Harira Marroquí
Harira Marroquí
Ingredients
Para la Harira
- 1 lata puré de tomate
- 1 cebolla, picada
- 1/2 taza perejil fresco, picado
- 1/2 taza cilantro fresco, picado
- 1/2 taza lentejas, enjuagadas
- 200 gramos carne, en trozos pequeños (cordero o ternera)
- 1 taza garbanzos, cocidos y escurridos
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1 cucharadita sal, o al gusto
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 litros agua, aproximadamente, caliente
- 1/2 taza pasta pequeña, (tipo fideos finos o vermicelli)
- 1/4 taza arroz, de grano pequeño
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 1 yema de huevo, batida ligeramente
Para la Tdourira (Espesante)
- 1/2 taza harina de trigo
- 1 taza agua, fría
Instructions
- 1
En una olla a presión grande, vierte el puré de tomate.
⏱️ 1 min
- 2
Añade la cebolla picada, el perejil y el cilantro picados a la olla.
⏱️ 2 min
- 3
Incorpora las lentejas enjuagadas, los trozos de carne y los garbanzos cocidos.
⏱️ 2 min
- 4
Agrega la cúrcuma, el jengibre, la pimienta negra y la sal. Vierte el aceite de oliva sobre todos los ingredientes.
⏱️ 2 min
- 5
Remueve bien todos los ingredientes con una cuchara de madera para que se mezclen uniformemente.
⏱️ 2 min
- 6
Cubre la olla con la tapa de la olla a presión y cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos una vez que la olla haya alcanzado la presión, o hasta que la carne esté tierna.
⏱️ 30 min•🌡️ 100
- 7
Mientras la sopa se cocina, prepara la tdourira: en una botella mezcladora o un recipiente con tapa, combina la harina de trigo con el agua fría. Cierra y agita vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Vierte una pequeña cantidad en un bol para verificar la consistencia.
⏱️ 5 min
- 8
Una vez finalizado el primer ciclo de cocción a presión, retira con cuidado la presión y abre la olla. La carne debe estar muy tierna.
⏱️ 2 min
- 9
Remueve la sopa. Añade aproximadamente 1 litro de agua caliente a la olla y vuelve a remover.
⏱️ 2 min
- 10
Vuelve a cerrar la olla a presión y cocina por otros 10 minutos para que los sabores se integren bien. Si no tienes prisa, puedes cocinar a fuego lento sin presión por 20 minutos.
⏱️ 10 min•🌡️ 100
- 11
Abre la olla a presión. Remueve la sopa y añade la pasta pequeña y el arroz. Si es necesario, añade más agua caliente para alcanzar la consistencia deseada para la sopa.
⏱️ 2 min
- 12
Mientras la sopa hierve suavemente y sin dejar de remover con la cuchara de madera, vierte gradualmente la mezcla de harina y agua (tdourira). Es crucial remover constantemente para evitar grumos y que la harina se pegue al fondo. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que la sopa empiece a espesar.
⏱️ 7 min
- 13
Añade la pasta de tomate a la sopa mientras sigues removiendo. Continúa cocinando y removiendo hasta que la sopa alcance la consistencia deseada (ni muy líquida ni demasiado espesa).
⏱️ 5 min
- 14
Finalmente, retira la olla del fuego y, mientras remueves vigorosamente, incorpora la yema de huevo batida. El calor residual de la sopa cocinará la yema sin que se cuaje.
⏱️ 2 min
- 15
Sirve la Harira caliente en cuencos. Se puede disfrutar sola o acompañada de Baghrir (crepes marroquíes).
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Harira Marroquí
Para la Harira
- 1 lata puré de tomate
- 1 cebolla, picada
- 1/2 taza perejil fresco, picado
- 1/2 taza cilantro fresco, picado
- 1/2 taza lentejas, enjuagadas
- 200 gramos carne, en trozos pequeños (cordero o ternera)
- 1 taza garbanzos, cocidos y escurridos
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1 cucharadita sal, o al gusto
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 litros agua, aproximadamente, caliente
- 1/2 taza pasta pequeña, (tipo fideos finos o vermicelli)
- 1/4 taza arroz, de grano pequeño
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 1 yema de huevo, batida ligeramente
Para la Tdourira (Espesante)
- 1/2 taza harina de trigo
- 1 taza agua, fría
Instructions
- 1
En una olla a presión grande, vierte el puré de tomate.
⏱️ 1 min - 2
Añade la cebolla picada, el perejil y el cilantro picados a la olla.
⏱️ 2 min - 3
Incorpora las lentejas enjuagadas, los trozos de carne y los garbanzos cocidos.
⏱️ 2 min - 4
Agrega la cúrcuma, el jengibre, la pimienta negra y la sal. Vierte el aceite de oliva sobre todos los ingredientes.
⏱️ 2 min - 5
Remueve bien todos los ingredientes con una cuchara de madera para que se mezclen uniformemente.
⏱️ 2 min - 6
Cubre la olla con la tapa de la olla a presión y cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos una vez que la olla haya alcanzado la presión, o hasta que la carne esté tierna.
⏱️ 30 min•🌡️ 100 - 7
Mientras la sopa se cocina, prepara la tdourira: en una botella mezcladora o un recipiente con tapa, combina la harina de trigo con el agua fría. Cierra y agita vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Vierte una pequeña cantidad en un bol para verificar la consistencia.
⏱️ 5 min - 8
Una vez finalizado el primer ciclo de cocción a presión, retira con cuidado la presión y abre la olla. La carne debe estar muy tierna.
⏱️ 2 min - 9
Remueve la sopa. Añade aproximadamente 1 litro de agua caliente a la olla y vuelve a remover.
⏱️ 2 min - 10
Vuelve a cerrar la olla a presión y cocina por otros 10 minutos para que los sabores se integren bien. Si no tienes prisa, puedes cocinar a fuego lento sin presión por 20 minutos.
⏱️ 10 min•🌡️ 100 - 11
Abre la olla a presión. Remueve la sopa y añade la pasta pequeña y el arroz. Si es necesario, añade más agua caliente para alcanzar la consistencia deseada para la sopa.
⏱️ 2 min - 12
Mientras la sopa hierve suavemente y sin dejar de remover con la cuchara de madera, vierte gradualmente la mezcla de harina y agua (tdourira). Es crucial remover constantemente para evitar grumos y que la harina se pegue al fondo. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que la sopa empiece a espesar.
⏱️ 7 min - 13
Añade la pasta de tomate a la sopa mientras sigues removiendo. Continúa cocinando y removiendo hasta que la sopa alcance la consistencia deseada (ni muy líquida ni demasiado espesa).
⏱️ 5 min - 14
Finalmente, retira la olla del fuego y, mientras remueves vigorosamente, incorpora la yema de huevo batida. El calor residual de la sopa cocinará la yema sin que se cuaje.
⏱️ 2 min - 15
Sirve la Harira caliente en cuencos. Se puede disfrutar sola o acompañada de Baghrir (crepes marroquíes).
⏱️ 1 min