Boquerones Rellenos de Mató
Boquerones Rellenos de Mató
Ingredients
Para el Mató Casero
- 1 litro leche entera
- 1 limón, su zumo, o 2 cucharadas de vinagre
- 1 pizca sal, opcional
Para los Boquerones Rellenos
- 500 gramos boquerones frescos, limpios y abiertos en libro
- 12 filetes anchoas
- 100 gramos harina
- 2 huevo, batidos
- 150 gramos pan rallado
- 500 ml aceite de oliva, para freír
Instructions
- 1
Para preparar el mató: Calentar la leche entera en un cazo a fuego medio-alto hasta que casi hierva, alcanzando una temperatura de aproximadamente 85-90 °C. No dejar que hierva completamente.
⏱️ 10 min•🌡️ 85
- 2
Retirar la leche del fuego. Añadir el zumo de limón o el vinagre y remover suavemente con una cuchara de madera. Se observará cómo la leche empieza a cortarse.
⏱️ 2 min
- 3
Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Durante este tiempo, el suero se separará claramente de la cuajada.
⏱️ 10 min
- 4
Colar la cuajada utilizando una gasa o un paño fino colocado sobre un colador. Dejar escurrir bien para eliminar la mayor cantidad de suero posible. Se puede apretar suavemente la gasa para acelerar el proceso.
⏱️ 15 min
- 5
Dejar enfriar el mató completamente. Una vez frío, transferir el mató a una manga pastelera para facilitar el relleno de los boquerones. Cortar la punta de la manga.
⏱️ 15 min
- 6
Limpiar los boquerones frescos: retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Abrirlos en forma de libro (mariposa) y lavarlos muy bien bajo agua fría. Secar con papel de cocina.
⏱️ 15 min
- 7
Tomar cada boquerón abierto y rellenar una de las mitades con una porción generosa de mató utilizando la manga pastelera. Colocar un filetito de anchoa encima del mató.
⏱️ 15 min
- 8
Cerrar el boquerón como si fuera un sándwich, uniendo las dos mitades. No es necesario que quede perfecto.
⏱️ 10 min
- 9
Preparar tres recipientes: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con el pan rallado. Pasar cada boquerón relleno primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
⏱️ 10 min
- 10
Colocar los boquerones rebozados sobre una rejilla para que el rebozado se asiente ligeramente.
⏱️ 5 min
- 11
Calentar abundante aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente (aproximadamente 170-180 °C).
⏱️ 3 min•🌡️ 175
- 12
Freír los boquerones por tandas, introduciéndolos uno a uno en el aceite caliente. Freír hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos por tanda.
⏱️ 10 min•🌡️ 175
- 13
Retirar los boquerones fritos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.
⏱️ 2 min
Kitchen Tools
Boquerones Rellenos de Mató
Para el Mató Casero
- 1 litro leche entera
- 1 limón, su zumo, o 2 cucharadas de vinagre
- 1 pizca sal, opcional
Para los Boquerones Rellenos
- 500 gramos boquerones frescos, limpios y abiertos en libro
- 12 filetes anchoas
- 100 gramos harina
- 2 huevo, batidos
- 150 gramos pan rallado
- 500 ml aceite de oliva, para freír
Instructions
- 1
Para preparar el mató: Calentar la leche entera en un cazo a fuego medio-alto hasta que casi hierva, alcanzando una temperatura de aproximadamente 85-90 °C. No dejar que hierva completamente.
⏱️ 10 min•🌡️ 85 - 2
Retirar la leche del fuego. Añadir el zumo de limón o el vinagre y remover suavemente con una cuchara de madera. Se observará cómo la leche empieza a cortarse.
⏱️ 2 min - 3
Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Durante este tiempo, el suero se separará claramente de la cuajada.
⏱️ 10 min - 4
Colar la cuajada utilizando una gasa o un paño fino colocado sobre un colador. Dejar escurrir bien para eliminar la mayor cantidad de suero posible. Se puede apretar suavemente la gasa para acelerar el proceso.
⏱️ 15 min - 5
Dejar enfriar el mató completamente. Una vez frío, transferir el mató a una manga pastelera para facilitar el relleno de los boquerones. Cortar la punta de la manga.
⏱️ 15 min - 6
Limpiar los boquerones frescos: retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Abrirlos en forma de libro (mariposa) y lavarlos muy bien bajo agua fría. Secar con papel de cocina.
⏱️ 15 min - 7
Tomar cada boquerón abierto y rellenar una de las mitades con una porción generosa de mató utilizando la manga pastelera. Colocar un filetito de anchoa encima del mató.
⏱️ 15 min - 8
Cerrar el boquerón como si fuera un sándwich, uniendo las dos mitades. No es necesario que quede perfecto.
⏱️ 10 min - 9
Preparar tres recipientes: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con el pan rallado. Pasar cada boquerón relleno primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
⏱️ 10 min - 10
Colocar los boquerones rebozados sobre una rejilla para que el rebozado se asiente ligeramente.
⏱️ 5 min - 11
Calentar abundante aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente (aproximadamente 170-180 °C).
⏱️ 3 min•🌡️ 175 - 12
Freír los boquerones por tandas, introduciéndolos uno a uno en el aceite caliente. Freír hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos por tanda.
⏱️ 10 min•🌡️ 175 - 13
Retirar los boquerones fritos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.
⏱️ 2 min