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將Guanciale(或臘肉)切成小塊,青江菜也切成小塊備用。
將切好的青江菜放入碗中,撒上約2%的鹽,用手抓勻,直到青江菜開始出水。

將鹽漬過的青江菜在流動水下沖洗,洗去多餘的鹽分。

擠乾青江菜中多餘的水分。加入少許香油拌勻,備用。

將切好的Guanciale放入鍋中,開火煸炒,使其釋放出油脂。

油脂煸出後,將部分豬油倒入另一個碗中備用,用於之後炒青江菜。

在鍋中剩餘的Guanciale中加入米酒、水和少許糖(提鮮用)。如果Guanciale有邊角料,也可一同加入。

讓Guanciale混合物小火燉煮15分鐘,使其入味。

另起一鍋(或使用炒鍋),燒熱後加入之前保留的豬油。
加入處理好的青江菜,大火翻炒,直到青江菜變乾並散發出香味。

將燉煮好的Guanciale(連同湯汁)加入炒鍋中的青江菜。

加入煮熟的白米飯,將所有食材充分混合,翻炒均勻。

將炒好的上海菜飯盛入碗中即可享用。


將Guanciale(或臘肉)切成小塊,青江菜也切成小塊備用。
將切好的青江菜放入碗中,撒上約2%的鹽,用手抓勻,直到青江菜開始出水。

將鹽漬過的青江菜在流動水下沖洗,洗去多餘的鹽分。

擠乾青江菜中多餘的水分。加入少許香油拌勻,備用。

將切好的Guanciale放入鍋中,開火煸炒,使其釋放出油脂。

油脂煸出後,將部分豬油倒入另一個碗中備用,用於之後炒青江菜。

在鍋中剩餘的Guanciale中加入米酒、水和少許糖(提鮮用)。如果Guanciale有邊角料,也可一同加入。

讓Guanciale混合物小火燉煮15分鐘,使其入味。

另起一鍋(或使用炒鍋),燒熱後加入之前保留的豬油。
加入處理好的青江菜,大火翻炒,直到青江菜變乾並散發出香味。

將燉煮好的Guanciale(連同湯汁)加入炒鍋中的青江菜。

加入煮熟的白米飯,將所有食材充分混合,翻炒均勻。

將炒好的上海菜飯盛入碗中即可享用。
