Risotto de Orzo “Carbonara” Cocido en Caldo de Cocido
Risotto de Orzo “Carbonara” Cocido en Caldo de Cocido
Ingredients
- 300 g pasta orzo, o risoni
- 1 L caldo de cocido, bien potente, de cuatro días
- 150 g guanciale, curado en pimienta, picado en cubos pequeños
- 4 yemas de huevo
- 100 g queso manchego curado, rallado, y un poco más para decorar
- 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida, y un poco más para decorar
- 1 cucharadita aceite de trufa, opcional
Instructions
- 1
Pica el guanciale en cubos pequeños y uniformes. En una sartén a fuego medio, dora el guanciale hasta que esté crujiente y haya soltado toda su grasa. Retira el guanciale crujiente de la sartén y resérvalo. Cuela y reserva la grasa líquida del guanciale; esta grasa es fundamental para el sabor del plato.
⏱️ 8 min
- 2
En un bol, combina las yemas de huevo, el queso manchego curado rallado y la pimienta negra recién molida. Añade un chorrito de la grasa de guanciale reservada a esta mezcla. Bate vigorosamente todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea, conocida como 'carbocrema'.
⏱️ 5 min
- 3
En una olla separada, lleva el caldo de cocido potente a ebullición suave. Añade la pasta orzo (o risoni) directamente al caldo hirviendo. Cocina el orzo como si fuera un risotto, removiendo continuamente, hasta que esté cremoso y al dente. Esto tomará aproximadamente 10-12 minutos, dependiendo del tipo de pasta.
⏱️ 12 min•🌡️ 100
- 4
Una vez que el orzo esté cocido y cremoso, retira la olla del fuego. Inmediatamente, incorpora la carbocrema preparada al orzo. Emulsiona sin parar, removiendo vigorosamente, hasta que la mezcla adquiera una consistencia sedosa y homogénea. Es crucial que la mezcla no hierva en este punto para evitar que las yemas se cuajen y formen huevos revueltos.
⏱️ 3 min
- 5
Si lo deseas, añade una cucharadita de aceite de trufa y un poco más de la grasa de guanciale reservada al risotto. Mezcla bien para integrar los sabores.
⏱️ 1 min
- 6
Sirve el risotto de orzo “carbonara” caliente en platos individuales. Decora generosamente con el guanciale crujiente reservado y ralla un poco más de queso manchego curado y pimienta negra por encima antes de servir.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Risotto de Orzo “Carbonara” Cocido en Caldo de Cocido
- 300 g pasta orzo, o risoni
- 1 L caldo de cocido, bien potente, de cuatro días
- 150 g guanciale, curado en pimienta, picado en cubos pequeños
- 4 yemas de huevo
- 100 g queso manchego curado, rallado, y un poco más para decorar
- 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida, y un poco más para decorar
- 1 cucharadita aceite de trufa, opcional
Instructions
- 1
Pica el guanciale en cubos pequeños y uniformes. En una sartén a fuego medio, dora el guanciale hasta que esté crujiente y haya soltado toda su grasa. Retira el guanciale crujiente de la sartén y resérvalo. Cuela y reserva la grasa líquida del guanciale; esta grasa es fundamental para el sabor del plato.
⏱️ 8 min - 2
En un bol, combina las yemas de huevo, el queso manchego curado rallado y la pimienta negra recién molida. Añade un chorrito de la grasa de guanciale reservada a esta mezcla. Bate vigorosamente todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea, conocida como 'carbocrema'.
⏱️ 5 min - 3
En una olla separada, lleva el caldo de cocido potente a ebullición suave. Añade la pasta orzo (o risoni) directamente al caldo hirviendo. Cocina el orzo como si fuera un risotto, removiendo continuamente, hasta que esté cremoso y al dente. Esto tomará aproximadamente 10-12 minutos, dependiendo del tipo de pasta.
⏱️ 12 min•🌡️ 100 - 4
Una vez que el orzo esté cocido y cremoso, retira la olla del fuego. Inmediatamente, incorpora la carbocrema preparada al orzo. Emulsiona sin parar, removiendo vigorosamente, hasta que la mezcla adquiera una consistencia sedosa y homogénea. Es crucial que la mezcla no hierva en este punto para evitar que las yemas se cuajen y formen huevos revueltos.
⏱️ 3 min - 5
Si lo deseas, añade una cucharadita de aceite de trufa y un poco más de la grasa de guanciale reservada al risotto. Mezcla bien para integrar los sabores.
⏱️ 1 min - 6
Sirve el risotto de orzo “carbonara” caliente en platos individuales. Decora generosamente con el guanciale crujiente reservado y ralla un poco más de queso manchego curado y pimienta negra por encima antes de servir.
⏱️ 1 min