上海菜飯
上海菜飯
Ingredients
主要食材
- 200 克 Guanciale, 切成小塊 (若無Guanciale，可用臘肉代替)
- 500 克 青江菜, 切成小塊
- 4 碗 白米飯, 煮熟
調味料
- 10 克 鹽, 約為青江菜重量的2%
- 1 茶匙 香油
- 2 湯匙 米酒
- 1/2 茶匙 糖, 提鮮用
- 1/2 杯 水
Instructions
- 1
將Guanciale（或臘肉）切成小塊，青江菜也切成小塊備用。
⏱️ 5 min - 2
將切好的青江菜放入碗中，撒上約2%的鹽，用手抓勻，直到青江菜開始出水。
⏱️ 5 min
- 3
將鹽漬過的青江菜在流動水下沖洗，洗去多餘的鹽分。
⏱️ 2 min
- 4
擠乾青江菜中多餘的水分。加入少許香油拌勻，備用。
⏱️ 3 min
- 5
將切好的Guanciale放入鍋中，開火煸炒，使其釋放出油脂。
⏱️ 5 min
- 6
油脂煸出後，將部分豬油倒入另一個碗中備用，用於之後炒青江菜。
⏱️ 1 min
- 7
在鍋中剩餘的Guanciale中加入米酒、水和少許糖（提鮮用）。如果Guanciale有邊角料，也可一同加入。
⏱️ 2 min
- 8
讓Guanciale混合物小火燉煮15分鐘，使其入味。
⏱️ 15 min
- 9
另起一鍋（或使用炒鍋），燒熱後加入之前保留的豬油。
⏱️ 2 min - 10
加入處理好的青江菜，大火翻炒，直到青江菜變乾並散發出香味。
⏱️ 5 min
- 11
將燉煮好的Guanciale（連同湯汁）加入炒鍋中的青江菜。
⏱️ 1 min
- 12
加入煮熟的白米飯，將所有食材充分混合，翻炒均勻。
⏱️ 3 min
- 13
將炒好的上海菜飯盛入碗中即可享用。
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
上海菜飯
主要食材
- 200 克 Guanciale, 切成小塊 (若無Guanciale，可用臘肉代替)
- 500 克 青江菜, 切成小塊
- 4 碗 白米飯, 煮熟
調味料
- 10 克 鹽, 約為青江菜重量的2%
- 1 茶匙 香油
- 2 湯匙 米酒
- 1/2 茶匙 糖, 提鮮用
- 1/2 杯 水
Instructions
- 1
將Guanciale（或臘肉）切成小塊，青江菜也切成小塊備用。
⏱️ 5 min - 2
將切好的青江菜放入碗中，撒上約2%的鹽，用手抓勻，直到青江菜開始出水。
⏱️ 5 min - 3
將鹽漬過的青江菜在流動水下沖洗，洗去多餘的鹽分。
⏱️ 2 min - 4
擠乾青江菜中多餘的水分。加入少許香油拌勻，備用。
⏱️ 3 min - 5
將切好的Guanciale放入鍋中，開火煸炒，使其釋放出油脂。
⏱️ 5 min - 6
油脂煸出後，將部分豬油倒入另一個碗中備用，用於之後炒青江菜。
⏱️ 1 min - 7
在鍋中剩餘的Guanciale中加入米酒、水和少許糖（提鮮用）。如果Guanciale有邊角料，也可一同加入。
⏱️ 2 min - 8
讓Guanciale混合物小火燉煮15分鐘，使其入味。
⏱️ 15 min - 9
另起一鍋（或使用炒鍋），燒熱後加入之前保留的豬油。
⏱️ 2 min - 10
加入處理好的青江菜，大火翻炒，直到青江菜變乾並散發出香味。
⏱️ 5 min - 11
將燉煮好的Guanciale（連同湯汁）加入炒鍋中的青江菜。
⏱️ 1 min - 12
加入煮熟的白米飯，將所有食材充分混合，翻炒均勻。
⏱️ 3 min - 13
將炒好的上海菜飯盛入碗中即可享用。
⏱️ 1 min