Risotto de Cebolla Caramelizada, Gorgonzola y Pera
Risotto de Cebolla Caramelizada, Gorgonzola y Pera
Ingredients
Para el Risotto
- 2 cebollas
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 pizca sal
- 3 peras, preferiblemente maduras
- 1 cucharadita miel
- 200 gramos arroz
- 1/4 taza vino blanco
- 1 litro caldo de verduras o pollo, caliente, según sea necesario
- 100 gramos queso gorgonzola, desmenuzado
- 2 cucharadas queso para rallar, como parmesano, para decorar
Instructions
- 1
Preparar las cebollas caramelizadas: Cortar las 2 cebollas en juliana. Añadirlas a una sartén con 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Caramelizar las cebollas a fuego lento hasta que adquieran un color dorado intenso y profundo. Una vez caramelizadas, triturar las cebollas hasta obtener un puré. Reservar para más tarde.
⏱️ 25 min
- 2
Preparar las peras: Pelar las 3 peras y cortarlas en trozos pequeños. Añadir los trozos de pera a una sartén con 1/2 cucharada de mantequilla. Cocinar hasta que las peras se ablanden y adquieran un ligero color dorado. Retirar la mayoría de los trozos de pera cocidos de la sartén y reservarlos. Dejar unos pocos trozos de pera en la sartén. Añadir 1 cucharadita de miel a estos trozos restantes y caramelizarlos un poco más. Estos se utilizarán para decorar el plato.
⏱️ 10 min
- 3
Cocinar el risotto: En una olla o sartén profunda, añadir 1/2 cucharada de mantequilla. Cuando se derrita, añadir los 200 gramos de arroz. Tostar el arroz durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore por completo, removiendo. Comenzar a añadir el caldo caliente gradualmente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que cada adición de caldo sea absorbida antes de añadir la siguiente. Continuar este proceso hasta que el arroz esté cocido al dente, cremoso pero con un ligero mordisco en el centro.
⏱️ 20 min
- 4
Terminar el risotto: Una vez que el arroz esté cocido, incorporar los trozos de pera cocidos (los que no están caramelizados para decorar) al risotto. Mezclar bien. Añadir el puré de cebolla caramelizada al risotto. Mezclar para combinar. Retirar la olla del fuego. Añadir el queso gorgonzola desmenuzado al risotto. Remover vigorosamente hasta que el queso se derrita por completo y se integre, creando una textura cremosa.
⏱️ 10 min
- 5
Emplatar: Servir el risotto en platos individuales. Decorar con los trozos de pera caramelizada reservados. Rallar un poco de queso (como parmesano) por encima del risotto para el toque final.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Risotto de Cebolla Caramelizada, Gorgonzola y Pera
Para el Risotto
- 2 cebollas
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 pizca sal
- 3 peras, preferiblemente maduras
- 1 cucharadita miel
- 200 gramos arroz
- 1/4 taza vino blanco
- 1 litro caldo de verduras o pollo, caliente, según sea necesario
- 100 gramos queso gorgonzola, desmenuzado
- 2 cucharadas queso para rallar, como parmesano, para decorar
Instructions
- 1
Preparar las cebollas caramelizadas: Cortar las 2 cebollas en juliana. Añadirlas a una sartén con 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Caramelizar las cebollas a fuego lento hasta que adquieran un color dorado intenso y profundo. Una vez caramelizadas, triturar las cebollas hasta obtener un puré. Reservar para más tarde.
⏱️ 25 min - 2
Preparar las peras: Pelar las 3 peras y cortarlas en trozos pequeños. Añadir los trozos de pera a una sartén con 1/2 cucharada de mantequilla. Cocinar hasta que las peras se ablanden y adquieran un ligero color dorado. Retirar la mayoría de los trozos de pera cocidos de la sartén y reservarlos. Dejar unos pocos trozos de pera en la sartén. Añadir 1 cucharadita de miel a estos trozos restantes y caramelizarlos un poco más. Estos se utilizarán para decorar el plato.
⏱️ 10 min - 3
Cocinar el risotto: En una olla o sartén profunda, añadir 1/2 cucharada de mantequilla. Cuando se derrita, añadir los 200 gramos de arroz. Tostar el arroz durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore por completo, removiendo. Comenzar a añadir el caldo caliente gradualmente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que cada adición de caldo sea absorbida antes de añadir la siguiente. Continuar este proceso hasta que el arroz esté cocido al dente, cremoso pero con un ligero mordisco en el centro.
⏱️ 20 min - 4
Terminar el risotto: Una vez que el arroz esté cocido, incorporar los trozos de pera cocidos (los que no están caramelizados para decorar) al risotto. Mezclar bien. Añadir el puré de cebolla caramelizada al risotto. Mezclar para combinar. Retirar la olla del fuego. Añadir el queso gorgonzola desmenuzado al risotto. Remover vigorosamente hasta que el queso se derrita por completo y se integre, creando una textura cremosa.
⏱️ 10 min - 5
Emplatar: Servir el risotto en platos individuales. Decorar con los trozos de pera caramelizada reservados. Rallar un poco de queso (como parmesano) por encima del risotto para el toque final.
⏱️ 5 min