Loading...

بهها را به خوبی بشویید تا تمام پرزهای آنها از بین برود. سپس آنها را خرد کنید (نیازی به پوست کندن یا جدا کردن هسته نیست).

بههای خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. به اندازهای آب اضافه کنید که فقط روی بهها را بپوشاند.

برای ۱۵ دقیقه اول، میتوانید درب قابلمه را بگذارید تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از آن، درب قابلمه را بردارید.

بهها را حداقل به مدت 1 1/2 ساعت بپزید تا کاملاً نرم شوند. مهم است که در پایان پخت، مقداری آب در ته قابلمه باقی بماند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

یک پارچه ململ یا ارگانزا را داخل یک آبکش پهن کنید. بههای پخته شده را به همراه آب باقیمانده داخل پارچه بریزید.

اجازه دهید مواد خنک شود. سپس پارچه را محکم فشار دهید تا تمام آب بهها خارج شود و هیچ آبی در آنها باقی نماند.

آب به دست آمده را سه بار دیگر از همان پارچه رد کنید تا کاملاً زلال و شفاف شود. این مرحله برای شفافیت نهایی ماقوتی بسیار مهم است.

قند خرد شده را با آب لیموی تازه مخلوط کنید. (میتوانید قند و آبلیمو را داخل یک کیسه پارچهای کوچک ریخته و گره بزنید).

آب زلال به را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط قند و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا به جوش آید.

از این مرحله به بعد، مخلوط را مدام هم بزنید. با یک صافی کوچک (مانند صافی چای)، کفهای روی سطح را مرتباً بگیرید تا ماقوتی شفاف و شیشهای باقی بماند.

حدود سه ساعت روی حرارت متوسط بماند. ماقوتی زمانی آماده است که به غلظتی برسد که اگر با کفگیر خطی در ته قابلمه بکشید، خط برای لحظهای باقی بماند و حبابهای ریز و منظم شروع به زدن کند. دیر یا زود برداشتن آن، ماقوتی را خراب میکند. در اواخر پخت، کف میکند و به نظر میرسد آب ندارد؛ نه باید خیلی سفت شود و نه خیلی شل. نقطه تعادل آن مهمترین بخش کار است.

از قبل یک ظرف مناسب را آماده کنید و کف آن را کاملاً چرب نمایید.

مایه داغ ماقوتی را سریعاً داخل ظرف چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. ماقوتی خیلی زود خودش را میگیرد.

پس از اینکه ماقوتی کاملاً خنک شد (حدود 1 ساعت)، آن را برش بزنید و سرو کنید. (میتوانید از کاتر شیرینیپزی برای برشهای زیبا استفاده کنید).


بهها را به خوبی بشویید تا تمام پرزهای آنها از بین برود. سپس آنها را خرد کنید (نیازی به پوست کندن یا جدا کردن هسته نیست).

بههای خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. به اندازهای آب اضافه کنید که فقط روی بهها را بپوشاند.

برای ۱۵ دقیقه اول، میتوانید درب قابلمه را بگذارید تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از آن، درب قابلمه را بردارید.

بهها را حداقل به مدت 1 1/2 ساعت بپزید تا کاملاً نرم شوند. مهم است که در پایان پخت، مقداری آب در ته قابلمه باقی بماند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

یک پارچه ململ یا ارگانزا را داخل یک آبکش پهن کنید. بههای پخته شده را به همراه آب باقیمانده داخل پارچه بریزید.

اجازه دهید مواد خنک شود. سپس پارچه را محکم فشار دهید تا تمام آب بهها خارج شود و هیچ آبی در آنها باقی نماند.

آب به دست آمده را سه بار دیگر از همان پارچه رد کنید تا کاملاً زلال و شفاف شود. این مرحله برای شفافیت نهایی ماقوتی بسیار مهم است.

قند خرد شده را با آب لیموی تازه مخلوط کنید. (میتوانید قند و آبلیمو را داخل یک کیسه پارچهای کوچک ریخته و گره بزنید).

آب زلال به را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط قند و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا به جوش آید.

از این مرحله به بعد، مخلوط را مدام هم بزنید. با یک صافی کوچک (مانند صافی چای)، کفهای روی سطح را مرتباً بگیرید تا ماقوتی شفاف و شیشهای باقی بماند.

حدود سه ساعت روی حرارت متوسط بماند. ماقوتی زمانی آماده است که به غلظتی برسد که اگر با کفگیر خطی در ته قابلمه بکشید، خط برای لحظهای باقی بماند و حبابهای ریز و منظم شروع به زدن کند. دیر یا زود برداشتن آن، ماقوتی را خراب میکند. در اواخر پخت، کف میکند و به نظر میرسد آب ندارد؛ نه باید خیلی سفت شود و نه خیلی شل. نقطه تعادل آن مهمترین بخش کار است.

از قبل یک ظرف مناسب را آماده کنید و کف آن را کاملاً چرب نمایید.

مایه داغ ماقوتی را سریعاً داخل ظرف چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. ماقوتی خیلی زود خودش را میگیرد.

پس از اینکه ماقوتی کاملاً خنک شد (حدود 1 ساعت)، آن را برش بزنید و سرو کنید. (میتوانید از کاتر شیرینیپزی برای برشهای زیبا استفاده کنید).
