Carbonara Auténtica
Carbonara Auténtica
Ingredients
- 200 gramos spaghetti
- 80 gramos guanciale
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 60 gramos queso Pecorino Romano, recién rallado, más para servir
- al gusto pimienta negra, recién molida, cantidad generosa
- al gusto sal, para el agua de cocción de la pasta
- al gusto agua de cocción de la pasta, reservada
Instructions
- 1
Corta el guanciale en tiras o cubos pequeños y uniformes. Colócalo en una sartén fría y cocina a fuego medio. Deja que la grasa se derrita hasta que el guanciale esté crujiente y dorado. Una vez crujiente, retira los trozos de guanciale de la sartén y resérvalos. Deja la grasa derretida en la sartén.
⏱️ 8 min
- 2
En un bol, combina las 3 yemas de huevo y el huevo entero. Añade los 60 gramos de queso Pecorino Romano recién rallado y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Mezcla vigorosamente con un batidor hasta que la mezcla esté suave, cremosa y bien combinada. Reserva.
⏱️ 5 min
- 3
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande. Añade una cantidad suficiente de sal al agua hirviendo. Agrega los 200 gramos de spaghetti al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (firmes al morder).
⏱️ 10 min•🌡️ 100
- 4
Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 1 a 2 tazas del agua de cocción con almidón. Una vez que la pasta esté al dente, usa unas pinzas para transferir el spaghetti caliente directamente de la olla a la sartén que contiene la grasa de guanciale derretida. No vuelvas a poner la sartén al fuego todavía. Inmediatamente vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente en la sartén. Remueve la pasta rápida y continuamente usando pinzas o un tenedor. El calor de la pasta cocinará suavemente los huevos y derretirá el queso, creando una emulsión cremosa. Agrega gradualmente pequeñas cantidades del agua de cocción de la pasta reservada, una cucharada a la vez, mientras revuelves vigorosamente. Continúa añadiendo agua y revolviendo hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa deseada que cubra la pasta bellamente sin que los huevos se revuelvan. El objetivo es una salsa aterciopelada y brillante.
⏱️ 7 min
- 5
Vuelve a añadir los trozos de guanciale crujiente a la sartén con la pasta y la salsa. Mezcla suavemente para combinar. Sirve la Carbonara inmediatamente en platos hondos calientes. Adorna con queso Pecorino Romano recién rallado adicional y más pimienta negra recién molida, al gusto.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Carbonara Auténtica
- 200 gramos spaghetti
- 80 gramos guanciale
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 60 gramos queso Pecorino Romano, recién rallado, más para servir
- al gusto pimienta negra, recién molida, cantidad generosa
- al gusto sal, para el agua de cocción de la pasta
- al gusto agua de cocción de la pasta, reservada
Instructions
- 1
Corta el guanciale en tiras o cubos pequeños y uniformes. Colócalo en una sartén fría y cocina a fuego medio. Deja que la grasa se derrita hasta que el guanciale esté crujiente y dorado. Una vez crujiente, retira los trozos de guanciale de la sartén y resérvalos. Deja la grasa derretida en la sartén.
⏱️ 8 min - 2
En un bol, combina las 3 yemas de huevo y el huevo entero. Añade los 60 gramos de queso Pecorino Romano recién rallado y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Mezcla vigorosamente con un batidor hasta que la mezcla esté suave, cremosa y bien combinada. Reserva.
⏱️ 5 min - 3
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande. Añade una cantidad suficiente de sal al agua hirviendo. Agrega los 200 gramos de spaghetti al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (firmes al morder).
⏱️ 10 min•🌡️ 100 - 4
Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 1 a 2 tazas del agua de cocción con almidón. Una vez que la pasta esté al dente, usa unas pinzas para transferir el spaghetti caliente directamente de la olla a la sartén que contiene la grasa de guanciale derretida. No vuelvas a poner la sartén al fuego todavía. Inmediatamente vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente en la sartén. Remueve la pasta rápida y continuamente usando pinzas o un tenedor. El calor de la pasta cocinará suavemente los huevos y derretirá el queso, creando una emulsión cremosa. Agrega gradualmente pequeñas cantidades del agua de cocción de la pasta reservada, una cucharada a la vez, mientras revuelves vigorosamente. Continúa añadiendo agua y revolviendo hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa deseada que cubra la pasta bellamente sin que los huevos se revuelvan. El objetivo es una salsa aterciopelada y brillante.
⏱️ 7 min - 5
Vuelve a añadir los trozos de guanciale crujiente a la sartén con la pasta y la salsa. Mezcla suavemente para combinar. Sirve la Carbonara inmediatamente en platos hondos calientes. Adorna con queso Pecorino Romano recién rallado adicional y más pimienta negra recién molida, al gusto.
⏱️ 5 min