ماقوتى شيرازى (Maghouti Shirazi)
ماقوتى شيرازى (Maghouti Shirazi)
Ingredients
- 4 کیلوگرم به
- 300 گرم قند, خرد شده
- 1 لیوان آب ليموى تازه, سر خالی
- به مقدار کافی آب
Instructions
- 1
بهها را به خوبی بشویید تا تمام پرزهای آنها از بین برود. سپس آنها را خرد کنید (نیازی به پوست کندن یا جدا کردن هسته نیست).
⏱️ 15 min
- 2
بههای خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. به اندازهای آب اضافه کنید که فقط روی بهها را بپوشاند.
⏱️ 5 min
- 3
برای ۱۵ دقیقه اول، میتوانید درب قابلمه را بگذارید تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از آن، درب قابلمه را بردارید.
⏱️ 15 min
- 4
بهها را حداقل به مدت 1 1/2 ساعت بپزید تا کاملاً نرم شوند. مهم است که در پایان پخت، مقداری آب در ته قابلمه باقی بماند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
⏱️ 90 min
- 5
یک پارچه ململ یا ارگانزا را داخل یک آبکش پهن کنید. بههای پخته شده را به همراه آب باقیمانده داخل پارچه بریزید.
⏱️ 5 min
- 6
اجازه دهید مواد خنک شود. سپس پارچه را محکم فشار دهید تا تمام آب بهها خارج شود و هیچ آبی در آنها باقی نماند.
⏱️ 60 min
- 7
آب به دست آمده را سه بار دیگر از همان پارچه رد کنید تا کاملاً زلال و شفاف شود. این مرحله برای شفافیت نهایی ماقوتی بسیار مهم است.
⏱️ 15 min
- 8
قند خرد شده را با آب لیموی تازه مخلوط کنید. (میتوانید قند و آبلیمو را داخل یک کیسه پارچهای کوچک ریخته و گره بزنید).
⏱️ 10 min
- 9
آب زلال به را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط قند و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا به جوش آید.
⏱️ 10 min
- 10
از این مرحله به بعد، مخلوط را مدام هم بزنید. با یک صافی کوچک (مانند صافی چای)، کفهای روی سطح را مرتباً بگیرید تا ماقوتی شفاف و شیشهای باقی بماند.
⏱️ 180 min
- 11
حدود سه ساعت روی حرارت متوسط بماند. ماقوتی زمانی آماده است که به غلظتی برسد که اگر با کفگیر خطی در ته قابلمه بکشید، خط برای لحظهای باقی بماند و حبابهای ریز و منظم شروع به زدن کند. دیر یا زود برداشتن آن، ماقوتی را خراب میکند. در اواخر پخت، کف میکند و به نظر میرسد آب ندارد؛ نه باید خیلی سفت شود و نه خیلی شل. نقطه تعادل آن مهمترین بخش کار است.
⏱️ 180 min
- 12
از قبل یک ظرف مناسب را آماده کنید و کف آن را کاملاً چرب نمایید.
⏱️ 5 min
- 13
مایه داغ ماقوتی را سریعاً داخل ظرف چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. ماقوتی خیلی زود خودش را میگیرد.
⏱️ 5 min
- 14
پس از اینکه ماقوتی کاملاً خنک شد (حدود 1 ساعت)، آن را برش بزنید و سرو کنید. (میتوانید از کاتر شیرینیپزی برای برشهای زیبا استفاده کنید).
⏱️ 60 min
Kitchen Tools
ماقوتى شيرازى (Maghouti Shirazi)
- 4 کیلوگرم به
- 300 گرم قند, خرد شده
- 1 لیوان آب ليموى تازه, سر خالی
- به مقدار کافی آب
Instructions
- 1
بهها را به خوبی بشویید تا تمام پرزهای آنها از بین برود. سپس آنها را خرد کنید (نیازی به پوست کندن یا جدا کردن هسته نیست).
⏱️ 15 min - 2
بههای خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. به اندازهای آب اضافه کنید که فقط روی بهها را بپوشاند.
⏱️ 5 min - 3
برای ۱۵ دقیقه اول، میتوانید درب قابلمه را بگذارید تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از آن، درب قابلمه را بردارید.
⏱️ 15 min - 4
بهها را حداقل به مدت 1 1/2 ساعت بپزید تا کاملاً نرم شوند. مهم است که در پایان پخت، مقداری آب در ته قابلمه باقی بماند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
⏱️ 90 min - 5
یک پارچه ململ یا ارگانزا را داخل یک آبکش پهن کنید. بههای پخته شده را به همراه آب باقیمانده داخل پارچه بریزید.
⏱️ 5 min - 6
اجازه دهید مواد خنک شود. سپس پارچه را محکم فشار دهید تا تمام آب بهها خارج شود و هیچ آبی در آنها باقی نماند.
⏱️ 60 min - 7
آب به دست آمده را سه بار دیگر از همان پارچه رد کنید تا کاملاً زلال و شفاف شود. این مرحله برای شفافیت نهایی ماقوتی بسیار مهم است.
⏱️ 15 min - 8
قند خرد شده را با آب لیموی تازه مخلوط کنید. (میتوانید قند و آبلیمو را داخل یک کیسه پارچهای کوچک ریخته و گره بزنید).
⏱️ 10 min - 9
آب زلال به را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط قند و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا به جوش آید.
⏱️ 10 min - 10
از این مرحله به بعد، مخلوط را مدام هم بزنید. با یک صافی کوچک (مانند صافی چای)، کفهای روی سطح را مرتباً بگیرید تا ماقوتی شفاف و شیشهای باقی بماند.
⏱️ 180 min - 11
حدود سه ساعت روی حرارت متوسط بماند. ماقوتی زمانی آماده است که به غلظتی برسد که اگر با کفگیر خطی در ته قابلمه بکشید، خط برای لحظهای باقی بماند و حبابهای ریز و منظم شروع به زدن کند. دیر یا زود برداشتن آن، ماقوتی را خراب میکند. در اواخر پخت، کف میکند و به نظر میرسد آب ندارد؛ نه باید خیلی سفت شود و نه خیلی شل. نقطه تعادل آن مهمترین بخش کار است.
⏱️ 180 min - 12
از قبل یک ظرف مناسب را آماده کنید و کف آن را کاملاً چرب نمایید.
⏱️ 5 min - 13
مایه داغ ماقوتی را سریعاً داخل ظرف چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. ماقوتی خیلی زود خودش را میگیرد.
⏱️ 5 min - 14
پس از اینکه ماقوتی کاملاً خنک شد (حدود 1 ساعت)، آن را برش بزنید و سرو کنید. (میتوانید از کاتر شیرینیپزی برای برشهای زیبا استفاده کنید).
⏱️ 60 min