برياني لحم
برياني لحم
Ingredients
لتحضير اللحم
- 1 كيلو جرام قطع لحم ضأن, مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- 1 ملعقة صغيرة تحميرة الزعفران
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة, مثل الزعتر أو الأوريجانو
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل, مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب, مطحونة
- 2 ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
لصلصة البرياني
- 2 بصل, كبيرة، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, مبشور
- 3 فصوص ثوم, مفروم
- 2 طماطم, متوسطة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوب زبادي
- 1/4 كوب كزبرة خضراء, مفرومة
- 2 ملعقتين كبيرتين نعناع طازج, مفروم
- 1 فلفل حار أخضر, مفروم (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
للأرز
- 2 كوبين أرز بسمتي, مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 4 أكواب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 حبات هيل, صحيح
- 3 حبات قرنفل, صحيح
- 1 ورقة ورق غار
- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران, منقوع في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
- 1/2 كوب بصل مقلي, للتزيين
Instructions
- 1
في وعاء كبير، اخلط قطع اللحم مع تحميرة الزعفران، الملح، الفلفل الأسود، الأعشاب المجففة، مسحوق الكاري، الكركم، الهيل المطحون، جوزة الطيب، وزيت الزيتون. امزج جيداً حتى تتغطى كل قطع اللحم بالبهارات. غطِ الوعاء واتركه لينقع لمدة ساعة واحدة على الأقل في الثلاجة (أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج).
⏱️ 10 min
- 2
في قدر كبير أو وعاء ثقيل القاعدة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، حوالي 8-10 دقائق.
⏱️ 10 min
- 3
أضف الزنجبيل والثوم المفروم وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 1 min
- 4
أضف قطع اللحم المتبلة وقلبها جيداً. اترك اللحم ليتحمر من جميع الجوانب لمدة 10-15 دقيقة.
⏱️ 15 min
- 5
أضف الطماطم المقطعة والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وبهارات البرياني. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلاً.
⏱️ 7 min
- 6
أضف الزبادي، الكزبرة، والنعناع. قلب جيداً ثم غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. (يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق).
⏱️ 60 min
- 7
بينما ينضج اللحم، قم بتحضير الأرز. في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح، الهيل، القرنفل، وورق الغار. أضف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى. اطهِ الأرز لمدة 5-7 دقائق فقط، يجب أن يكون نصف مطبوخ (al dente). صفِ الأرز من الماء الزائد.
⏱️ 10 min
- 8
في قدر كبير وثقيل القاعدة (يفضل أن يكون نفس القدر الذي طبخت فيه اللحم إذا كان كبيراً بما يكفي)، ضع طبقة من الأرز نصف المطبوخ في الأسفل.
⏱️ 2 min
- 9
فوق طبقة الأرز، ضع طبقة من خليط اللحم والصلصة.
⏱️ 2 min
- 10
كرر الطبقات، ثم ضع الطبقة الأخيرة من الأرز. اسكب حليب الزعفران فوق الأرز بالتساوي.
⏱️ 3 min - 11
غطِ القدر بإحكام (يمكن استخدام قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء لضمان إغلاق محكم). اطهِ البرياني على نار هادئة جداً لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب النكهات.
⏱️ 30 min - 12
بعد الانتهاء من الطهي، اترك البرياني ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. اخلط البرياني بلطف باستخدام شوكة لدمج الطبقات. زين بالبصل المقلي وقدمه ساخناً.
⏱️ 10 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
برياني لحم
لتحضير اللحم
- 1 كيلو جرام قطع لحم ضأن, مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- 1 ملعقة صغيرة تحميرة الزعفران
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة, مثل الزعتر أو الأوريجانو
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل, مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب, مطحونة
- 2 ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
لصلصة البرياني
- 2 بصل, كبيرة، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, مبشور
- 3 فصوص ثوم, مفروم
- 2 طماطم, متوسطة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوب زبادي
- 1/4 كوب كزبرة خضراء, مفرومة
- 2 ملعقتين كبيرتين نعناع طازج, مفروم
- 1 فلفل حار أخضر, مفروم (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
للأرز
- 2 كوبين أرز بسمتي, مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 4 أكواب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 حبات هيل, صحيح
- 3 حبات قرنفل, صحيح
- 1 ورقة ورق غار
- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران, منقوع في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
- 1/2 كوب بصل مقلي, للتزيين
Instructions
- 1
في وعاء كبير، اخلط قطع اللحم مع تحميرة الزعفران، الملح، الفلفل الأسود، الأعشاب المجففة، مسحوق الكاري، الكركم، الهيل المطحون، جوزة الطيب، وزيت الزيتون. امزج جيداً حتى تتغطى كل قطع اللحم بالبهارات. غطِ الوعاء واتركه لينقع لمدة ساعة واحدة على الأقل في الثلاجة (أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج).
⏱️ 10 min - 2
في قدر كبير أو وعاء ثقيل القاعدة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، حوالي 8-10 دقائق.
⏱️ 10 min - 3
أضف الزنجبيل والثوم المفروم وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 1 min - 4
أضف قطع اللحم المتبلة وقلبها جيداً. اترك اللحم ليتحمر من جميع الجوانب لمدة 10-15 دقيقة.
⏱️ 15 min - 5
أضف الطماطم المقطعة والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وبهارات البرياني. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلاً.
⏱️ 7 min - 6
أضف الزبادي، الكزبرة، والنعناع. قلب جيداً ثم غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. (يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق).
⏱️ 60 min - 7
بينما ينضج اللحم، قم بتحضير الأرز. في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح، الهيل، القرنفل، وورق الغار. أضف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى. اطهِ الأرز لمدة 5-7 دقائق فقط، يجب أن يكون نصف مطبوخ (al dente). صفِ الأرز من الماء الزائد.
⏱️ 10 min - 8
في قدر كبير وثقيل القاعدة (يفضل أن يكون نفس القدر الذي طبخت فيه اللحم إذا كان كبيراً بما يكفي)، ضع طبقة من الأرز نصف المطبوخ في الأسفل.
⏱️ 2 min - 9
فوق طبقة الأرز، ضع طبقة من خليط اللحم والصلصة.
⏱️ 2 min - 10
كرر الطبقات، ثم ضع الطبقة الأخيرة من الأرز. اسكب حليب الزعفران فوق الأرز بالتساوي.
⏱️ 3 min - 11
غطِ القدر بإحكام (يمكن استخدام قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء لضمان إغلاق محكم). اطهِ البرياني على نار هادئة جداً لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب النكهات.
⏱️ 30 min - 12
بعد الانتهاء من الطهي، اترك البرياني ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. اخلط البرياني بلطف باستخدام شوكة لدمج الطبقات. زين بالبصل المقلي وقدمه ساخناً.
⏱️ 10 min