Bibingkoy
Bibingkoy
Ingredients
Para sa Palaman na Munggo
- 1 1/2 cups nilagang munggo, pinatuyo
- 2 tablespoons asukal
- 1 tablespoon mantikilya
- 1/4 cup gata
- 1 pinch asin
Para sa Latik
- 1 cup gata
Para sa Bibingkoy Dough
- 2 1/2 cups galapong
- 1/4 cup asukal
- 3 tablespoons mantika ng niyog
- 1/2 cup tubig, paunti-unti
Para sa Sarsa ng Bilo-Bilo
- 800 ml gata
- 1/2 cup asukal
- 1/2 cup langka, hiwa-hiwa
- 1 pinch asin
Iba pa
- 4 dahon ng saging, para sa pag-ihaw
Instructions
- 1
Ihanda ang Palaman na Munggo: Ilagay ang pinatuyong nilagang munggo sa isang kawali na may mahinang apoy. Idagdag ang asukal, mantikilya, gata, at isang kurot ng asin. Durugin ang pinaghalong sangkap gamit ang potato masher hanggang maging makinis. Ilipat ang dinurog na palaman ng munggo sa isang maliit na mangkok, takpan ng cling wrap, at isantabi.
⏱️ 10 min
- 2
Ihanda ang Latik: Ibuhos ang gata sa isang malinis na kawali na may mahinang apoy. Lutuin ang gata, patuloy na haluin, hanggang sa maghiwalay ang mantika at maging ginintuang kayumanggi ang mga latik. Salain ang pinaghalong sangkap upang ihiwalay ang latik mula sa mantika ng niyog. Isantabi ang latik.
⏱️ 15 min
- 3
Ihanda ang Bibingkoy Dough: Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang galapong at asukal. Idagdag ang mantika ng niyog. Unti-unting idagdag ang tubig, haluin at masahin gamit ang kamay hanggang sa maging makinis at malambot ang dough. Kumuha ng maliit na bahagi ng dough (mga 1/4 ng kabuuang dough) at isantabi para sa bilo-bilo. Takpan ang pangunahing dough ng malinis na tela at isantabi.
⏱️ 15 min
- 4
Ihanda ang Bilo-Bilo (Para sa Sarsa): Mula sa maliit na bahagi ng dough na isinantabi, gumawa ng maliliit na bola na kasing laki ng marmol. Ayusin ang mga maliliit na bola ng dough sa dahon ng saging. Takpan at isantabi hanggang handa na para sa sarsa.
⏱️ 10 min
- 5
Buuin ang Bibingkoy: Kumuha ng bahagi ng pangunahing bibingkoy dough (mga 30g bawat piraso). Patagin ang dough sa iyong palad upang makabuo ng disc. Maglagay ng isang kutsara ng palaman na munggo sa gitna ng pinatag na dough. Maingat na isara ang dough sa paligid ng palaman, siguraduhin na ito ay ganap na nakabalot. Igulong ang selyadong dough upang maging makinis na bola. Ulitin hanggang sa maubos ang lahat ng dough at palaman. Ayusin ang mga napunong bibingkoy sa malinis na dahon ng saging.
⏱️ 20 min
- 6
Ihawin ang Bibingkoy: Ihanda ang ulingan hanggang sa maging mainit at nagbabaga ang mga uling. Ilagay ang mga dahon ng saging na may nakahandang bibingkoy sa grill rack. Ihawin ang isang panig hanggang sa maluto at magkaroon ng kaunting sunog para sa mausok na lasa. Baligtarin ang bibingkoy (nasa dahon pa rin ng saging) upang ihawin ang kabilang panig hanggang sa maluto rin at bahagyang masunog.
⏱️ 15 min•🌡️ 180
- 7
Ihanda ang Sarsa ng Bilo-Bilo: Ibuhos ang gata sa isang palayok. Idagdag ang asukal at haluin upang matunaw. Pakuluin ang pinaghalong sangkap. Idagdag ang inihandang bilo-bilo sa kumukulong gata. Lutuin hanggang sa lumutang ang bilo-bilo, na nagpapahiwatig na luto na ang mga ito. Idagdag ang hiniwang langka at isang kurot ng asin. Haluin at ipagpatuloy ang pagluluto ng ilang minuto hanggang sa bahagyang lumapot ang sarsa at maghalo ang mga lasa.
⏱️ 20 min
- 8
Paghahanda: Ayusin ang mainit, inihaw na bibingkoy (nasa dahon pa rin ng saging) sa isang serving dish. Ibuhos ang inihandang latik sa ibabaw ng bibingkoy. Generously ibuhos ang malagkit na sarsa ng bilo-bilo na may langka sa ibabaw ng bibingkoy. Ihain kaagad at tamasahin ang chewy, smokey, creamy, at napakasolid na Bibingkoy.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Bibingkoy
Para sa Palaman na Munggo
- 1 1/2 cups nilagang munggo, pinatuyo
- 2 tablespoons asukal
- 1 tablespoon mantikilya
- 1/4 cup gata
- 1 pinch asin
Para sa Latik
- 1 cup gata
Para sa Bibingkoy Dough
- 2 1/2 cups galapong
- 1/4 cup asukal
- 3 tablespoons mantika ng niyog
- 1/2 cup tubig, paunti-unti
Para sa Sarsa ng Bilo-Bilo
- 800 ml gata
- 1/2 cup asukal
- 1/2 cup langka, hiwa-hiwa
- 1 pinch asin
Iba pa
- 4 dahon ng saging, para sa pag-ihaw
Instructions
- 1
Ihanda ang Palaman na Munggo: Ilagay ang pinatuyong nilagang munggo sa isang kawali na may mahinang apoy. Idagdag ang asukal, mantikilya, gata, at isang kurot ng asin. Durugin ang pinaghalong sangkap gamit ang potato masher hanggang maging makinis. Ilipat ang dinurog na palaman ng munggo sa isang maliit na mangkok, takpan ng cling wrap, at isantabi.
⏱️ 10 min - 2
Ihanda ang Latik: Ibuhos ang gata sa isang malinis na kawali na may mahinang apoy. Lutuin ang gata, patuloy na haluin, hanggang sa maghiwalay ang mantika at maging ginintuang kayumanggi ang mga latik. Salain ang pinaghalong sangkap upang ihiwalay ang latik mula sa mantika ng niyog. Isantabi ang latik.
⏱️ 15 min - 3
Ihanda ang Bibingkoy Dough: Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang galapong at asukal. Idagdag ang mantika ng niyog. Unti-unting idagdag ang tubig, haluin at masahin gamit ang kamay hanggang sa maging makinis at malambot ang dough. Kumuha ng maliit na bahagi ng dough (mga 1/4 ng kabuuang dough) at isantabi para sa bilo-bilo. Takpan ang pangunahing dough ng malinis na tela at isantabi.
⏱️ 15 min - 4
Ihanda ang Bilo-Bilo (Para sa Sarsa): Mula sa maliit na bahagi ng dough na isinantabi, gumawa ng maliliit na bola na kasing laki ng marmol. Ayusin ang mga maliliit na bola ng dough sa dahon ng saging. Takpan at isantabi hanggang handa na para sa sarsa.
⏱️ 10 min - 5
Buuin ang Bibingkoy: Kumuha ng bahagi ng pangunahing bibingkoy dough (mga 30g bawat piraso). Patagin ang dough sa iyong palad upang makabuo ng disc. Maglagay ng isang kutsara ng palaman na munggo sa gitna ng pinatag na dough. Maingat na isara ang dough sa paligid ng palaman, siguraduhin na ito ay ganap na nakabalot. Igulong ang selyadong dough upang maging makinis na bola. Ulitin hanggang sa maubos ang lahat ng dough at palaman. Ayusin ang mga napunong bibingkoy sa malinis na dahon ng saging.
⏱️ 20 min - 6
Ihawin ang Bibingkoy: Ihanda ang ulingan hanggang sa maging mainit at nagbabaga ang mga uling. Ilagay ang mga dahon ng saging na may nakahandang bibingkoy sa grill rack. Ihawin ang isang panig hanggang sa maluto at magkaroon ng kaunting sunog para sa mausok na lasa. Baligtarin ang bibingkoy (nasa dahon pa rin ng saging) upang ihawin ang kabilang panig hanggang sa maluto rin at bahagyang masunog.
⏱️ 15 min•🌡️ 180 - 7
Ihanda ang Sarsa ng Bilo-Bilo: Ibuhos ang gata sa isang palayok. Idagdag ang asukal at haluin upang matunaw. Pakuluin ang pinaghalong sangkap. Idagdag ang inihandang bilo-bilo sa kumukulong gata. Lutuin hanggang sa lumutang ang bilo-bilo, na nagpapahiwatig na luto na ang mga ito. Idagdag ang hiniwang langka at isang kurot ng asin. Haluin at ipagpatuloy ang pagluluto ng ilang minuto hanggang sa bahagyang lumapot ang sarsa at maghalo ang mga lasa.
⏱️ 20 min - 8
Paghahanda: Ayusin ang mainit, inihaw na bibingkoy (nasa dahon pa rin ng saging) sa isang serving dish. Ibuhos ang inihandang latik sa ibabaw ng bibingkoy. Generously ibuhos ang malagkit na sarsa ng bilo-bilo na may langka sa ibabaw ng bibingkoy. Ihain kaagad at tamasahin ang chewy, smokey, creamy, at napakasolid na Bibingkoy.
⏱️ 5 min