Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane
Ingredients
Per la Parmigiana
- 3 melanzane, grandi, affettate per il lungo a fette di 1/4 di pollice
- 1 cup farina, per infarinare
- 3 cups olio per friggere, come olio di semi di girasole o arachidi
- 1 teaspoon sale, o a gusto
- 1 pound scamorza, affettata sottilmente
- 1 cup Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 1/2 cup basilico fresco, foglie intere
Per il Sugo di Pomodoro
- 28 fluid ounces passata di pomodoro
- 2 tablespoons olio d'oliva extra vergine
- 2 aglio, spicchi, tritati finemente
- 1/4 cup basilico fresco, foglie, tritate grossolanamente
- 1/2 teaspoon sale, o a gusto
Instructions
- 1
Preparare le melanzane: Affettare le melanzane per il lungo a fette di circa 1/4 di pollice di spessore. Disporle su un vassoio, cospargere generosamente di sale e lasciarle riposare per almeno 30 minuti per far perdere l'acqua amara. Asciugarle bene con carta assorbente prima di procedere.
⏱️ 5 min
- 2
Preparare il sugo di pomodoro: In una pentola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto, finché non sarà fragrante ma non dorato. Versare la passata di pomodoro, aggiungere il basilico tritato e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando occasionalmente. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
⏱️ 25 min
- 3
Friggere le melanzane: Versare l'olio per friggere in una padella grande e profonda fino a raggiungere un'altezza di circa 1 pollice. Scaldare l'olio a 350°F. Infarinare ogni fetta di melanzana, scuotendo l'eccesso. Friggere le melanzane in lotti per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate. Trasferirle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetere con tutte le fette.
⏱️ 25 min•🌡️ 350
- 4
Assemblare la Parmigiana: Preriscaldare il forno a 375°F. Stendere un sottile strato di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia da forno da 9x13 pollici. Disporre uno strato di melanzane fritte sul sugo. Coprire con fette di scamorza, una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico fresco. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, abbondante Parmigiano e basilico.
⏱️ 15 min•🌡️ 375
- 5
Cuocere la Parmigiana: Infornare la parmigiana nel forno preriscaldato e cuocere per 30-35 minuti, o finché non sarà dorata e gorgogliante. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
⏱️ 35 min•🌡️ 375
- 6
Servire: Togliere la parmigiana dal forno e lasciarla riposare per almeno 10 minuti prima di servirla. Questo permette ai sapori di assestarsi e rende più facile il taglio.
⏱️ 10 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Parmigiana di Melanzane
Per la Parmigiana
- 3 melanzane, grandi, affettate per il lungo a fette di 1/4 di pollice
- 1 cup farina, per infarinare
- 3 cups olio per friggere, come olio di semi di girasole o arachidi
- 1 teaspoon sale, o a gusto
- 1 pound scamorza, affettata sottilmente
- 1 cup Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 1/2 cup basilico fresco, foglie intere
Per il Sugo di Pomodoro
- 28 fluid ounces passata di pomodoro
- 2 tablespoons olio d'oliva extra vergine
- 2 aglio, spicchi, tritati finemente
- 1/4 cup basilico fresco, foglie, tritate grossolanamente
- 1/2 teaspoon sale, o a gusto
Instructions
- 1
Preparare le melanzane: Affettare le melanzane per il lungo a fette di circa 1/4 di pollice di spessore. Disporle su un vassoio, cospargere generosamente di sale e lasciarle riposare per almeno 30 minuti per far perdere l'acqua amara. Asciugarle bene con carta assorbente prima di procedere.
⏱️ 5 min - 2
Preparare il sugo di pomodoro: In una pentola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto, finché non sarà fragrante ma non dorato. Versare la passata di pomodoro, aggiungere il basilico tritato e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando occasionalmente. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
⏱️ 25 min - 3
Friggere le melanzane: Versare l'olio per friggere in una padella grande e profonda fino a raggiungere un'altezza di circa 1 pollice. Scaldare l'olio a 350°F. Infarinare ogni fetta di melanzana, scuotendo l'eccesso. Friggere le melanzane in lotti per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate. Trasferirle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetere con tutte le fette.
⏱️ 25 min•🌡️ 350 - 4
Assemblare la Parmigiana: Preriscaldare il forno a 375°F. Stendere un sottile strato di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia da forno da 9x13 pollici. Disporre uno strato di melanzane fritte sul sugo. Coprire con fette di scamorza, una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico fresco. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, abbondante Parmigiano e basilico.
⏱️ 15 min•🌡️ 375 - 5
Cuocere la Parmigiana: Infornare la parmigiana nel forno preriscaldato e cuocere per 30-35 minuti, o finché non sarà dorata e gorgogliante. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
⏱️ 35 min•🌡️ 375 - 6
Servire: Togliere la parmigiana dal forno e lasciarla riposare per almeno 10 minuti prima di servirla. Questo permette ai sapori di assestarsi e rende più facile il taglio.
⏱️ 10 min