Homemade Kimchi
Homemade Kimchi
Ingredients
Para sa Napa Cabbage
- 1 ulo napa cabbage
- as needed asin, para sa pag-asin
Para sa Gulay ng Kimchi Paste
- as needed carrots, julienned
- as needed labanos, julienned
- as needed sibuyas dahon, tinadtad ng 1-2 pulgada ang haba
Para sa Glutinous Rice Flour Paste
- 3-4 tablespoons glutinous rice flour
- 1 cup tubig
Para sa Kimchi Paste
- 1 malaki peras, binalatan at tinadtad
- 4 cloves bawang
- 1 thumb luya, minced
- 1 tablespoon bagoong
- 3 tablespoons red chili flakes (gochugaru)
- 1 tablespoon red pepper powder, para sa mas matingkad na kulay
- 1 tablespoon pulot o asukal, opsyonal
Instructions
- 1
Hatiin ang napa cabbage sa dalawa pahaba sa gitna ng tangkay. Pagkatapos, hatiin ang bawat kalahati sa dalawang piraso, upang maging apat na quarters.
⏱️ 5 min
- 2
Lagyan ng sapat na asin ang bawat dahon ng napa cabbage. Makakatulong ito upang mawala ang labis na tubig at mapabuti ang texture, na titiyakin na mananatiling malutong ang kimchi.
⏱️ 10 min - 3
Hayaan ang inasnan na cabbage sa loob ng 1 hanggang 2 oras. Huwag hayaang mas matagal pa dito, dahil maaaring maging masyadong maalat.
⏱️ 120 min
- 4
Pagkatapos magpahinga, banlawan nang maigi ang napa cabbage upang maalis ang labis na asin. Dapat na malambot na ang cabbage. Patuyuin itong mabuti.
⏱️ 10 min
- 5
I-julienne ang carrots at labanos. Tadtarin ang sibuyas dahon sa humigit-kumulang 1-2 pulgada ang haba.
⏱️ 10 min
- 6
Sa isang mangkok, pagsamahin ang 3-4 kutsarang glutinous rice flour at 1 tasa ng tubig. Haluin hanggang sa matunaw nang lubusan ang harina.
⏱️ 2 min
- 7
Ilipat ang pinaghalong sa isang kawali at lutuin sa mahinang apoy, patuloy na haluin, hanggang sa lumapot ito at maging paste-like ang texture.
⏱️ 8 min
- 8
Sa isang blender, ilagay ang binalatan at tinadtad na malaking peras, 4 cloves ng bawang, 1 thumb ng luya (minced), 1 kutsarang bagoong, 3 kutsarang red chili flakes (gochugaru), 1 kutsarang red pepper powder, at 1 kutsarang pulot o asukal (opsyonal).
⏱️ 5 min
- 9
I-blend ang lahat ng sangkap hanggang sa maging makinis na paste.
⏱️ 3 min
- 10
Tikman ang paste at ayusin ang anghang ayon sa gusto. Maaaring magdagdag pa ng red pepper flakes kung kinakailangan.
⏱️ 2 min
- 11
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang julienned carrots, labanos, at tinadtad na sibuyas dahon. Ibuhos ang inihandang kimchi paste sa mga gulay na ito at haluing mabuti.
⏱️ 5 min
- 12
Kumuha ng bawat quarter ng napa cabbage at isa-isang pahiran ng kimchi paste mixture. Siguraduhin na maayos na kumalat ang paste sa lahat ng dahon.
⏱️ 10 min
- 13
Ilagay ang pinahiran na napa cabbage sa airtight containers. Huwag punuin nang sobra ang mga lalagyan, dahil magfe-ferment at lalaki ang kimchi, na maaaring umapaw.
⏱️ 5 min
- 14
Takpan ang ibabaw ng kimchi nang direkta gamit ang cling wrap, pindutin itong patag upang maalis ang anumang air pockets.
⏱️ 2 min
- 15
Isara ang lalagyan gamit ang takip nito. Pagkatapos, balutin ang buong lalagyan ng isa pang layer ng cling wrap para sa dagdag na selyo.
⏱️ 2 min
- 16
Hayaan ang mga lalagyan sa counter (sa room temperature) sa loob ng isang araw para sa paunang fermentation.
⏱️ 1440 min
- 17
Pagkatapos ng isang araw, ilipat ang kimchi sa refrigerator para sa patuloy na fermentation at imbakan.
Kitchen Tools
Homemade Kimchi
Para sa Napa Cabbage
- 1 ulo napa cabbage
- as needed asin, para sa pag-asin
Para sa Gulay ng Kimchi Paste
- as needed carrots, julienned
- as needed labanos, julienned
- as needed sibuyas dahon, tinadtad ng 1-2 pulgada ang haba
Para sa Glutinous Rice Flour Paste
- 3-4 tablespoons glutinous rice flour
- 1 cup tubig
Para sa Kimchi Paste
- 1 malaki peras, binalatan at tinadtad
- 4 cloves bawang
- 1 thumb luya, minced
- 1 tablespoon bagoong
- 3 tablespoons red chili flakes (gochugaru)
- 1 tablespoon red pepper powder, para sa mas matingkad na kulay
- 1 tablespoon pulot o asukal, opsyonal
Instructions
- 1
Hatiin ang napa cabbage sa dalawa pahaba sa gitna ng tangkay. Pagkatapos, hatiin ang bawat kalahati sa dalawang piraso, upang maging apat na quarters.
⏱️ 5 min - 2
Lagyan ng sapat na asin ang bawat dahon ng napa cabbage. Makakatulong ito upang mawala ang labis na tubig at mapabuti ang texture, na titiyakin na mananatiling malutong ang kimchi.
⏱️ 10 min - 3
Hayaan ang inasnan na cabbage sa loob ng 1 hanggang 2 oras. Huwag hayaang mas matagal pa dito, dahil maaaring maging masyadong maalat.
⏱️ 120 min - 4
Pagkatapos magpahinga, banlawan nang maigi ang napa cabbage upang maalis ang labis na asin. Dapat na malambot na ang cabbage. Patuyuin itong mabuti.
⏱️ 10 min - 5
I-julienne ang carrots at labanos. Tadtarin ang sibuyas dahon sa humigit-kumulang 1-2 pulgada ang haba.
⏱️ 10 min - 6
Sa isang mangkok, pagsamahin ang 3-4 kutsarang glutinous rice flour at 1 tasa ng tubig. Haluin hanggang sa matunaw nang lubusan ang harina.
⏱️ 2 min - 7
Ilipat ang pinaghalong sa isang kawali at lutuin sa mahinang apoy, patuloy na haluin, hanggang sa lumapot ito at maging paste-like ang texture.
⏱️ 8 min - 8
Sa isang blender, ilagay ang binalatan at tinadtad na malaking peras, 4 cloves ng bawang, 1 thumb ng luya (minced), 1 kutsarang bagoong, 3 kutsarang red chili flakes (gochugaru), 1 kutsarang red pepper powder, at 1 kutsarang pulot o asukal (opsyonal).
⏱️ 5 min - 9
I-blend ang lahat ng sangkap hanggang sa maging makinis na paste.
⏱️ 3 min - 10
Tikman ang paste at ayusin ang anghang ayon sa gusto. Maaaring magdagdag pa ng red pepper flakes kung kinakailangan.
⏱️ 2 min - 11
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang julienned carrots, labanos, at tinadtad na sibuyas dahon. Ibuhos ang inihandang kimchi paste sa mga gulay na ito at haluing mabuti.
⏱️ 5 min - 12
Kumuha ng bawat quarter ng napa cabbage at isa-isang pahiran ng kimchi paste mixture. Siguraduhin na maayos na kumalat ang paste sa lahat ng dahon.
⏱️ 10 min - 13
Ilagay ang pinahiran na napa cabbage sa airtight containers. Huwag punuin nang sobra ang mga lalagyan, dahil magfe-ferment at lalaki ang kimchi, na maaaring umapaw.
⏱️ 5 min - 14
Takpan ang ibabaw ng kimchi nang direkta gamit ang cling wrap, pindutin itong patag upang maalis ang anumang air pockets.
⏱️ 2 min - 15
Isara ang lalagyan gamit ang takip nito. Pagkatapos, balutin ang buong lalagyan ng isa pang layer ng cling wrap para sa dagdag na selyo.
⏱️ 2 min - 16
Hayaan ang mga lalagyan sa counter (sa room temperature) sa loob ng isang araw para sa paunang fermentation.
⏱️ 1440 min - 17
Pagkatapos ng isang araw, ilipat ang kimchi sa refrigerator para sa patuloy na fermentation at imbakan.