La Alfredo Auténtica
La Alfredo Auténtica
Ingredients
- 200 gramos pasta fettuccine
- 100 gramos mantequilla, cortada en cubos pequeños
- 100 gramos Parmigiano Reggiano, recién rallado
- 2 litros agua, para cocer la pasta, o la cantidad necesaria para cubrir la pasta
- al gusto sal, para el agua de cocción
- al gusto pimienta negra, recién molida, para decorar
Instructions
- 1
Prepara el agua para la pasta: Llena una olla grande con agua. Añade una cantidad generosa de sal, buscando una salinidad similar a la del mar. Lleva el agua a ebullición.
⏱️ 5 min
- 2
Cocina la pasta: Una vez que el agua esté hirviendo, añade los 200 gramos de pasta fettuccine. Cocina hasta que esté al dente, comprobando una hebra para verificar el punto de cocción.
⏱️ 8 min
- 3
Prepara la mantequilla para la salsa: Mientras la pasta se cocina, corta los 100 gramos de mantequilla en cubos o trozos pequeños.
⏱️ 2 min
- 4
Ralla el queso: Ralla 100 gramos de queso Parmigiano Reggiano fresco.
⏱️ 2 min
- 5
Crea la base de la salsa: En una sartén grande o un bol, coloca la mantequilla en cubos. Añade un cucharón pequeño del agua caliente de cocción de la pasta a la mantequilla.
⏱️ 1 min
- 6
Emulsiona la mantequilla y el agua: Bate vigorosamente o agita la sartén para emulsionar la mezcla de mantequilla y agua hasta que forme una base cremosa y uniforme.
⏱️ 1 min
- 7
Combina la pasta y la base de la salsa: Usando pinzas, transfiere la pasta al dente directamente del agua hirviendo a la sartén con la mantequilla y el agua emulsionadas. Permite que parte del agua de la pasta que se adhiere a ella se incorpore a la sartén.
⏱️ 1 min
- 8
Añade el queso y más agua de cocción: Inmediatamente añade el queso Parmigiano Reggiano rallado a la pasta en la sartén. Añade otro cucharón pequeño de agua de la pasta.
⏱️ 1 min
- 9
Emulsiona la salsa (Mantecatura): Revuelve y mezcla la pasta de forma continua y vigorosa en la sartén. El objetivo es emulsionar el queso con la mantequilla y el agua de la pasta, creando una salsa suave y cremosa que cubra cada hebra de pasta. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añade más agua de la pasta, una cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia cremosa deseada, pero no aguada.
⏱️ 3 min
- 10
Sirve: Una vez que la pasta esté perfectamente cubierta con la salsa emulsionada, sírvela inmediatamente.
⏱️ 1 min
- 11
Decora: Termina con una pizca de pimienta negra recién molida y queso Parmigiano Reggiano rallado adicional.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
La Alfredo Auténtica
- 200 gramos pasta fettuccine
- 100 gramos mantequilla, cortada en cubos pequeños
- 100 gramos Parmigiano Reggiano, recién rallado
- 2 litros agua, para cocer la pasta, o la cantidad necesaria para cubrir la pasta
- al gusto sal, para el agua de cocción
- al gusto pimienta negra, recién molida, para decorar
Instructions
- 1
Prepara el agua para la pasta: Llena una olla grande con agua. Añade una cantidad generosa de sal, buscando una salinidad similar a la del mar. Lleva el agua a ebullición.
⏱️ 5 min - 2
Cocina la pasta: Una vez que el agua esté hirviendo, añade los 200 gramos de pasta fettuccine. Cocina hasta que esté al dente, comprobando una hebra para verificar el punto de cocción.
⏱️ 8 min - 3
Prepara la mantequilla para la salsa: Mientras la pasta se cocina, corta los 100 gramos de mantequilla en cubos o trozos pequeños.
⏱️ 2 min - 4
Ralla el queso: Ralla 100 gramos de queso Parmigiano Reggiano fresco.
⏱️ 2 min - 5
Crea la base de la salsa: En una sartén grande o un bol, coloca la mantequilla en cubos. Añade un cucharón pequeño del agua caliente de cocción de la pasta a la mantequilla.
⏱️ 1 min - 6
Emulsiona la mantequilla y el agua: Bate vigorosamente o agita la sartén para emulsionar la mezcla de mantequilla y agua hasta que forme una base cremosa y uniforme.
⏱️ 1 min - 7
Combina la pasta y la base de la salsa: Usando pinzas, transfiere la pasta al dente directamente del agua hirviendo a la sartén con la mantequilla y el agua emulsionadas. Permite que parte del agua de la pasta que se adhiere a ella se incorpore a la sartén.
⏱️ 1 min - 8
Añade el queso y más agua de cocción: Inmediatamente añade el queso Parmigiano Reggiano rallado a la pasta en la sartén. Añade otro cucharón pequeño de agua de la pasta.
⏱️ 1 min - 9
Emulsiona la salsa (Mantecatura): Revuelve y mezcla la pasta de forma continua y vigorosa en la sartén. El objetivo es emulsionar el queso con la mantequilla y el agua de la pasta, creando una salsa suave y cremosa que cubra cada hebra de pasta. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añade más agua de la pasta, una cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia cremosa deseada, pero no aguada.
⏱️ 3 min - 10
Sirve: Una vez que la pasta esté perfectamente cubierta con la salsa emulsionada, sírvela inmediatamente.
⏱️ 1 min - 11
Decora: Termina con una pizca de pimienta negra recién molida y queso Parmigiano Reggiano rallado adicional.
⏱️ 1 min