الكريم كراميل
الكريم كراميل
Ingredients
لتحضير الكراميل
- 1 cup سكر
- 1/4 cup ماء
لتحضير خليط الكريمة
- 4 بيض
- 2 صفار بيض
- 1/2 cup سكر
- 1 tablespoon فانيليا
- 1 pinch ملح
- 3 cups حليب
- 1/2 cup كريمة خفق
Instructions
- 1
في قدر صغير، اخلط كوبًا واحدًا من السكر مع 1/4 كوب من الماء. ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تحرك الخليط.
⏱️ 5 min
- 2
دع السكر يذوب ويتكرمل. بمجرد أن تبدأ الأطراف في التحول إلى اللون الذهبي، حرك القدر برفق لضمان تكرمل متساوٍ. استمر في الطهي حتى يصل الكراميل إلى لون بني ذهبي غني.
⏱️ 10 min
- 3
اسكب الكراميل الساخن بعناية في قوالب فردية للتقديم (رامكين) أو طبق خبز أكبر، وحرك لتغطية القاع بالتساوي. ضعها جانبًا لتبرد.
⏱️ 2 min
- 4
في وعاء خلط، اخلط 4 بيضات كاملة، 2 صفار بيض، 1/2 كوب سكر، 1 ملعقة كبيرة فانيليا، ورشة ملح. اخفق الخليط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات وتصبح رغوية قليلاً.
⏱️ 5 min
- 5
في قدر منفصل، اخلط 3 أكواب من الحليب و 1/2 كوب من كريمة الخفق. سخّن خليط الحليب والكريمة على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا عند اللمس ويتبخر قليلاً، ولكن دون أن يغلي.
⏱️ 5 min
- 6
اسكب خليط الحليب والكريمة الدافئ ببطء في خليط البيض على شكل تيار رفيع وثابت مع الخفق المستمر بقوة. تمنع هذه العملية (المعروفة باسم التسخين التدريجي) البيض من التخثر.
⏱️ 5 min
- 7
صفي خليط الكريمة بالكامل من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. تزيل هذه الخطوة أي كتل محتملة أو قطع بيض مطبوخة، مما يضمن كاسترد ناعم تمامًا.
⏱️ 3 min
- 8
اسكب خليط الكريمة المصفى فوق الكراميل في القوالب المجهزة. ضع القوالب المملوءة في صينية خبز أكبر.
⏱️ 2 min
- 9
اسكب الماء الساخن بعناية في صينية الخبز الأكبر، لتكوين حمام مائي (بين ماري). يجب أن يصل مستوى الماء إلى منتصف جوانب القوالب تقريبًا.
⏱️ 1 min
- 10
اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة، أو حتى يتماسك الكاسترد حول الأطراف ولكنه لا يزال يهتز قليلاً في المنتصف.
⏱️ 50 min•🌡️ 350
- 11
بمجرد الانتهاء من الخبز، أخرج القوالب بعناية من الحمام المائي واتركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 15 min
- 12
انقل الكريم كراميل المبرد إلى الثلاجة واتركه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح له بالتماسك تمامًا وتطوير نكهته.
⏱️ 120 min
- 13
للتقديم، مرر سكينًا رفيعًا برفق حول الحافة الداخلية لكل قالب لفك الكاسترد. ضع طبق تقديم مقلوبًا فوق القالب، ثم اقلب القالب والطبق معًا بحركة سريعة واحدة. سيتدفق صوص الكراميل فوق الكاسترد، مما يخلق عرضًا جميلًا.
⏱️ 2 min
Kitchen Tools
الكريم كراميل
لتحضير الكراميل
- 1 cup سكر
- 1/4 cup ماء
لتحضير خليط الكريمة
- 4 بيض
- 2 صفار بيض
- 1/2 cup سكر
- 1 tablespoon فانيليا
- 1 pinch ملح
- 3 cups حليب
- 1/2 cup كريمة خفق
Instructions
- 1
في قدر صغير، اخلط كوبًا واحدًا من السكر مع 1/4 كوب من الماء. ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تحرك الخليط.
⏱️ 5 min - 2
دع السكر يذوب ويتكرمل. بمجرد أن تبدأ الأطراف في التحول إلى اللون الذهبي، حرك القدر برفق لضمان تكرمل متساوٍ. استمر في الطهي حتى يصل الكراميل إلى لون بني ذهبي غني.
⏱️ 10 min - 3
اسكب الكراميل الساخن بعناية في قوالب فردية للتقديم (رامكين) أو طبق خبز أكبر، وحرك لتغطية القاع بالتساوي. ضعها جانبًا لتبرد.
⏱️ 2 min - 4
في وعاء خلط، اخلط 4 بيضات كاملة، 2 صفار بيض، 1/2 كوب سكر، 1 ملعقة كبيرة فانيليا، ورشة ملح. اخفق الخليط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات وتصبح رغوية قليلاً.
⏱️ 5 min - 5
في قدر منفصل، اخلط 3 أكواب من الحليب و 1/2 كوب من كريمة الخفق. سخّن خليط الحليب والكريمة على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا عند اللمس ويتبخر قليلاً، ولكن دون أن يغلي.
⏱️ 5 min - 6
اسكب خليط الحليب والكريمة الدافئ ببطء في خليط البيض على شكل تيار رفيع وثابت مع الخفق المستمر بقوة. تمنع هذه العملية (المعروفة باسم التسخين التدريجي) البيض من التخثر.
⏱️ 5 min - 7
صفي خليط الكريمة بالكامل من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. تزيل هذه الخطوة أي كتل محتملة أو قطع بيض مطبوخة، مما يضمن كاسترد ناعم تمامًا.
⏱️ 3 min - 8
اسكب خليط الكريمة المصفى فوق الكراميل في القوالب المجهزة. ضع القوالب المملوءة في صينية خبز أكبر.
⏱️ 2 min - 9
اسكب الماء الساخن بعناية في صينية الخبز الأكبر، لتكوين حمام مائي (بين ماري). يجب أن يصل مستوى الماء إلى منتصف جوانب القوالب تقريبًا.
⏱️ 1 min - 10
اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة، أو حتى يتماسك الكاسترد حول الأطراف ولكنه لا يزال يهتز قليلاً في المنتصف.
⏱️ 50 min•🌡️ 350 - 11
بمجرد الانتهاء من الخبز، أخرج القوالب بعناية من الحمام المائي واتركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 15 min - 12
انقل الكريم كراميل المبرد إلى الثلاجة واتركه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح له بالتماسك تمامًا وتطوير نكهته.
⏱️ 120 min - 13
للتقديم، مرر سكينًا رفيعًا برفق حول الحافة الداخلية لكل قالب لفك الكاسترد. ضع طبق تقديم مقلوبًا فوق القالب، ثم اقلب القالب والطبق معًا بحركة سريعة واحدة. سيتدفق صوص الكراميل فوق الكاسترد، مما يخلق عرضًا جميلًا.
⏱️ 2 min