Alfajores de Lemon Pie
Alfajores de Lemon Pie
Ingredients
Para la Masa (60 tapitas)
- 300 g maicena
- 200 g harina leudante, o harina 0000 con 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 g crema de leche
- 2 huevos
- 150 g azúcar
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 ralladura de limón, de un limón
- as needed harina, para espolvorear
Para el Curd de Limón
- 150 g jugo de limón
- 1 huevo
- 4 yemas
- 150 g manteca
- 180 g azúcar
Para el Merengue Italiano
- 4 claras de huevo
- 220 g azúcar
- 100 cc agua
Para el Montaje y Acabado
- as needed chocolate blanco, para bañar
Instructions
- 1
Para la masa: En un bol grande, combina la maicena, la harina leudante (o harina 0000 con polvo para hornear), el azúcar, la crema de leche, los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea que se despegue de la mesada.
⏱️ 15 min
- 2
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- 3
Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
⏱️ 5 min•🌡️ 180
- 4
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta el grosor deseado (aproximadamente 3-4 mm). Con un cortador redondo de 6 cm de diámetro, corta las tapitas de los alfajores y colócalas en la bandeja preparada.
⏱️ 15 min
- 5
Hornea las tapitas durante 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Deben quedar esponjosas y tiernas. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
⏱️ 12 min•🌡️ 180
- 6
Para el curd de limón: En una cacerola, combina el jugo de limón, el huevo, las yemas, la manteca y el azúcar. Cocina a fuego mínimo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y nape la cuchara (al pasar el dedo por la parte trasera de una cuchara untada, debe quedar un camino marcado).
⏱️ 15 min
- 7
Retira el curd de limón del fuego y déjalo enfriar por completo. A medida que se enfría, adquirirá una consistencia firme.
⏱️ 30 min
- 8
Para el merengue italiano: En un bol limpio y seco, comienza a batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves.
⏱️ 5 min
- 9
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio sin revolver hasta que el almíbar alcance los 118°C o el punto de bolita blanda (una gota de almíbar en agua fría forma una bolita blanda).
⏱️ 10 min
- 10
Con la batidora funcionando a velocidad media-alta, vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras batidas. Continúa batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brillante.
⏱️ 10 min
- 11
Para el montaje: Toma una tapita de alfajor. Con una manga pastelera, haz una espiral de curd de limón en el centro. Encima del curd, coloca una cúpula de merengue italiano.
⏱️ 15 min
- 12
Cubre con otra tapita de alfajor para formar el sándwich. Repite con el resto de las tapitas y rellenos.
⏱️ 5 min
- 13
Derrite el chocolate blanco a baño maría o en el microondas con cuidado. Sumerge cada alfajor completamente en el chocolate derretido, usando un tenedor para ayudar a girar y levantar. Colócalos sobre una esterilla de silicona o papel de horno para que el chocolate se endurezca.
⏱️ 15 min
- 14
Deja que el chocolate se endurezca por completo antes de servir.
⏱️ 30 min
Kitchen Tools
Alfajores de Lemon Pie
Para la Masa (60 tapitas)
- 300 g maicena
- 200 g harina leudante, o harina 0000 con 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 g crema de leche
- 2 huevos
- 150 g azúcar
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 ralladura de limón, de un limón
- as needed harina, para espolvorear
Para el Curd de Limón
- 150 g jugo de limón
- 1 huevo
- 4 yemas
- 150 g manteca
- 180 g azúcar
Para el Merengue Italiano
- 4 claras de huevo
- 220 g azúcar
- 100 cc agua
Para el Montaje y Acabado
- as needed chocolate blanco, para bañar
Instructions
- 1
Para la masa: En un bol grande, combina la maicena, la harina leudante (o harina 0000 con polvo para hornear), el azúcar, la crema de leche, los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea que se despegue de la mesada.
⏱️ 15 min - 2
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- 3
Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
⏱️ 5 min•🌡️ 180 - 4
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta el grosor deseado (aproximadamente 3-4 mm). Con un cortador redondo de 6 cm de diámetro, corta las tapitas de los alfajores y colócalas en la bandeja preparada.
⏱️ 15 min - 5
Hornea las tapitas durante 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Deben quedar esponjosas y tiernas. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
⏱️ 12 min•🌡️ 180 - 6
Para el curd de limón: En una cacerola, combina el jugo de limón, el huevo, las yemas, la manteca y el azúcar. Cocina a fuego mínimo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y nape la cuchara (al pasar el dedo por la parte trasera de una cuchara untada, debe quedar un camino marcado).
⏱️ 15 min - 7
Retira el curd de limón del fuego y déjalo enfriar por completo. A medida que se enfría, adquirirá una consistencia firme.
⏱️ 30 min - 8
Para el merengue italiano: En un bol limpio y seco, comienza a batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves.
⏱️ 5 min - 9
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio sin revolver hasta que el almíbar alcance los 118°C o el punto de bolita blanda (una gota de almíbar en agua fría forma una bolita blanda).
⏱️ 10 min - 10
Con la batidora funcionando a velocidad media-alta, vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras batidas. Continúa batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brillante.
⏱️ 10 min - 11
Para el montaje: Toma una tapita de alfajor. Con una manga pastelera, haz una espiral de curd de limón en el centro. Encima del curd, coloca una cúpula de merengue italiano.
⏱️ 15 min - 12
Cubre con otra tapita de alfajor para formar el sándwich. Repite con el resto de las tapitas y rellenos.
⏱️ 5 min - 13
Derrite el chocolate blanco a baño maría o en el microondas con cuidado. Sumerge cada alfajor completamente en el chocolate derretido, usando un tenedor para ayudar a girar y levantar. Colócalos sobre una esterilla de silicona o papel de horno para que el chocolate se endurezca.
⏱️ 15 min - 14
Deja que el chocolate se endurezca por completo antes de servir.
⏱️ 30 min