محموص قطيفي
محموص قطيفي
Ingredients
للطبق الرئيسي
- 1 كيلو بصل, مقشر ومقطع مكعبات
- 1/2 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون, لتحمير البصل
- 2 دجاج, دجاجة كاملة (أو دجاجة واحدة مقطعة إلى نصفين)
- 6 أكواب ماء ساخن, تقريباً (3 أضعاف كمية الأرز المستخدمة)
- 2 طماطم حمراء, مشقوقة
- 2 فلفل أخضر حار طويل, مشقوق
- 3-4 ليمون أسود مجفف (لومي أسود)
- 1 عود قرفة كبير
- 4-5 حبوب هيل
- 1 ملعقة صغيرة ملح, حسب الرغبة
- 2 كوب أرز, مغسول ومصفى
للصلصة المرافقة
- 1 ليمون, معصور
- 2 طماطم مطبوخة, من مرقة الدجاج
- 2 فلفل أخضر حار مطبوخ, من مرقة الدجاج
- 1-2 فصوص ثوم
- 2 ملاعق كبيرة طحينة
- قليل ملح
- 1/4 كوب ماء, لخلط الصلصة
- 1/4 كوب بقدونس أو كزبرة, مفروم
Instructions
- 1
قشر البصل وقطعه مكعبات.
⏱️ 5 min
- 2
سخن الزيت النباتي أو زيت الزيتون في قدر كبير (مثل قدر الهولندية). أضف البصل المقطع. قلّب البصل باستمرار حتى يصبح داكناً جداً، يكاد يكون محروقاً، ويكتسب نكهة متكرملة وحلوة ولذيذة. قد تستغرق هذه العملية حوالي 30 دقيقة، وأحياناً أطول. هذه الخطوة تزيل طعم البصل النيء القوي.
⏱️ 30 min
- 3
أثناء تكرمل البصل، حضّر الدجاج. قطع دجاجتين كاملتين (أو دجاجة كبيرة واحدة) إلى نصفين. اغسلها وجففها جيداً.
⏱️ 5 min
- 4
بمجرد أن يصل البصل إلى اللون الداكن جداً والمتكرمل المطلوب، أضف أنصاف الدجاج إلى القدر. قلّب قطع الدجاج لتغطيها جيداً بخليط البصل المكرمل.
⏱️ 5 min
- 5
اسكب الماء الساخن في القدر حتى يصبح حوالي ثلاثة أضعاف كمية الأرز التي تخطط لاستخدامها لاحقاً (على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم 1 كوب أرز، أضف 3 أكواب ماء). أضف الطماطم المشقوقة والفلفل الأخضر الحار المشقوق. أضف الليمون الأسود المجفف وعود القرفة الكبير وحبوب الهيل. تبّل بالملح حسب الرغبة.
⏱️ 5 min
- 6
غطِ القدر مع ترك فتحة صغيرة. خفف الحرارة واترك الدجاج يتشرب لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
⏱️ 40 min
- 7
حضّر الصلصة (أثناء طهي الدجاج): اعصر ليمونة واحدة واسكب العصير في كوب الخلاط. بعد أن يتشرب الدجاج لمدة 10 دقائق تقريباً، أخرج الطماطم والفلفل الأخضر المطبوخين بعناية من القدر. قشر جلد الطماطم المطبوخة وأضفها إلى كوب الخلاط مع الفلفل الأخضر المطبوخ. أضف فصوص الثوم وقليل من الملح. أضف ملعقتين كبيرتين من الطحينة. أضف القليل من الماء إلى كوب الخلاط. اخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. أضف بعض البقدونس الطازج (أو الكزبرة) إلى الخلاط واخلطه مرة أخرى حتى تصبح الصلصة صفراء/خضراء فاتحة. اسكب جزءاً من هذه الصلصة في وعاء صغير وضعه في الفريزر ليبرد بسرعة، حيث يفضل تقديمه بارداً مع الطبق الساخن.
⏱️ 15 min
- 8
صفي الأرز. بمجرد أن ينضج الدجاج (بعد 35-40 دقيقة)، أطفئ النار تحت القدر. أخرج الدجاج المطبوخ بعناية من القدر وضعه على صينية خبز مع رف، جاهزاً للتحمير.
⏱️ 5 min
- 9
ضع الدجاج في الفرن ليتحمر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
⏱️ 15 min•🌡️ 200
- 10
أضف الأرز المصفى مباشرة إلى القدر مع مرقة البصل والتوابل المتبقية. قلّب الأرز بلطف لخلطه مع السائل اللذيذ.
⏱️ 2 min
- 11
غطِ القدر بإحكام. خفف الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة واترك الأرز يطهى لمدة 20 دقيقة تقريباً، مما يسمح له بامتصاص السائل والبخار.
⏱️ 20 min
- 12
بمجرد أن ينضج الأرز، انقله إلى طبق تقديم كبير. رتب قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز. رش بعض الصلصة المبردة فوق الدجاج والأرز، واعصر عصير ليمون طازج فوق الطبق بأكمله. قدمه فوراً.
⏱️ 3 min
Kitchen Tools
محموص قطيفي
للطبق الرئيسي
- 1 كيلو بصل, مقشر ومقطع مكعبات
- 1/2 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون, لتحمير البصل
- 2 دجاج, دجاجة كاملة (أو دجاجة واحدة مقطعة إلى نصفين)
- 6 أكواب ماء ساخن, تقريباً (3 أضعاف كمية الأرز المستخدمة)
- 2 طماطم حمراء, مشقوقة
- 2 فلفل أخضر حار طويل, مشقوق
- 3-4 ليمون أسود مجفف (لومي أسود)
- 1 عود قرفة كبير
- 4-5 حبوب هيل
- 1 ملعقة صغيرة ملح, حسب الرغبة
- 2 كوب أرز, مغسول ومصفى
للصلصة المرافقة
- 1 ليمون, معصور
- 2 طماطم مطبوخة, من مرقة الدجاج
- 2 فلفل أخضر حار مطبوخ, من مرقة الدجاج
- 1-2 فصوص ثوم
- 2 ملاعق كبيرة طحينة
- قليل ملح
- 1/4 كوب ماء, لخلط الصلصة
- 1/4 كوب بقدونس أو كزبرة, مفروم
Instructions
- 1
قشر البصل وقطعه مكعبات.
⏱️ 5 min - 2
سخن الزيت النباتي أو زيت الزيتون في قدر كبير (مثل قدر الهولندية). أضف البصل المقطع. قلّب البصل باستمرار حتى يصبح داكناً جداً، يكاد يكون محروقاً، ويكتسب نكهة متكرملة وحلوة ولذيذة. قد تستغرق هذه العملية حوالي 30 دقيقة، وأحياناً أطول. هذه الخطوة تزيل طعم البصل النيء القوي.
⏱️ 30 min - 3
أثناء تكرمل البصل، حضّر الدجاج. قطع دجاجتين كاملتين (أو دجاجة كبيرة واحدة) إلى نصفين. اغسلها وجففها جيداً.
⏱️ 5 min - 4
بمجرد أن يصل البصل إلى اللون الداكن جداً والمتكرمل المطلوب، أضف أنصاف الدجاج إلى القدر. قلّب قطع الدجاج لتغطيها جيداً بخليط البصل المكرمل.
⏱️ 5 min - 5
اسكب الماء الساخن في القدر حتى يصبح حوالي ثلاثة أضعاف كمية الأرز التي تخطط لاستخدامها لاحقاً (على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم 1 كوب أرز، أضف 3 أكواب ماء). أضف الطماطم المشقوقة والفلفل الأخضر الحار المشقوق. أضف الليمون الأسود المجفف وعود القرفة الكبير وحبوب الهيل. تبّل بالملح حسب الرغبة.
⏱️ 5 min - 6
غطِ القدر مع ترك فتحة صغيرة. خفف الحرارة واترك الدجاج يتشرب لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
⏱️ 40 min - 7
حضّر الصلصة (أثناء طهي الدجاج): اعصر ليمونة واحدة واسكب العصير في كوب الخلاط. بعد أن يتشرب الدجاج لمدة 10 دقائق تقريباً، أخرج الطماطم والفلفل الأخضر المطبوخين بعناية من القدر. قشر جلد الطماطم المطبوخة وأضفها إلى كوب الخلاط مع الفلفل الأخضر المطبوخ. أضف فصوص الثوم وقليل من الملح. أضف ملعقتين كبيرتين من الطحينة. أضف القليل من الماء إلى كوب الخلاط. اخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. أضف بعض البقدونس الطازج (أو الكزبرة) إلى الخلاط واخلطه مرة أخرى حتى تصبح الصلصة صفراء/خضراء فاتحة. اسكب جزءاً من هذه الصلصة في وعاء صغير وضعه في الفريزر ليبرد بسرعة، حيث يفضل تقديمه بارداً مع الطبق الساخن.
⏱️ 15 min - 8
صفي الأرز. بمجرد أن ينضج الدجاج (بعد 35-40 دقيقة)، أطفئ النار تحت القدر. أخرج الدجاج المطبوخ بعناية من القدر وضعه على صينية خبز مع رف، جاهزاً للتحمير.
⏱️ 5 min - 9
ضع الدجاج في الفرن ليتحمر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
⏱️ 15 min•🌡️ 200 - 10
أضف الأرز المصفى مباشرة إلى القدر مع مرقة البصل والتوابل المتبقية. قلّب الأرز بلطف لخلطه مع السائل اللذيذ.
⏱️ 2 min - 11
غطِ القدر بإحكام. خفف الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة واترك الأرز يطهى لمدة 20 دقيقة تقريباً، مما يسمح له بامتصاص السائل والبخار.
⏱️ 20 min - 12
بمجرد أن ينضج الأرز، انقله إلى طبق تقديم كبير. رتب قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز. رش بعض الصلصة المبردة فوق الدجاج والأرز، واعصر عصير ليمون طازج فوق الطبق بأكمله. قدمه فوراً.
⏱️ 3 min