Puerro, Setas y Parmesano
Puerro, Setas y Parmesano
Ingredients
Para los Puerros Confitados
- 4 puerros, grandes
- 2 cucharadas mantequilla
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
- 1 rollo papel film, para envolver
- 2 hojas papel de horno
- 1 rollo papel de aluminio
Para la Salsa de Parmesano
- 200 ml nata para cocinar
- 50 g queso parmesano, rallado
- 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
- 1/4 cucharadita sal, o al gusto
Para la Teja Crujiente de Setas
- 1 clara de huevo
- 15 g mantequilla, derretida
- 15 g harina de trigo, todo uso
- 1 cucharada polvo de setas deshidratadas, para espolvorear
Para el Montaje
- 2 cucharadas aceite de ajos confitados, o al gusto
Instructions
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar los puerros: recortar las raíces y las partes verdes más duras. Cortar los puerros en secciones de aproximadamente 12 centímetros de largo.
⏱️ 10 min•🌡️ 180
- 2
Colocar las secciones de puerro sobre una hoja de papel de horno. Añadir trozos de mantequilla por encima de los puerros y sazonar con sal. Cubrir los puerros con otra hoja de papel de horno y luego envolverlos firmemente en papel de aluminio para crear un papillote.
⏱️ 10 min
- 3
Asar los puerros enteros en el papillote en el horno precalentado durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén muy tiernos. No es necesario quitar las capas exteriores en este punto.
⏱️ 40 min•🌡️ 180
- 4
Una vez asados, retirar los puerros del horno y dejar enfriar lo suficiente para manipularlos. Quitar las capas exteriores más duras de los puerros, conservando solo el corazón tierno. Envolver los corazones tiernos de puerro firmemente en papel film para formar un cilindro compacto. Congelar este cilindro de puerro durante 24 horas.
⏱️ 20 min
- 5
Para la salsa de parmesano: en una cacerola pequeña, calentar la nata a fuego medio. Añadir el queso parmesano rallado a la nata caliente. Sazonar con pimienta y sal al gusto. Batir constantemente hasta que la salsa esté suave y bien combinada. Mantener caliente a fuego muy bajo o recalentar antes de servir.
⏱️ 10 min
- 6
Para la teja crujiente: en una batidora o procesador de alimentos, combinar la clara de huevo, la mantequilla derretida y la harina. Procesar hasta obtener una masa suave y homogénea. Extender la masa de la teja finamente en un molde de silicona con patrones. Hornear en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 5-8 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar.
⏱️ 15 min•🌡️ 160
- 7
Una vez frías, limpiar cuidadosamente cualquier exceso de masa de los patrones intrincados de la teja usando un palillo. Espolvorear generosamente las tejas con polvo de setas deshidratadas.
⏱️ 10 min
- 8
Para el montaje: una vez que el cilindro de puerro congelado ha estado en el congelador durante 24 horas, retirarlo y cortarlo en discos de aproximadamente "dos dedos" de ancho. Retirar cualquier resto de papel film de los discos de puerro.
⏱️ 5 min
- 9
Colocar los discos de puerro sobre una superficie resistente al calor. Rociar los discos de puerro con aceite de ajos confitados. Usar un soplete de cocina para caramelizar ligeramente la superficie de los discos de puerro, dándoles un ligero toque tostado.
⏱️ 5 min
- 10
En un plato de servir, colocar una cucharada de la salsa de parmesano. Con cuidado, colocar un disco de puerro caramelizado encima de la salsa de parmesano. Rociar un poco más de aceite de ajos confitados alrededor del puerro. Finalmente, colocar la teja con polvo de setas encima del disco de puerro para completar la presentación.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Puerro, Setas y Parmesano
Para los Puerros Confitados
- 4 puerros, grandes
- 2 cucharadas mantequilla
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
- 1 rollo papel film, para envolver
- 2 hojas papel de horno
- 1 rollo papel de aluminio
Para la Salsa de Parmesano
- 200 ml nata para cocinar
- 50 g queso parmesano, rallado
- 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
- 1/4 cucharadita sal, o al gusto
Para la Teja Crujiente de Setas
- 1 clara de huevo
- 15 g mantequilla, derretida
- 15 g harina de trigo, todo uso
- 1 cucharada polvo de setas deshidratadas, para espolvorear
Para el Montaje
- 2 cucharadas aceite de ajos confitados, o al gusto
Instructions
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar los puerros: recortar las raíces y las partes verdes más duras. Cortar los puerros en secciones de aproximadamente 12 centímetros de largo.
⏱️ 10 min•🌡️ 180 - 2
Colocar las secciones de puerro sobre una hoja de papel de horno. Añadir trozos de mantequilla por encima de los puerros y sazonar con sal. Cubrir los puerros con otra hoja de papel de horno y luego envolverlos firmemente en papel de aluminio para crear un papillote.
⏱️ 10 min - 3
Asar los puerros enteros en el papillote en el horno precalentado durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén muy tiernos. No es necesario quitar las capas exteriores en este punto.
⏱️ 40 min•🌡️ 180 - 4
Una vez asados, retirar los puerros del horno y dejar enfriar lo suficiente para manipularlos. Quitar las capas exteriores más duras de los puerros, conservando solo el corazón tierno. Envolver los corazones tiernos de puerro firmemente en papel film para formar un cilindro compacto. Congelar este cilindro de puerro durante 24 horas.
⏱️ 20 min - 5
Para la salsa de parmesano: en una cacerola pequeña, calentar la nata a fuego medio. Añadir el queso parmesano rallado a la nata caliente. Sazonar con pimienta y sal al gusto. Batir constantemente hasta que la salsa esté suave y bien combinada. Mantener caliente a fuego muy bajo o recalentar antes de servir.
⏱️ 10 min - 6
Para la teja crujiente: en una batidora o procesador de alimentos, combinar la clara de huevo, la mantequilla derretida y la harina. Procesar hasta obtener una masa suave y homogénea. Extender la masa de la teja finamente en un molde de silicona con patrones. Hornear en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 5-8 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar.
⏱️ 15 min•🌡️ 160 - 7
Una vez frías, limpiar cuidadosamente cualquier exceso de masa de los patrones intrincados de la teja usando un palillo. Espolvorear generosamente las tejas con polvo de setas deshidratadas.
⏱️ 10 min - 8
Para el montaje: una vez que el cilindro de puerro congelado ha estado en el congelador durante 24 horas, retirarlo y cortarlo en discos de aproximadamente "dos dedos" de ancho. Retirar cualquier resto de papel film de los discos de puerro.
⏱️ 5 min - 9
Colocar los discos de puerro sobre una superficie resistente al calor. Rociar los discos de puerro con aceite de ajos confitados. Usar un soplete de cocina para caramelizar ligeramente la superficie de los discos de puerro, dándoles un ligero toque tostado.
⏱️ 5 min - 10
En un plato de servir, colocar una cucharada de la salsa de parmesano. Con cuidado, colocar un disco de puerro caramelizado encima de la salsa de parmesano. Rociar un poco más de aceite de ajos confitados alrededor del puerro. Finalmente, colocar la teja con polvo de setas encima del disco de puerro para completar la presentación.
⏱️ 5 min