أفضل ريجاتوني حار
أفضل ريجاتوني حار
Ingredients
- 1 pound مكرونة ريجاتوني
- 2 tablespoons زيت زيتون, حسب الحاجة
- 1/2 cup كراث, مفروم ناعماً، أو 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
- 4 ثوم, فصوص، مفرومة، مقسمة
- 7 ounces معجون طماطم
- 1/2 cup فودكا (أو مرقة)
- 1 1/4 cups كريمة ثقيلة
- 1 teaspoon رقائق فلفل حار أحمر مجروش, بالإضافة إلى المزيد للتزيين، حسب الحاجة
- 4 tablespoons زبدة
- 1 cup جبنة بارميزان, مبشورة طازجة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 1/4 cup ريحان طازج, مفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 1 tablespoon ملح, بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- 1 cup ماء سلق المكرونة, محفوظ
Instructions
- 1
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي بشدة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء. أضف مكرونة الريجاتوني واطهيها حسب تعليمات العبوة حتى تصبح al dente. قبل التصفية، احتفظ بـ 1 إلى 1 1/2 كوب من ماء سلق المكرونة النشوي.
⏱️ 10 min
- 2
أثناء طهي المكرونة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر) على نار متوسطة. أضف الكراث المفروم ناعماً (أو البصل الأصفر) وقلبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 3-4 دقائق.
⏱️ 4 min
- 3
أضف نصف الثوم المفروم (حوالي فصين) إلى المقلاة مع الكراث وقلبه لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح عطرياً، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 1 min
- 4
قلّب 7 أونصات من معجون الطماطم. اطهيه، مع التحريك المتكرر، لمدة 5-7 دقائق، مما يسمح لمعجون الطماطم بالكرملة وتعميق اللون والنكهة. هذه الخطوة حاسمة لغنى الصلصة.
⏱️ 7 min
- 5
اسكب 1/2 كوب من الفودكا. اتركها حتى تتسبك واطهيها، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتبخر الفودكا تماماً وتتلاشى معظم رائحة الكحول، حوالي 3-5 دقائق. إذا لم يكن لديك فودكا، استخدم مرقة الدجاج أو الخضار.
⏱️ 5 min
- 6
قلّب 1 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة و 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الأحمر المجروش (أو أكثر، حسب الذوق). اترك الصلصة حتى تتسبك بلطف، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة. أضف الثوم المفروم المتبقي وتبلها بالملح حسب الذوق.
⏱️ 3 min
- 7
أضف الريجاتوني المطبوخ والمصفى مباشرة إلى الصلصة في المقلاة. أضف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ورشة (حوالي 1/2 كوب) من ماء سلق المكرونة المحفوظ. اقلب بقوة للخلط، مما يسمح للزبدة بالذوبان وللصلصة بالاستحلاب وتغطية المكرونة بشكل جميل. أضف المزيد من ماء سلق المكرونة، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا كانت الصلصة سميكة جداً.
⏱️ 3 min
- 8
ارفع المقلاة عن النار. قلّب 1 كوب من جبنة البارميزان المبشورة طازجة حتى تذوب تماماً وتتداخل في الصلصة، مما يخلق قواماً كريمياً.
⏱️ 1 min
- 9
قلّب الريحان الطازج المفروم. تذوق واضبط التتبيل بالمزيد من الملح أو رقائق الفلفل الحار الأحمر المجروش إذا رغبت في ذلك. قدمها فوراً، مزينة بالمزيد من الريحان الطازج وجبنة البارميزان.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
أفضل ريجاتوني حار
- 1 pound مكرونة ريجاتوني
- 2 tablespoons زيت زيتون, حسب الحاجة
- 1/2 cup كراث, مفروم ناعماً، أو 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
- 4 ثوم, فصوص، مفرومة، مقسمة
- 7 ounces معجون طماطم
- 1/2 cup فودكا (أو مرقة)
- 1 1/4 cups كريمة ثقيلة
- 1 teaspoon رقائق فلفل حار أحمر مجروش, بالإضافة إلى المزيد للتزيين، حسب الحاجة
- 4 tablespoons زبدة
- 1 cup جبنة بارميزان, مبشورة طازجة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 1/4 cup ريحان طازج, مفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 1 tablespoon ملح, بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- 1 cup ماء سلق المكرونة, محفوظ
Instructions
- 1
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي بشدة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء. أضف مكرونة الريجاتوني واطهيها حسب تعليمات العبوة حتى تصبح al dente. قبل التصفية، احتفظ بـ 1 إلى 1 1/2 كوب من ماء سلق المكرونة النشوي.
⏱️ 10 min - 2
أثناء طهي المكرونة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر) على نار متوسطة. أضف الكراث المفروم ناعماً (أو البصل الأصفر) وقلبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 3-4 دقائق.
⏱️ 4 min - 3
أضف نصف الثوم المفروم (حوالي فصين) إلى المقلاة مع الكراث وقلبه لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح عطرياً، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 1 min - 4
قلّب 7 أونصات من معجون الطماطم. اطهيه، مع التحريك المتكرر، لمدة 5-7 دقائق، مما يسمح لمعجون الطماطم بالكرملة وتعميق اللون والنكهة. هذه الخطوة حاسمة لغنى الصلصة.
⏱️ 7 min - 5
اسكب 1/2 كوب من الفودكا. اتركها حتى تتسبك واطهيها، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتبخر الفودكا تماماً وتتلاشى معظم رائحة الكحول، حوالي 3-5 دقائق. إذا لم يكن لديك فودكا، استخدم مرقة الدجاج أو الخضار.
⏱️ 5 min - 6
قلّب 1 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة و 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الأحمر المجروش (أو أكثر، حسب الذوق). اترك الصلصة حتى تتسبك بلطف، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة. أضف الثوم المفروم المتبقي وتبلها بالملح حسب الذوق.
⏱️ 3 min - 7
أضف الريجاتوني المطبوخ والمصفى مباشرة إلى الصلصة في المقلاة. أضف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ورشة (حوالي 1/2 كوب) من ماء سلق المكرونة المحفوظ. اقلب بقوة للخلط، مما يسمح للزبدة بالذوبان وللصلصة بالاستحلاب وتغطية المكرونة بشكل جميل. أضف المزيد من ماء سلق المكرونة، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا كانت الصلصة سميكة جداً.
⏱️ 3 min - 8
ارفع المقلاة عن النار. قلّب 1 كوب من جبنة البارميزان المبشورة طازجة حتى تذوب تماماً وتتداخل في الصلصة، مما يخلق قواماً كريمياً.
⏱️ 1 min - 9
قلّب الريحان الطازج المفروم. تذوق واضبط التتبيل بالمزيد من الملح أو رقائق الفلفل الحار الأحمر المجروش إذا رغبت في ذلك. قدمها فوراً، مزينة بالمزيد من الريحان الطازج وجبنة البارميزان.
⏱️ 1 min