Atascaburras

1

Desalar el bacalao: Colocar los 500 g de bacalao en remojo durante la noche (aproximadamente 8 horas), cambiando el agua al menos tres veces para asegurar un desalado adecuado.

⏱️ 10 min

2

Cocer patatas y huevos: En una olla grande, colocar 1 kg de patatas enteras y los 3 huevos. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego medio-alto.

⏱️ 5 min

3

Retirar los huevos: Una vez que el agua hierva, cocer los huevos durante 10-12 minutos. Pasado este tiempo, retirarlos con una espumadera y enfriarlos bajo agua fría para detener la cocción.

⏱️ 12 min

4

Terminar la cocción de las patatas: Dejar las patatas en la olla hirviendo durante otros 10 minutos, o hasta que estén muy tiernas y un cuchillo las atraviese fácilmente y se desprendan sin esfuerzo.

⏱️ 10 min

5

Preparar la pasta de ajo: Mientras las patatas se cocinan, picar finamente los 4-5 dientes de ajo. Colocar el ajo picado en un mortero o en un bol grande y resistente.

⏱️ 5 min

6

Majar ajo y sal: Añadir una buena pizca de sal al ajo picado. Con la ayuda de la maza del mortero (o el dorso de una cuchara si usa un bol), majar el ajo y la sal hasta obtener una pasta homogénea.

⏱️ 3 min

7

Escaldar el bacalao: En una olla separada, colocar el bacalao desalado y cubrirlo con agua limpia. Calentar a fuego medio hasta que el agua esté muy caliente, casi hirviendo, pero sin llegar a un hervor fuerte. Escaldar el bacalao durante 10 minutos. No es necesario que hierva a borbotones.

⏱️ 10 min

8

Desespumar el bacalao: Durante el escaldado del bacalao, retirar con una cuchara cualquier espuma que se forme en la superficie del agua.

⏱️ 2 min

9

Pelar y machacar patatas: Una vez cocidas, escurrir las patatas y pelarlas inmediatamente mientras aún están calientes. Añadir las patatas peladas y calientes al bol con la pasta de ajo y sal.

⏱️ 5 min

10

Machacar las patatas: Con un tenedor o un machacador de patatas, machacar las patatas de forma rudimentaria junto con el ajo y la sal.

⏱️ 3 min

11

Añadir aceite de oliva: Incorporar las 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de patatas.

⏱️ 1 min

12

Montar el puré: Continuar machacando las patatas, añadiendo gradualmente un poco del agua de cocción del bacalao (directamente de la olla, a ojo) mientras se trabaja la mezcla. Seguir machacando hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea, similar a un puré espeso.

⏱️ 7 min

13

Añadir pimentón: Una vez que el puré de patatas esté bien montado y cremoso, añadir una generosa cantidad de pimentón.

⏱️ 1 min

14

Integrar el pimentón: Mezclar el pimentón a fondo en el puré de patatas hasta que esté bien distribuido y el puré adquiera un color uniforme.

⏱️ 2 min

15

Incorporar el bacalao: Desmenuzar el bacalao escaldado (se deshará fácilmente) y añadirlo a la mezcla de patatas. Añadir también un poco más del agua de cocción del bacalao si fuera necesario para mantener la cremosidad.

⏱️ 3 min

16

Integrar todo: Continuar machacando y mezclando hasta que el bacalao esté completamente integrado en el puré de patatas, formando una masa compacta y cremosa.

⏱️ 5 min