Pulled Setas
Pulled Setas
Ingredients
Para las Pulled Setas
- 6 setas ostra rey, grandes
- 1 cebolla, picada
- as needed aceite, para saltear
- 2 chiles chipotle en adobo
- 2 cucharadas salsa de chipotle, del mismo bote de chiles
- 1 cucharadita orégano
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita chile en polvo, o pimentón
- 100 gramos tomate triturado
- 1/2 litro caldo de verduras, o el de tu preferencia
- as needed sal, al gusto
- as needed pimienta, al gusto
Para Servir
- as needed tortillas
- as needed cebolla morada encurtida
- as needed cilantro fresco, picado
- as needed crema
- as needed jalapeños, en rodajas
Instructions
- 1
Prepara las setas: Toma una seta ostra rey. Sostenla firmemente con un tenedor cerca del sombrero. Con otro tenedor, raspa el tallo hacia abajo para deshebrarlo en fibras finas, similares a la carne. Repite con todas las setas. Pica finamente los sombreros de las setas y cualquier trozo que no se haya deshebrado. Combina las setas deshebradas y picadas.
⏱️ 10 min
- 2
Sofríe la cebolla: En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada.
⏱️ 10 min
- 3
Añade especias y chipotle: Incorpora los 2 chiles chipotle en adobo y 2 cucharadas de su salsa a la cebolla caramelizada. Luego, añade 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de chile en polvo (o pimentón). Tuesta la mezcla durante 1 minuto, removiendo constantemente.
⏱️ 2 min
- 4
Añade el tomate: Vierte 100 gramos de tomate triturado. Reduce la mezcla durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a una pasta.
⏱️ 5 min
- 5
Añade el caldo: Agrega 1/2 litro de caldo a la sartén.
⏱️ 1 min
- 6
Licúa (opcional): Opcionalmente, transfiere toda la mezcla de la salsa a una licuadora y licúa hasta obtener una crema suave y homogénea. Este paso dará como resultado una salsa con una textura más fina.
⏱️ 2 min
- 7
Combina y reduce: Regresa la salsa (licuada o sin licuar) a la sartén. Añade todas las setas ostra rey deshebradas y picadas. Remueve bien para combinar. Cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y espese, y que las setas se ablanden. La consistencia final debe ser rica y con bastante salsa, similar a la carne deshebrada.
⏱️ 30 min
- 8
Sirve: Sirve las "Pulled Setas" calientes en tortillas, adornadas con tus aderezos favoritos para tacos, como cebolla morada encurtida, cilantro, crema y jalapeños.
⏱️ 3 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Pulled Setas
Para las Pulled Setas
- 6 setas ostra rey, grandes
- 1 cebolla, picada
- as needed aceite, para saltear
- 2 chiles chipotle en adobo
- 2 cucharadas salsa de chipotle, del mismo bote de chiles
- 1 cucharadita orégano
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita chile en polvo, o pimentón
- 100 gramos tomate triturado
- 1/2 litro caldo de verduras, o el de tu preferencia
- as needed sal, al gusto
- as needed pimienta, al gusto
Para Servir
- as needed tortillas
- as needed cebolla morada encurtida
- as needed cilantro fresco, picado
- as needed crema
- as needed jalapeños, en rodajas
Instructions
- 1
Prepara las setas: Toma una seta ostra rey. Sostenla firmemente con un tenedor cerca del sombrero. Con otro tenedor, raspa el tallo hacia abajo para deshebrarlo en fibras finas, similares a la carne. Repite con todas las setas. Pica finamente los sombreros de las setas y cualquier trozo que no se haya deshebrado. Combina las setas deshebradas y picadas.
⏱️ 10 min - 2
Sofríe la cebolla: En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada.
⏱️ 10 min - 3
Añade especias y chipotle: Incorpora los 2 chiles chipotle en adobo y 2 cucharadas de su salsa a la cebolla caramelizada. Luego, añade 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de chile en polvo (o pimentón). Tuesta la mezcla durante 1 minuto, removiendo constantemente.
⏱️ 2 min - 4
Añade el tomate: Vierte 100 gramos de tomate triturado. Reduce la mezcla durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a una pasta.
⏱️ 5 min - 5
Añade el caldo: Agrega 1/2 litro de caldo a la sartén.
⏱️ 1 min - 6
Licúa (opcional): Opcionalmente, transfiere toda la mezcla de la salsa a una licuadora y licúa hasta obtener una crema suave y homogénea. Este paso dará como resultado una salsa con una textura más fina.
⏱️ 2 min - 7
Combina y reduce: Regresa la salsa (licuada o sin licuar) a la sartén. Añade todas las setas ostra rey deshebradas y picadas. Remueve bien para combinar. Cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y espese, y que las setas se ablanden. La consistencia final debe ser rica y con bastante salsa, similar a la carne deshebrada.
⏱️ 30 min - 8
Sirve: Sirve las "Pulled Setas" calientes en tortillas, adornadas con tus aderezos favoritos para tacos, como cebolla morada encurtida, cilantro, crema y jalapeños.
⏱️ 3 min