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Prepara las setas: Toma una seta ostra rey. Sostenla firmemente con un tenedor cerca del sombrero. Con otro tenedor, raspa el tallo hacia abajo para deshebrarlo en fibras finas, similares a la carne. Repite con todas las setas. Pica finamente los sombreros de las setas y cualquier trozo que no se haya deshebrado. Combina las setas deshebradas y picadas.

Sofríe la cebolla: En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada.

Añade especias y chipotle: Incorpora los 2 chiles chipotle en adobo y 2 cucharadas de su salsa a la cebolla caramelizada. Luego, añade 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de chile en polvo (o pimentón). Tuesta la mezcla durante 1 minuto, removiendo constantemente.

Añade el tomate: Vierte 100 gramos de tomate triturado. Reduce la mezcla durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a una pasta.

Añade el caldo: Agrega 1/2 litro de caldo a la sartén.

Licúa (opcional): Opcionalmente, transfiere toda la mezcla de la salsa a una licuadora y licúa hasta obtener una crema suave y homogénea. Este paso dará como resultado una salsa con una textura más fina.

Combina y reduce: Regresa la salsa (licuada o sin licuar) a la sartén. Añade todas las setas ostra rey deshebradas y picadas. Remueve bien para combinar. Cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y espese, y que las setas se ablanden. La consistencia final debe ser rica y con bastante salsa, similar a la carne deshebrada.

Sirve: Sirve las "Pulled Setas" calientes en tortillas, adornadas con tus aderezos favoritos para tacos, como cebolla morada encurtida, cilantro, crema y jalapeños.


Prepara las setas: Toma una seta ostra rey. Sostenla firmemente con un tenedor cerca del sombrero. Con otro tenedor, raspa el tallo hacia abajo para deshebrarlo en fibras finas, similares a la carne. Repite con todas las setas. Pica finamente los sombreros de las setas y cualquier trozo que no se haya deshebrado. Combina las setas deshebradas y picadas.

Sofríe la cebolla: En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada.

Añade especias y chipotle: Incorpora los 2 chiles chipotle en adobo y 2 cucharadas de su salsa a la cebolla caramelizada. Luego, añade 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de chile en polvo (o pimentón). Tuesta la mezcla durante 1 minuto, removiendo constantemente.

Añade el tomate: Vierte 100 gramos de tomate triturado. Reduce la mezcla durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a una pasta.

Añade el caldo: Agrega 1/2 litro de caldo a la sartén.

Licúa (opcional): Opcionalmente, transfiere toda la mezcla de la salsa a una licuadora y licúa hasta obtener una crema suave y homogénea. Este paso dará como resultado una salsa con una textura más fina.

Combina y reduce: Regresa la salsa (licuada o sin licuar) a la sartén. Añade todas las setas ostra rey deshebradas y picadas. Remueve bien para combinar. Cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y espese, y que las setas se ablanden. La consistencia final debe ser rica y con bastante salsa, similar a la carne deshebrada.

Sirve: Sirve las "Pulled Setas" calientes en tortillas, adornadas con tus aderezos favoritos para tacos, como cebolla morada encurtida, cilantro, crema y jalapeños.
