دجاج حيدر آباد شادي والا دجاج احمر
دجاج حيدر آباد شادي والا دجاج احمر
Ingredients
للدجاج والتتبيلة
- 1 كيلو دجاج, مقطع إلى قطع متوسطة بدون جلد
- 15 لوز
- 15 كاجو
- 1/2 كوب جوز هند مبشور, ناشف
- 250 غرام زبادي
- 3 ملاعق كبيرة معجون زنجبيل وثوم
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
- 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- 1 ملعقة بهار دجاج من سوهانا
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 عصير ليمونة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة فلفل أحمر حار, مثل أبو الديك
- 2 ملاعق كبيرة صلصة فلفل أخضر حار, مثل أبو الديك
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 حبة طماطم, كبيرة مهروسة
- 4–5 حبات فلفل أخضر حار, مشرومة، حسب الرغبة
- 2 بصلة بصل, كبيرة مقلية كرسبي (نصفها للتتبيلة ونصفها للتزيين)
- نعناع, مفروم
- كزبرة خضراء, مفرومة
- ملح, حسب الذوق
للطهي
- 2 ملاعق كبيرة سمن (ghee)
- زيت, حسب الحاجة
- 1 كوب كريمة طبخ
- 1/4 ملعقة صغيرة لون طعام أحمر, أو لون الزعفران أو لون الشمندر الطبيعي
- 1 استكانة شاي ماء, إذا لزم الأمر
للتزيين
- أوراق الكزبرة
- بصل كرسبي
Instructions
- 1
لتحضير معجون المكسرات الجاف: في محضرة الطعام، أضف اللوز والكاجو وجوز الهند المبشور الجاف. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة جداً كالبودرة.
⏱️ 5 min
- 2
لتحضير تتبيلة الدجاج الرطبة: أضف إلى خليط المكسرات في محضرة الطعام الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، الفلفل الأسود المطحون، الفلفل الأحمر الحار المطحون، الجارام ماسالا، بهار الدجاج من سوهانا، الكركم، عصير الليمون، صلصة الفلفل الأحمر الحار، صلصة الفلفل الأخضر الحار، وصلصة الصويا. أضف نصف كمية البصل المقلي الكرسبي. اخلط جميع المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
⏱️ 10 min
- 3
لتتبيل الدجاج: في وعاء كبير، ضع قطع الدجاج منزوعة الجلد. اسكب التتبيلة المحضرة بالكامل فوق الدجاج. أضف الطماطم المهروسة، الفلفل الأخضر الحار المشقوق (اضبط الكمية حسب درجة الحرارة المفضلة)، النعناع المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة. اخلط جيداً باليد لضمان تغطية كل قطعة دجاج بالتتبيلة بالتساوي. غطِ الوعاء واتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة في الثلاجة للحصول على نكهة أعمق.
⏱️ 10 min
- 4
لطهي الدجاج: في قدر كبير، سخّن السمن وقليل من الزيت حسب الحاجة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن، أضف خليط الدجاج المتبل إلى القدر. قلّب جيداً لتوزيع الدجاج بالتساوي.
⏱️ 5 min - 5
اترك الدجاج على نار هادئة: غطِ القدر واطهيه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة كاملة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً تماماً ومطهواً. قلّب من حين لآخر أثناء الطهي لمنع الدجاج من الالتصاق بقاع القدر. إذا بدا الخليط جافاً جداً أثناء الطهي، يمكنك إضافة استكانة شاي صغيرة من الماء.
⏱️ 45 min
- 6
لإنهاء الصلصة: بمجرد أن ينضج الدجاج، أضف كوب كريمة الطبخ و 1/4 ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر (أو استخدم لون الزعفران أو لون الشمندر الطبيعي). اخلط كل شيء بلطف حتى يتجانس ويسخن جيداً.
⏱️ 5 min
- 7
تبّل: أضف الملح حسب الذوق، واضبطه حسب الحاجة.
⏱️ 1 min
- 8
التقديم: انقل طبق الدجاج الجاهز إلى طبق التقديم. زيّنه بسخاء بأوراق الكزبرة الطازجة وما تبقى من البصل المقلي الكرسبي.
⏱️ 1 min
- 9
استمتع بالطبق ساخناً مع خبز التشباتي أو الأرز الأبيض.
Kitchen Tools
دجاج حيدر آباد شادي والا دجاج احمر
للدجاج والتتبيلة
- 1 كيلو دجاج, مقطع إلى قطع متوسطة بدون جلد
- 15 لوز
- 15 كاجو
- 1/2 كوب جوز هند مبشور, ناشف
- 250 غرام زبادي
- 3 ملاعق كبيرة معجون زنجبيل وثوم
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
- 2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- 1 ملعقة بهار دجاج من سوهانا
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 عصير ليمونة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة فلفل أحمر حار, مثل أبو الديك
- 2 ملاعق كبيرة صلصة فلفل أخضر حار, مثل أبو الديك
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 حبة طماطم, كبيرة مهروسة
- 4–5 حبات فلفل أخضر حار, مشرومة، حسب الرغبة
- 2 بصلة بصل, كبيرة مقلية كرسبي (نصفها للتتبيلة ونصفها للتزيين)
- نعناع, مفروم
- كزبرة خضراء, مفرومة
- ملح, حسب الذوق
للطهي
- 2 ملاعق كبيرة سمن (ghee)
- زيت, حسب الحاجة
- 1 كوب كريمة طبخ
- 1/4 ملعقة صغيرة لون طعام أحمر, أو لون الزعفران أو لون الشمندر الطبيعي
- 1 استكانة شاي ماء, إذا لزم الأمر
للتزيين
- أوراق الكزبرة
- بصل كرسبي
Instructions
- 1
لتحضير معجون المكسرات الجاف: في محضرة الطعام، أضف اللوز والكاجو وجوز الهند المبشور الجاف. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة جداً كالبودرة.
⏱️ 5 min - 2
لتحضير تتبيلة الدجاج الرطبة: أضف إلى خليط المكسرات في محضرة الطعام الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، الفلفل الأسود المطحون، الفلفل الأحمر الحار المطحون، الجارام ماسالا، بهار الدجاج من سوهانا، الكركم، عصير الليمون، صلصة الفلفل الأحمر الحار، صلصة الفلفل الأخضر الحار، وصلصة الصويا. أضف نصف كمية البصل المقلي الكرسبي. اخلط جميع المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
⏱️ 10 min - 3
لتتبيل الدجاج: في وعاء كبير، ضع قطع الدجاج منزوعة الجلد. اسكب التتبيلة المحضرة بالكامل فوق الدجاج. أضف الطماطم المهروسة، الفلفل الأخضر الحار المشقوق (اضبط الكمية حسب درجة الحرارة المفضلة)، النعناع المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة. اخلط جيداً باليد لضمان تغطية كل قطعة دجاج بالتتبيلة بالتساوي. غطِ الوعاء واتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة في الثلاجة للحصول على نكهة أعمق.
⏱️ 10 min - 4
لطهي الدجاج: في قدر كبير، سخّن السمن وقليل من الزيت حسب الحاجة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن، أضف خليط الدجاج المتبل إلى القدر. قلّب جيداً لتوزيع الدجاج بالتساوي.
⏱️ 5 min - 5
اترك الدجاج على نار هادئة: غطِ القدر واطهيه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة كاملة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً تماماً ومطهواً. قلّب من حين لآخر أثناء الطهي لمنع الدجاج من الالتصاق بقاع القدر. إذا بدا الخليط جافاً جداً أثناء الطهي، يمكنك إضافة استكانة شاي صغيرة من الماء.
⏱️ 45 min - 6
لإنهاء الصلصة: بمجرد أن ينضج الدجاج، أضف كوب كريمة الطبخ و 1/4 ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر (أو استخدم لون الزعفران أو لون الشمندر الطبيعي). اخلط كل شيء بلطف حتى يتجانس ويسخن جيداً.
⏱️ 5 min - 7
تبّل: أضف الملح حسب الذوق، واضبطه حسب الحاجة.
⏱️ 1 min - 8
التقديم: انقل طبق الدجاج الجاهز إلى طبق التقديم. زيّنه بسخاء بأوراق الكزبرة الطازجة وما تبقى من البصل المقلي الكرسبي.
⏱️ 1 min - 9
استمتع بالطبق ساخناً مع خبز التشباتي أو الأرز الأبيض.