เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม
เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม
Ingredients
สำหรับไส้เปาะเปี๊ยะ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน, สำหรับผัด
- 200 กรัม หมูสับ
- 150 กรัม กุ้ง, ปอกเปลือก ผ่าหลัง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสสามเกลอ
- 100 กรัม วุ้นเส้นเกาหลี ตราซันลี, แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นท่อนสั้น
- 3 ดอก เห็ดหอมแห้ง, แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเต๋าเล็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 1/2 ถ้วย แครอท, ขูดฝอย
- 1 ถ้วย กะหล่ำปลี, ซอยละเอียด
สำหรับน้ำจิ้ม
- 150 กรัม น้ำสะอาด
- 100 กรัม น้ำส้มสายชู
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 1/4 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม, ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 พริกแดงจินดา, ปั่นรวมกับกระเทียม
- 3 กลีบ กระเทียม, ปั่นรวมกับพริก
- 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบด
อื่นๆ
- 1 ห่อ แผ่นแป้งเวียดนาม ตราซันลี
- 2 ถ้วย น้ำมัน, สำหรับทอด
- 1 ต้น ผักกาดหอม, สำหรับเสิร์ฟ
- 1/4 ถ้วย ผักชี, สำหรับเสิร์ฟ
- 1/4 ถ้วย ใบสะระแหน่, สำหรับเสิร์ฟ
Instructions
- 1
เตรียมผัก: ซอยแครอทและกะหล่ำปลีให้ละเอียด พักไว้
⏱️ 10 min
- 2
เตรียมวุ้นเส้น: นำวุ้นเส้นเกาหลี ตราซันลี แช่น้ำสะอาดประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและหั่นเป็นท่อนสั้นๆ
⏱️ 10 min
- 3
ทำไส้เปาะเปี๊ยะ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่หมูสับและกุ้งลงไปผัด ตามด้วยซอสสามเกลอ ผัดจนหมูและกุ้งสุก
⏱️ 5 min
- 4
ใส่วุ้นเส้นที่แช่ไว้และเห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน
⏱️ 3 min
- 5
ใส่กะหล่ำปลีซอยและแครอทขูดฝอยลงไป ผัดให้ผักพอสลดและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี พักไส้ไว้ให้เย็น
⏱️ 5 min
- 6
ทำน้ำจิ้ม: ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำสะอาด น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไป ตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย
⏱️ 5 min
- 7
ใส่เกลือลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนตลอดเวลาจนน้ำจิ้มข้นขึ้น
⏱️ 3 min
- 8
ใส่พริกและกระเทียมปั่นลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
⏱️ 2 min
- 9
ห่อเปาะเปี๊ยะ: นำแผ่นแป้งเวียดนาม ตราซันลี จุ่มน้ำพอให้นิ่ม วางลงบนพื้นผิวเรียบ
⏱️ 10 min
- 10
ตักไส้เปาะเปี๊ยะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวางลงบนแผ่นแป้ง พับขอบด้านข้างเข้ามาตรงกลาง แล้วม้วนแผ่นแป้งจากด้านล่างขึ้นไปให้แน่น
⏱️ 15 min
- 11
ทอดเปาะเปี๊ยะ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อนจัด ค่อยๆ ใส่เปาะเปี๊ยะลงไปทอด
⏱️ 2 min
- 12
ทอดจนเปาะเปี๊ยะมีสีเหลืองทองและกรอบทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน
⏱️ 10 min
- 13
จัดเสิร์ฟ: จัดเปาะเปี๊ยะทอดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี และใบสะระแหน่
⏱️ 2 min
- 14
ก่อนเสิร์ฟน้ำจิ้ม ให้โรยถั่วลิสงคั่วบดลงในน้ำจิ้ม
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม
สำหรับไส้เปาะเปี๊ยะ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน, สำหรับผัด
- 200 กรัม หมูสับ
- 150 กรัม กุ้ง, ปอกเปลือก ผ่าหลัง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสสามเกลอ
- 100 กรัม วุ้นเส้นเกาหลี ตราซันลี, แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นท่อนสั้น
- 3 ดอก เห็ดหอมแห้ง, แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเต๋าเล็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 1/2 ถ้วย แครอท, ขูดฝอย
- 1 ถ้วย กะหล่ำปลี, ซอยละเอียด
สำหรับน้ำจิ้ม
- 150 กรัม น้ำสะอาด
- 100 กรัม น้ำส้มสายชู
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 1/4 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม, ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 พริกแดงจินดา, ปั่นรวมกับกระเทียม
- 3 กลีบ กระเทียม, ปั่นรวมกับพริก
- 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบด
อื่นๆ
- 1 ห่อ แผ่นแป้งเวียดนาม ตราซันลี
- 2 ถ้วย น้ำมัน, สำหรับทอด
- 1 ต้น ผักกาดหอม, สำหรับเสิร์ฟ
- 1/4 ถ้วย ผักชี, สำหรับเสิร์ฟ
- 1/4 ถ้วย ใบสะระแหน่, สำหรับเสิร์ฟ
Instructions
- 1
เตรียมผัก: ซอยแครอทและกะหล่ำปลีให้ละเอียด พักไว้
⏱️ 10 min - 2
เตรียมวุ้นเส้น: นำวุ้นเส้นเกาหลี ตราซันลี แช่น้ำสะอาดประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและหั่นเป็นท่อนสั้นๆ
⏱️ 10 min - 3
ทำไส้เปาะเปี๊ยะ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่หมูสับและกุ้งลงไปผัด ตามด้วยซอสสามเกลอ ผัดจนหมูและกุ้งสุก
⏱️ 5 min - 4
ใส่วุ้นเส้นที่แช่ไว้และเห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน
⏱️ 3 min - 5
ใส่กะหล่ำปลีซอยและแครอทขูดฝอยลงไป ผัดให้ผักพอสลดและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี พักไส้ไว้ให้เย็น
⏱️ 5 min - 6
ทำน้ำจิ้ม: ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำสะอาด น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไป ตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย
⏱️ 5 min - 7
ใส่เกลือลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนตลอดเวลาจนน้ำจิ้มข้นขึ้น
⏱️ 3 min - 8
ใส่พริกและกระเทียมปั่นลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
⏱️ 2 min - 9
ห่อเปาะเปี๊ยะ: นำแผ่นแป้งเวียดนาม ตราซันลี จุ่มน้ำพอให้นิ่ม วางลงบนพื้นผิวเรียบ
⏱️ 10 min - 10
ตักไส้เปาะเปี๊ยะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวางลงบนแผ่นแป้ง พับขอบด้านข้างเข้ามาตรงกลาง แล้วม้วนแผ่นแป้งจากด้านล่างขึ้นไปให้แน่น
⏱️ 15 min - 11
ทอดเปาะเปี๊ยะ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อนจัด ค่อยๆ ใส่เปาะเปี๊ยะลงไปทอด
⏱️ 2 min - 12
ทอดจนเปาะเปี๊ยะมีสีเหลืองทองและกรอบทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน
⏱️ 10 min - 13
จัดเสิร์ฟ: จัดเปาะเปี๊ยะทอดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี และใบสะระแหน่
⏱️ 2 min - 14
ก่อนเสิร์ฟน้ำจิ้ม ให้โรยถั่วลิสงคั่วบดลงในน้ำจิ้ม
⏱️ 1 min