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Para la masa: En un bol grande, combina la maicena, la harina leudante (o harina 0000 con polvo para hornear), el azúcar, la crema de leche, los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea que se despegue de la mesada.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta el grosor deseado (aproximadamente 3-4 mm). Con un cortador redondo de 6 cm de diámetro, corta las tapitas de los alfajores y colócalas en la bandeja preparada.

Hornea las tapitas durante 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Deben quedar esponjosas y tiernas. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el curd de limón: En una cacerola, combina el jugo de limón, el huevo, las yemas, la manteca y el azúcar. Cocina a fuego mínimo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y nape la cuchara (al pasar el dedo por la parte trasera de una cuchara untada, debe quedar un camino marcado).

Retira el curd de limón del fuego y déjalo enfriar por completo. A medida que se enfría, adquirirá una consistencia firme.

Para el merengue italiano: En un bol limpio y seco, comienza a batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio sin revolver hasta que el almíbar alcance los 118°C o el punto de bolita blanda (una gota de almíbar en agua fría forma una bolita blanda).

Con la batidora funcionando a velocidad media-alta, vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras batidas. Continúa batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brillante.

Para el montaje: Toma una tapita de alfajor. Con una manga pastelera, haz una espiral de curd de limón en el centro. Encima del curd, coloca una cúpula de merengue italiano.

Cubre con otra tapita de alfajor para formar el sándwich. Repite con el resto de las tapitas y rellenos.

Derrite el chocolate blanco a baño maría o en el microondas con cuidado. Sumerge cada alfajor completamente en el chocolate derretido, usando un tenedor para ayudar a girar y levantar. Colócalos sobre una esterilla de silicona o papel de horno para que el chocolate se endurezca.

Deja que el chocolate se endurezca por completo antes de servir.


Para la masa: En un bol grande, combina la maicena, la harina leudante (o harina 0000 con polvo para hornear), el azúcar, la crema de leche, los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea que se despegue de la mesada.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta el grosor deseado (aproximadamente 3-4 mm). Con un cortador redondo de 6 cm de diámetro, corta las tapitas de los alfajores y colócalas en la bandeja preparada.

Hornea las tapitas durante 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Deben quedar esponjosas y tiernas. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el curd de limón: En una cacerola, combina el jugo de limón, el huevo, las yemas, la manteca y el azúcar. Cocina a fuego mínimo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y nape la cuchara (al pasar el dedo por la parte trasera de una cuchara untada, debe quedar un camino marcado).

Retira el curd de limón del fuego y déjalo enfriar por completo. A medida que se enfría, adquirirá una consistencia firme.

Para el merengue italiano: En un bol limpio y seco, comienza a batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio sin revolver hasta que el almíbar alcance los 118°C o el punto de bolita blanda (una gota de almíbar en agua fría forma una bolita blanda).

Con la batidora funcionando a velocidad media-alta, vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras batidas. Continúa batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brillante.

Para el montaje: Toma una tapita de alfajor. Con una manga pastelera, haz una espiral de curd de limón en el centro. Encima del curd, coloca una cúpula de merengue italiano.

Cubre con otra tapita de alfajor para formar el sándwich. Repite con el resto de las tapitas y rellenos.

Derrite el chocolate blanco a baño maría o en el microondas con cuidado. Sumerge cada alfajor completamente en el chocolate derretido, usando un tenedor para ayudar a girar y levantar. Colócalos sobre una esterilla de silicona o papel de horno para que el chocolate se endurezca.

Deja que el chocolate se endurezca por completo antes de servir.
