Bizcocho de Chocolate de Mario Sandoval
Bizcocho de Chocolate de Mario Sandoval
Ingredients
Para el Bizcocho de Chocolate
- 18,75 g cacao en polvo puro sin azúcar
- 62,5 ml agua
- 31,25 g chocolate negro 70%
- 93,75 g mantequilla con sal, a punto pomada
- 87,5 g azúcar
- 1 huevo, separada la yema de la clara
- 100 g harina de trigo
- 3 g levadura en polvo
Para la Crema de Mantequilla
- 25 g leche
- 50 g mantequilla con sal
- 3,75 g miel
- 65 g chocolate negro 70%
- 50 g chocolate con leche
Instructions
- 1
En un bol grande, mezcla la mantequilla a punto pomada con el azúcar hasta que se integre bien. La mezcla debe quedar cremosa y de color amarillo claro.
⏱️ 5 min
- 2
Separa la yema del huevo de la clara y reserva la clara. Añade la yema de huevo a la mezcla de mantequilla con azúcar, mezclando bien hasta incorporar.
⏱️ 3 min
- 3
En un bol separado, bate el cacao en polvo y el chocolate negro 70% con el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
⏱️ 3 min
- 4
Agrega la mezcla de mantequilla, yema y azúcar a la mezcla de chocolate y cacao, integrando suavemente.
⏱️ 2 min
- 5
En otro recipiente, mezcla la harina de trigo con la levadura en polvo. Tamiza esta mezcla e incorpórala suavemente a la preparación de mantequilla y huevo con movimientos envolventes para evitar que se desarrolle el gluten.
⏱️ 5 min
- 6
Bate la clara de huevo reservada a punto de nieve firme. Incorpóralas a la masa del bizcocho con movimientos envolventes, asegurándote de no bajar el aire.
⏱️ 5 min
- 7
Vierte la mezcla en un molde de 25 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Nivela la parte superior con una espátula.
⏱️ 2 min
- 8
Precalienta el horno a 165 °C. Hornea el bizcocho durante 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
⏱️ 30 min•🌡️ 165 - 9
Deja que el bizcocho se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos.
⏱️ 15 min
- 10
A continuación, desmóldalo sobre la rejilla con la parte superior hacia arriba y espera a que se enfríe completamente antes de aplicar la crema.
⏱️ 30 min
- 11
Para la crema de mantequilla, funde el chocolate negro 70% y el chocolate con leche en un bol, ya sea al baño maría o en el microondas con cuidado.
⏱️ 3 min
- 12
Añade la mantequilla con sal y la miel a los chocolates fundidos. Bate hasta que la mezcla esté suave y brillante.
⏱️ 3 min
- 13
Transfiere la crema a una manga pastelera y deja que enfríe un poco antes de usarla para decorar el bizcocho.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Bizcocho de Chocolate de Mario Sandoval
Para el Bizcocho de Chocolate
- 18,75 g cacao en polvo puro sin azúcar
- 62,5 ml agua
- 31,25 g chocolate negro 70%
- 93,75 g mantequilla con sal, a punto pomada
- 87,5 g azúcar
- 1 huevo, separada la yema de la clara
- 100 g harina de trigo
- 3 g levadura en polvo
Para la Crema de Mantequilla
- 25 g leche
- 50 g mantequilla con sal
- 3,75 g miel
- 65 g chocolate negro 70%
- 50 g chocolate con leche
Instructions
- 1
En un bol grande, mezcla la mantequilla a punto pomada con el azúcar hasta que se integre bien. La mezcla debe quedar cremosa y de color amarillo claro.
⏱️ 5 min - 2
Separa la yema del huevo de la clara y reserva la clara. Añade la yema de huevo a la mezcla de mantequilla con azúcar, mezclando bien hasta incorporar.
⏱️ 3 min - 3
En un bol separado, bate el cacao en polvo y el chocolate negro 70% con el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
⏱️ 3 min - 4
Agrega la mezcla de mantequilla, yema y azúcar a la mezcla de chocolate y cacao, integrando suavemente.
⏱️ 2 min - 5
En otro recipiente, mezcla la harina de trigo con la levadura en polvo. Tamiza esta mezcla e incorpórala suavemente a la preparación de mantequilla y huevo con movimientos envolventes para evitar que se desarrolle el gluten.
⏱️ 5 min - 6
Bate la clara de huevo reservada a punto de nieve firme. Incorpóralas a la masa del bizcocho con movimientos envolventes, asegurándote de no bajar el aire.
⏱️ 5 min - 7
Vierte la mezcla en un molde de 25 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Nivela la parte superior con una espátula.
⏱️ 2 min - 8
Precalienta el horno a 165 °C. Hornea el bizcocho durante 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
⏱️ 30 min•🌡️ 165 - 9
Deja que el bizcocho se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos.
⏱️ 15 min - 10
A continuación, desmóldalo sobre la rejilla con la parte superior hacia arriba y espera a que se enfríe completamente antes de aplicar la crema.
⏱️ 30 min - 11
Para la crema de mantequilla, funde el chocolate negro 70% y el chocolate con leche en un bol, ya sea al baño maría o en el microondas con cuidado.
⏱️ 3 min - 12
Añade la mantequilla con sal y la miel a los chocolates fundidos. Bate hasta que la mezcla esté suave y brillante.
⏱️ 3 min - 13
Transfiere la crema a una manga pastelera y deja que enfríe un poco antes de usarla para decorar el bizcocho.
⏱️ 5 min