Picaña en la Airfryer
Picaña en la Airfryer
Ingredients
Para la Picaña
- 1 pieza picaña, con buena cantidad de grasa
- al gusto sal en grano, abundante
- 1 trocito carbón
Para el Chimichurri
- al gusto orégano seco
- al gusto tomillo seco
- 1 diente ajo, rallado
- al gusto pimentón
- al gusto sal
- al gusto chile quebrado
- 1/4 taza vinagre blanco
- 1/4 taza aceite de cártamo
- 1/4 taza aceite de oliva
- al gusto perejil, picado, buena cantidad
Instructions
- 1
Seleccione una pieza de picaña con una buena cantidad de grasa. Realice cortes profundos en la capa de grasa, casi llegando a la carne, dejando aproximadamente 1 cm de separación entre cada línea. Esto ayuda a que la sal penetre, la grasa se derrita mejor y contribuye a la textura final. Aplique generosamente sal en grano por ambos lados de la picaña.
⏱️ 10 min
- 2
Coloque la picaña salada en la canasta de la freidora de aire. Cocine por 20 minutos a 160°C (320°F).
⏱️ 20 min•🌡️ 160
- 3
Pasados los 20 minutos, voltee la picaña al otro lado. Cocine por 20 minutos adicionales a 170°C.
⏱️ 20 min•🌡️ 170
- 4
Una vez cocida la picaña, recoja toda la grasa derretida de la canasta de la freidora de aire, colándola a través de un colador hacia un recipiente metálico. Encienda un trocito de carbón en la estufa hasta que brille.
⏱️ 5 min
- 5
Coloque cuidadosamente el carbón encendido dentro del recipiente con la grasa derretida. Cubra inmediatamente el recipiente con papel film (o una tapa y luego papel film) para atrapar el humo. Deje reposar por 15-20 minutos para infundir la grasa con sabor ahumado. Retire el carbón de la grasa ahumada.
⏱️ 20 min
- 6
Unte la grasa ahumada sobre toda la picaña cocida. En este punto, la picaña estará aproximadamente a término medio. Rebane la picaña en porciones individuales.
⏱️ 5 min
- 7
Si desea un término de cocción mayor, coloque las rebanadas de picaña de nuevo en la canasta de la freidora de aire. Unte más grasa ahumada sobre las rebanadas para intensificar el sabor. Cocine por 5 minutos adicionales a 182°C (360°F). Puede repetir este proceso en ciclos de 5 minutos hasta alcanzar el término deseado.
⏱️ 10 min•🌡️ 182
- 8
En un tazón, combine el orégano seco, tomillo seco, ajo rallado, pimentón, sal y chile quebrado. Agregue el vinagre blanco, el aceite de cártamo y el aceite de oliva. Añada una generosa cantidad de perejil picado. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén combinados.
⏱️ 5 min
- 9
Sirva la picaña ahumada y rebanada caliente, cubierta con una generosa cucharada del chimichurri recién preparado.
Kitchen Tools
Picaña en la Airfryer
Para la Picaña
- 1 pieza picaña, con buena cantidad de grasa
- al gusto sal en grano, abundante
- 1 trocito carbón
Para el Chimichurri
- al gusto orégano seco
- al gusto tomillo seco
- 1 diente ajo, rallado
- al gusto pimentón
- al gusto sal
- al gusto chile quebrado
- 1/4 taza vinagre blanco
- 1/4 taza aceite de cártamo
- 1/4 taza aceite de oliva
- al gusto perejil, picado, buena cantidad
Instructions
- 1
Seleccione una pieza de picaña con una buena cantidad de grasa. Realice cortes profundos en la capa de grasa, casi llegando a la carne, dejando aproximadamente 1 cm de separación entre cada línea. Esto ayuda a que la sal penetre, la grasa se derrita mejor y contribuye a la textura final. Aplique generosamente sal en grano por ambos lados de la picaña.
⏱️ 10 min - 2
Coloque la picaña salada en la canasta de la freidora de aire. Cocine por 20 minutos a 160°C (320°F).
⏱️ 20 min•🌡️ 160 - 3
Pasados los 20 minutos, voltee la picaña al otro lado. Cocine por 20 minutos adicionales a 170°C.
⏱️ 20 min•🌡️ 170 - 4
Una vez cocida la picaña, recoja toda la grasa derretida de la canasta de la freidora de aire, colándola a través de un colador hacia un recipiente metálico. Encienda un trocito de carbón en la estufa hasta que brille.
⏱️ 5 min - 5
Coloque cuidadosamente el carbón encendido dentro del recipiente con la grasa derretida. Cubra inmediatamente el recipiente con papel film (o una tapa y luego papel film) para atrapar el humo. Deje reposar por 15-20 minutos para infundir la grasa con sabor ahumado. Retire el carbón de la grasa ahumada.
⏱️ 20 min - 6
Unte la grasa ahumada sobre toda la picaña cocida. En este punto, la picaña estará aproximadamente a término medio. Rebane la picaña en porciones individuales.
⏱️ 5 min - 7
Si desea un término de cocción mayor, coloque las rebanadas de picaña de nuevo en la canasta de la freidora de aire. Unte más grasa ahumada sobre las rebanadas para intensificar el sabor. Cocine por 5 minutos adicionales a 182°C (360°F). Puede repetir este proceso en ciclos de 5 minutos hasta alcanzar el término deseado.
⏱️ 10 min•🌡️ 182 - 8
En un tazón, combine el orégano seco, tomillo seco, ajo rallado, pimentón, sal y chile quebrado. Agregue el vinagre blanco, el aceite de cártamo y el aceite de oliva. Añada una generosa cantidad de perejil picado. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén combinados.
⏱️ 5 min - 9
Sirva la picaña ahumada y rebanada caliente, cubierta con una generosa cucharada del chimichurri recién preparado.