معمول
معمول
Ingredients
للعجينة
- 1 كيلوجرام سميد ناعم
- 1 كيلوجرام سميد خشن
- 500 جرام زبدة, مذابة
- 250 مل حليب
- 1/2 ملعقة كبيرة محلب, مسحوق
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
لحشوة التمر (عجوة)
- 500 جرام معجون تمر
- 2 ملعقتان كبيرتان زبدة
- 1 ملعقة صغيرة محلب, مسحوق
لحشوة الجوز
- 500 جرام جوز
- 2 ملعقتان كبيرتان سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
لحشوة الفستق
- 500 جرام فستق
- 2 ملعقتان كبيرتان سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- as needed سكر بودرة, للتزيين
Instructions
- 1
في وعاء كبير، اخلطوا 1 كيلوجرام من السميد الناعم و 1 كيلوجرام من السميد الخشن.
⏱️ 2 min
- 2
أضيفوا 500 جرام من الزبدة المذابة إلى خليط السميد.
⏱️ 1 min
- 3
اخلطوا السميد والزبدة جيدًا باستخدام أيديكم، مع التأكد من امتزاج الزبدة بالسميد بالكامل. تُعرف هذه العملية بـ "البس".
⏱️ 10 min
- 4
غطوا الوعاء واتركوا الخليط يرتاح طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
- 5
في اليوم التالي، أضيفوا 1/2 ملعقة كبيرة من المحلب، 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، و 1/2 ملعقة صغيرة من السكر إلى خليط السميد.
⏱️ 2 min
- 6
أضيفوا 250 مل من الحليب تدريجيًا إلى العجينة. اخلطوا بلطف بأطراف أصابعكم حتى تتجمع العجينة وتصبح طرية. تجنبوا الإفراط في العجن.
⏱️ 8 min
- 7
يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة. ضعوها جانبًا.
- 8
لتحضير حشوة التمر (العجوة): في وعاء، اخلطوا 500 جرام من معجون التمر، 2 ملعقتين كبيرتين من الزبدة، و 1 ملعقة صغيرة من المحلب.
⏱️ 5 min
- 9
اخلطوا واعجنوا معجون التمر حتى يصبح طريًا ومرنًا.
⏱️ 5 min
- 10
شكلوا معجون التمر إلى كرات صغيرة، حوالي 10 جرام لكل كرة.
⏱️ 10 min
- 11
لتحضير حشوة الجوز: في وعاء، اخلطوا 500 جرام من الجوز، 2 ملعقتين كبيرتين من السكر، 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد، و 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
⏱️ 5 min
- 12
اخلطوا جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
⏱️ 2 min
- 13
لتحضير حشوة الفستق: في وعاء، اخلطوا 500 جرام من الفستق، 2 ملعقتين كبيرتين من السكر، 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد، و 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
⏱️ 5 min
- 14
اخلطوا جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
⏱️ 2 min
- 15
خذوا قطعة صغيرة من عجينة المعمول المحضرة.
⏱️ 1 min
- 16
افردوها في راحة يدكم واصنعوا فجوة صغيرة في المنتصف.
⏱️ 1 min
- 17
ضعوا كرة من معجون التمر في الفجوة وأغلقوا العجينة حولها، لتشكيل كرة ناعمة.
⏱️ 15 min
- 18
بدلاً من ذلك، لحشوات المكسرات، ضعوا كمية صغيرة من خليط الجوز أو الفستق في الفجوة وأغلقوا العجينة حولها.
⏱️ 15 min
- 19
استخدموا قالب معمول (خشبي أو بلاستيكي) لتشكيل العجينة المحشوة. اضغطوا كرة العجين بقوة في القالب، ثم اضغطوا برفق على القالب لتحرير المعمول المشكل.
⏱️ 10 min
- 20
ضعوا المعمول المشكل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
⏱️ 2 min
- 21
سخنوا الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
⏱️ 10 min•🌡️ 180
- 22
اخبزوا المعمول في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا فاتحًا. يجب أن يظل الجزء العلوي فاتح اللون.
⏱️ 12 min•🌡️ 180
- 23
بمجرد الخبز، أخرجوا المعمول من الفرن واتركوه ليبرد تمامًا.
- 24
رشوا السكر البودرة قبل التقديم، إذا رغبتم.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
معمول
للعجينة
- 1 كيلوجرام سميد ناعم
- 1 كيلوجرام سميد خشن
- 500 جرام زبدة, مذابة
- 250 مل حليب
- 1/2 ملعقة كبيرة محلب, مسحوق
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
لحشوة التمر (عجوة)
- 500 جرام معجون تمر
- 2 ملعقتان كبيرتان زبدة
- 1 ملعقة صغيرة محلب, مسحوق
لحشوة الجوز
- 500 جرام جوز
- 2 ملعقتان كبيرتان سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
لحشوة الفستق
- 500 جرام فستق
- 2 ملعقتان كبيرتان سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- as needed سكر بودرة, للتزيين
Instructions
- 1
في وعاء كبير، اخلطوا 1 كيلوجرام من السميد الناعم و 1 كيلوجرام من السميد الخشن.
⏱️ 2 min - 2
أضيفوا 500 جرام من الزبدة المذابة إلى خليط السميد.
⏱️ 1 min - 3
اخلطوا السميد والزبدة جيدًا باستخدام أيديكم، مع التأكد من امتزاج الزبدة بالسميد بالكامل. تُعرف هذه العملية بـ "البس".
⏱️ 10 min - 4
غطوا الوعاء واتركوا الخليط يرتاح طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
- 5
في اليوم التالي، أضيفوا 1/2 ملعقة كبيرة من المحلب، 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، و 1/2 ملعقة صغيرة من السكر إلى خليط السميد.
⏱️ 2 min - 6
أضيفوا 250 مل من الحليب تدريجيًا إلى العجينة. اخلطوا بلطف بأطراف أصابعكم حتى تتجمع العجينة وتصبح طرية. تجنبوا الإفراط في العجن.
⏱️ 8 min - 7
يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة. ضعوها جانبًا.
- 8
لتحضير حشوة التمر (العجوة): في وعاء، اخلطوا 500 جرام من معجون التمر، 2 ملعقتين كبيرتين من الزبدة، و 1 ملعقة صغيرة من المحلب.
⏱️ 5 min - 9
اخلطوا واعجنوا معجون التمر حتى يصبح طريًا ومرنًا.
⏱️ 5 min - 10
شكلوا معجون التمر إلى كرات صغيرة، حوالي 10 جرام لكل كرة.
⏱️ 10 min - 11
لتحضير حشوة الجوز: في وعاء، اخلطوا 500 جرام من الجوز، 2 ملعقتين كبيرتين من السكر، 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد، و 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
⏱️ 5 min - 12
اخلطوا جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
⏱️ 2 min - 13
لتحضير حشوة الفستق: في وعاء، اخلطوا 500 جرام من الفستق، 2 ملعقتين كبيرتين من السكر، 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد، و 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
⏱️ 5 min - 14
اخلطوا جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
⏱️ 2 min - 15
خذوا قطعة صغيرة من عجينة المعمول المحضرة.
⏱️ 1 min - 16
افردوها في راحة يدكم واصنعوا فجوة صغيرة في المنتصف.
⏱️ 1 min - 17
ضعوا كرة من معجون التمر في الفجوة وأغلقوا العجينة حولها، لتشكيل كرة ناعمة.
⏱️ 15 min - 18
بدلاً من ذلك، لحشوات المكسرات، ضعوا كمية صغيرة من خليط الجوز أو الفستق في الفجوة وأغلقوا العجينة حولها.
⏱️ 15 min - 19
استخدموا قالب معمول (خشبي أو بلاستيكي) لتشكيل العجينة المحشوة. اضغطوا كرة العجين بقوة في القالب، ثم اضغطوا برفق على القالب لتحرير المعمول المشكل.
⏱️ 10 min - 20
ضعوا المعمول المشكل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
⏱️ 2 min - 21
سخنوا الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
⏱️ 10 min•🌡️ 180 - 22
اخبزوا المعمول في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا فاتحًا. يجب أن يظل الجزء العلوي فاتح اللون.
⏱️ 12 min•🌡️ 180 - 23
بمجرد الخبز، أخرجوا المعمول من الفرن واتركوه ليبرد تمامًا.
- 24
رشوا السكر البودرة قبل التقديم، إذا رغبتم.
⏱️ 1 min