Taco de Socarrat Relleno de Gambas al Ajillo
Taco de Socarrat Relleno de Gambas al Ajillo
Ingredients
Para la Base de Arroz
- 2 cucharadas aceite
- 3 ajo, dientes, picados
- 1 cebolla, cortada en brunoise
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 2 tomates triturados
- 1/2 vaso vino blanco
- 200 g arroz
- 400 g fumet de pescado
Para las Gambas al Ajillo
- 3 cucharadas aceite
- 6 ajo, dientes, picados finamente
- 250 g gambas, peladas y desvenadas
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
Para el Socarrat (por cada taco)
- 1 cucharadita aceite
- 80 g arroz cocido, de la base de arroz preparada
- 120 g fumet de pescado
Instructions
- 1
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los 3 dientes de ajo picados y sofreír hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
⏱️ 2 min
- 2
Incorporar la cebolla cortada en brunoise y cocinar hasta que esté caramelizada y translúcida, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 min
- 3
Añadir 1 cucharadita de pimentón ahumado y, inmediatamente, los 2 tomates triturados para evitar que el pimentón se queme. Cocinar la mezcla durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
⏱️ 10 min
- 4
Verter el 1/2 vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, unos 2-3 minutos.
⏱️ 3 min
- 5
Añadir los 200 g de arroz y los 400 g de fumet de pescado. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 10 minutos.
⏱️ 10 min
- 6
Retirar el arroz del fuego y extenderlo en una bandeja plana o recipiente para que se enfríe más rápidamente. Una vez frío, guardar en la nevera durante al menos 30 minutos.
⏱️ 5 min
- 7
Para las gambas al ajillo: Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los 6 dientes de ajo picados y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1-2 minutos.
⏱️ 2 min
- 8
Incorporar las gambas peladas y cocinar por solo 2 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. No cocinar en exceso para que no queden gomosas.
⏱️ 2 min
- 9
Retirar la sartén del fuego y añadir 1/2 cucharadita de pimentón dulce, removiendo para que se integre bien con el aceite y las gambas.
⏱️ 1 min
- 10
Para hacer el socarrat (repetir para cada taco): Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir 80 g del arroz preparado y 120 g de fumet de pescado.
⏱️ 1 min
- 11
Cocinar a fuego alto durante 1 minuto para que el arroz se extienda uniformemente y comience a burbujear.
⏱️ 1 min
- 12
Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 6 minutos más, sin remover, hasta que se forme una capa crujiente en la base (el socarrat).
⏱️ 6 min
- 13
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos para que el socarrat se desprenda fácilmente y se enfríe un poco.
⏱️ 5 min
- 14
Con cuidado, doblar el socarrat por la mitad para formar la forma de un taco. Repetir los pasos 10-13 para cada taco.
⏱️ 1 min
- 15
Para el montaje: Colocar el taco de socarrat en un plato. Rellenar con las gambas al ajillo y regar con un poco del aceite y la salsa de las gambas.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Taco de Socarrat Relleno de Gambas al Ajillo
Para la Base de Arroz
- 2 cucharadas aceite
- 3 ajo, dientes, picados
- 1 cebolla, cortada en brunoise
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 2 tomates triturados
- 1/2 vaso vino blanco
- 200 g arroz
- 400 g fumet de pescado
Para las Gambas al Ajillo
- 3 cucharadas aceite
- 6 ajo, dientes, picados finamente
- 250 g gambas, peladas y desvenadas
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
Para el Socarrat (por cada taco)
- 1 cucharadita aceite
- 80 g arroz cocido, de la base de arroz preparada
- 120 g fumet de pescado
Instructions
- 1
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los 3 dientes de ajo picados y sofreír hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
⏱️ 2 min - 2
Incorporar la cebolla cortada en brunoise y cocinar hasta que esté caramelizada y translúcida, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 min - 3
Añadir 1 cucharadita de pimentón ahumado y, inmediatamente, los 2 tomates triturados para evitar que el pimentón se queme. Cocinar la mezcla durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
⏱️ 10 min - 4
Verter el 1/2 vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, unos 2-3 minutos.
⏱️ 3 min - 5
Añadir los 200 g de arroz y los 400 g de fumet de pescado. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 10 minutos.
⏱️ 10 min - 6
Retirar el arroz del fuego y extenderlo en una bandeja plana o recipiente para que se enfríe más rápidamente. Una vez frío, guardar en la nevera durante al menos 30 minutos.
⏱️ 5 min - 7
Para las gambas al ajillo: Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los 6 dientes de ajo picados y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1-2 minutos.
⏱️ 2 min - 8
Incorporar las gambas peladas y cocinar por solo 2 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. No cocinar en exceso para que no queden gomosas.
⏱️ 2 min - 9
Retirar la sartén del fuego y añadir 1/2 cucharadita de pimentón dulce, removiendo para que se integre bien con el aceite y las gambas.
⏱️ 1 min - 10
Para hacer el socarrat (repetir para cada taco): Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir 80 g del arroz preparado y 120 g de fumet de pescado.
⏱️ 1 min - 11
Cocinar a fuego alto durante 1 minuto para que el arroz se extienda uniformemente y comience a burbujear.
⏱️ 1 min - 12
Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 6 minutos más, sin remover, hasta que se forme una capa crujiente en la base (el socarrat).
⏱️ 6 min - 13
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos para que el socarrat se desprenda fácilmente y se enfríe un poco.
⏱️ 5 min - 14
Con cuidado, doblar el socarrat por la mitad para formar la forma de un taco. Repetir los pasos 10-13 para cada taco.
⏱️ 1 min - 15
Para el montaje: Colocar el taco de socarrat en un plato. Rellenar con las gambas al ajillo y regar con un poco del aceite y la salsa de las gambas.
⏱️ 1 min