitiva
Para la base de ensaladilla
- 500 gramos patatas, peladas y en cubos
- 200 gramos zanahorias, peladas y en cubos
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
- 200 gramos chistorra, sin piel y troceada
Para la emulsión de yema
- 2 yemas de huevo
- 1/4 taza salsa de soja, aproximadamente, para marinar
- 3 cucharadas grasa de chistorra, caliente
Para la vinagreta de encurtidos
- 2 cucharadas pepinillos, finamente picados
- 1 cucharada cebolleta encurtida, finamente picada
- 1 cucharada vinagre de los encurtidos
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita salsa de soja
Para la mayonesa de chistorra
- 1 huevo, entero
- 1/2 taza aceite de girasol, aproximadamente
- 2 cucharadas grasa de chistorra
- 1 cucharada chistorra crujiente, picada, reservada del paso 2
- 1/4 cucharadita sal, o al gusto
Para el montaje
- 2 claras de huevo, reservadas de las yemas
- 2 cucharadas aceite de girasol, para freír
Instructions
- 1
Prepara la emulsión de yema (marinado inicial): Separa las 2 yemas de huevo y colócalas en un recipiente pequeño. Cúbrelas completamente con salsa de soja y refrigera durante 2 horas para marinar.
⏱️ 5 min - 2
Prepara la chistorra: Cocina la chistorra troceada a fuego lento en una sartén hasta que suelte toda su grasa. Retira los trozos de chistorra crujientes y resérvalos para el crumble y la mayonesa. Guarda cuidadosamente toda la grasa de chistorra (grasa de chistorra) que se ha soltado en la sartén.
⏱️ 10 min - 3
Prepara la base de patata y zanahoria: Hierve los cubos de patata y zanahoria en agua con sal durante unos 15 minutos, o hasta que estén melosas pero aún enteras. Escúrrelas y déjalas enfriar hasta que estén tibias para evitar que cuajen la emulsión o la mayonesa. Machaca ligeramente las patatas y zanahorias con un tenedor o batidor, buscando una textura ligeramente grumosa, no un puré liso.
⏱️ 20 min - 4
Completa la emulsión de yema: Saca las yemas marinadas del refrigerador. Con una batidora de mano o varillas, emulsiona las yemas añadiendo gradualmente 3 cucharadas de la grasa de chistorra caliente en un hilo fino y constante, mientras bates continuamente, hasta obtener una crema brillante y espesa.
⏱️ 5 min - 5
Haz la mayonesa de chistorra: En un recipiente alto apto para batidora de inmersión, añade el huevo entero, el aceite de girasol y una pizca de sal. Comienza a hacer una mayonesa clásica con la batidora de inmersión. Una vez que la mayonesa empiece a formarse, enriquécela añadiendo 2 cucharadas de la grasa de chistorra reservada. Incorpora 1 cucharada de la chistorra crujiente picada. Continúa batiendo hasta que la mayonesa esté suave y bien integrada.
⏱️ 5 min - 6
Prepara la vinagreta de encurtidos: Pica finamente los pepinillos y la cebolleta encurtida. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de los encurtidos, la mostaza de Dijon y la salsa de soja. Añade los encurtidos picados a la mezcla líquida y remueve bien.
⏱️ 10 min - 7
Fríe las claras de huevo: En una sartén con aceite caliente, fríe las claras de huevo hasta que estén doradas y crujientes, formando una 'puntilla'. Retira y escurre sobre papel absorbente.
⏱️ 5 min•🌡️ 170 - 8
Montaje: En un bol, mezcla la base tibia de patata y zanahoria con la mayonesa de chistorra hasta que estén bien combinadas. Coloca una porción de clara frita en el plato de servir. Rocía una cantidad generosa de la vinagreta de encurtidos sobre la clara frita. Coloca una porción de la ensaladilla (patatas, zanahorias y mayonesa) encima de la clara. Rocía la emulsión de yema marinada sobre la ensaladilla. Termina espolvoreando el resto de la chistorra crujiente por encima como guarnición.
⏱️ 10 min