Instructions

1. 1

   将1.5公斤三层肉切成约1-1.5厘米厚的肉片。切成此厚度后炸制，能使扣肉口感更好。

   ⏱️ 10 min

   
2. 2

   在一个碗中，混合扣肉腌料：6片红腐乳、1/2茶匙五香粉、2汤匙蚝油、6汤匙生抽、1汤匙麻油、1茶匙糖、1/4茶匙盐、2汤匙绍兴酒和2汤匙黑酱油。加入适量蒜末和姜末。搅拌均匀，确保所有腌料充分混合。

   ⏱️ 5 min

   
3. 3

   将切好的三层肉片放入腌料中。用手按摩猪肉，确保每片肉都均匀裹上腌料，充分入味。让猪肉腌制数小时，最好是冰箱冷藏过夜。

   ⏱️ 10 min

   
4. 4

   芋头去皮，切成与腌制好的扣肉大小相似的块状。在炒锅中加热足量的食用油，用于炸制。油热后，小心地将芋头块放入锅中。

   ⏱️ 10 min

   
5. 5

   将芋头炸至浅金黄色。炸芋头有助于防止它在蒸制后散开或变得粉碎。将炸好的芋头从油中取出，放在滤油架上沥干多余的油。

   ⏱️ 10 min

   
6. 6

   使用相同的热油，小心地将腌制好的三层肉片放入锅中。将猪肉炸至金黄色，外皮酥脆。注意油花飞溅。将炸好的猪肉从油中取出，放在滤油架上沥干多余的油。

   ⏱️ 15 min

   
7. 7

   取回腌肉碗中剩余的腌料。加入2片红腐乳、1茶匙糖、1/4茶匙五香粉和2汤匙绍兴酒。搅拌均匀，将所有酱汁材料混合。

   ⏱️ 5 min

   
8. 8

   将每片炸好的扣肉浸入准备好的酱汁中，确保肉皮朝下充分吸收酱汁。将每片炸好的芋头放在一片扣肉上。将扣肉和芋头片整齐地交替排列，竖着放入一个深而耐热的碗中。将扣肉的皮朝下放置，以便蒸好后翻转。

   ⏱️ 10 min

   
9. 9

   将剩余的酱汁淋在碗中排列好的扣肉和芋头上。用一个盘子盖住碗，以防蒸制过程中水汽进入。

   ⏱️ 5 min

   
10. 10

    将盖好的碗放入蒸锅中，置于沸水之上。蒸约1.5小时，直到扣肉软烂，芋头酥软。

    ⏱️ 90 min

    
11. 11

    小心地将蒸好的菜从蒸锅中取出。将一个盘子倒扣在碗上。将碗和盘子一起翻转，将菜倒扣到盘子上，使扣肉的皮朝上，呈现出美观的菜肴。

    ⏱️ 5 min

    
12. 12

    用新鲜香菜碎装饰。立即与米饭一同享用。

    ⏱️ 5 min

    

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