Nikudon
Nikudon
Ingredients
Untuk Hidangan Utama
- 500 gram slice beef, short plate atau daging sapi tanpa lemak
- 1 pack jamur shimeji, shimeji coklat
- secukupnya nasi panas, untuk disajikan
- secukupnya daun bawang, cincang, untuk hiasan
Untuk Saus
- 150 ml air
- 150 ml kecap asin Jepang
- 8 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan cuka
- 1 sendok teh tepung maizena, dilarutkan dengan sedikit air
Untuk Topping Jamur
- 200 gram jamur champignon
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan unsalted butter
- 1 sendok makan kecap asin Jepang
- secukupnya truffle oil, opsional, sesuai selera
Untuk Ochasuke (Kuah)
- 4 teabag teh sencha
- 1 L air
- 3 bungkus dashi bubuk, (sekitar 3 sendok teh)
- 1 sendok makan kecap asin Jepang
Untuk Onsen Egg
- 1 L air mendidih
- 250 ml air dingin
- 4 telur
Instructions
- 1
Siapkan Topping Jamur Champignon: Bersihkan 200 gram jamur champignon dengan mengupasnya menggunakan pisau; jangan dicuci. Masukkan jamur champignon yang sudah dibersihkan ke dalam food processor dan proses hingga cincang halus. Panaskan wajan (tanpa minyak). Masukkan jamur champignon cincang dan 4 siung bawang putih cincang halus. Masak di atas api sedang, aduk terus-menerus, hingga jamur mengeluarkan air dan mengering.
⏱️ 10 min
- 2
Setelah cukup kering, tambahkan 1 sendok makan kecap asin Jepang dan 1 sendok makan unsalted butter. Aduk hingga tercampur rata. (Opsional: Jika diinginkan dan anggaran memungkinkan, tambahkan beberapa tetes truffle oil.) Sisihkan.
⏱️ 5 min
- 3
Siapkan Saus: Dalam panci, campurkan 150 ml air, 150 ml kecap asin Jepang, dan 8 sendok makan gula merah. Didihkan campuran dan biarkan mendidih selama 5 menit hingga sedikit mengental. Tambahkan 1 sendok makan cuka putih. Campurkan 1 sendok teh tepung maizena dengan sedikit air untuk membuat larutan kental. Tambahkan larutan ini ke dalam saus, aduk hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Biarkan saus dingin sepenuhnya sebelum digunakan untuk daging sapi.
⏱️ 15 min
- 4
Siapkan Daging Sapi: Tuangkan sebagian saus yang sudah dingin di atas 500 gram slice beef. Campurkan daging sapi dengan saus hingga semua irisan terlapisi dengan baik. Panaskan wajan di atas api besar (tidak perlu minyak, karena daging sapi akan mengeluarkan lemaknya sendiri). Masak irisan daging sapi secara bertahap, aduk hingga berwarna coklat dan karamelisasi. Angkat daging sapi yang sudah matang dari wajan dan sisihkan di atas rak untuk meniriskan kelebihan minyak.
⏱️ 15 min
- 5
Siapkan Topping Jamur Shimeji: Dalam wajan, tumis 1 pack jamur shimeji dengan sedikit minyak. Setelah jamur sedikit layu, tuangkan sisa saus (dari persiapan saus utama) di atasnya. Aduk dan masak hingga jamur shimeji empuk dan terlapisi saus. Sisihkan.
⏱️ 10 min
- 6
Siapkan Onsen Egg: Didihkan 1 L air dalam panci. Matikan api. Tambahkan 250 ml air dingin ke dalam panci. Dengan hati-hati masukkan 4 telur ke dalam air menggunakan penjepit. Tutup panci dengan penutup dan biarkan telur selama 18 menit. Segera pindahkan telur yang sudah matang ke dalam mangkuk berisi air es untuk menghentikan proses pemasakan.
⏱️ 2 min
- 7
Siapkan Kuah Ochasuke: Seduh 4 kantong teh sencha dalam 1 L air panas. Setelah teh diseduh sesuai kekuatan yang diinginkan, angkat kantong teh. Tambahkan 3 bungkus (3 sendok teh) bubuk dashi ke dalam teh. Tambahkan 1 sendok makan kecap asin Jepang. Aduk hingga bubuk dashi larut sepenuhnya dan semua bahan tercampur rata.
⏱️ 8 min
- 8
Susun dan Sajikan: (Opsional: Gunakan blow torch untuk sedikit membakar irisan daging sapi dan jamur shimeji yang sudah dimasak untuk aroma asap yang lebih kuat.) Letakkan porsi nasi panas yang cukup banyak di mangkuk saji. Susun irisan daging sapi yang sudah dimasak di atas nasi. Tambahkan jamur shimeji yang sudah dimasak. Tambahkan sesendok topping jamur champignon. Dengan hati-hati pecahkan onsen egg di atas hidangan. Hias dengan daun bawang cincang. Sebelum makan, pecahkan kuning telur onsen secara perlahan untuk dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Sajikan Nikudon dengan kuah ochasuke di sampingnya. Tuangkan kuah ochasuke yang gurih di atas hidangan sesaat sebelum dikonsumsi.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nikudon
Untuk Hidangan Utama
- 500 gram slice beef, short plate atau daging sapi tanpa lemak
- 1 pack jamur shimeji, shimeji coklat
- secukupnya nasi panas, untuk disajikan
- secukupnya daun bawang, cincang, untuk hiasan
Untuk Saus
- 150 ml air
- 150 ml kecap asin Jepang
- 8 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan cuka
- 1 sendok teh tepung maizena, dilarutkan dengan sedikit air
Untuk Topping Jamur
- 200 gram jamur champignon
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan unsalted butter
- 1 sendok makan kecap asin Jepang
- secukupnya truffle oil, opsional, sesuai selera
Untuk Ochasuke (Kuah)
- 4 teabag teh sencha
- 1 L air
- 3 bungkus dashi bubuk, (sekitar 3 sendok teh)
- 1 sendok makan kecap asin Jepang
Untuk Onsen Egg
- 1 L air mendidih
- 250 ml air dingin
- 4 telur
Instructions
- 1
Siapkan Topping Jamur Champignon: Bersihkan 200 gram jamur champignon dengan mengupasnya menggunakan pisau; jangan dicuci. Masukkan jamur champignon yang sudah dibersihkan ke dalam food processor dan proses hingga cincang halus. Panaskan wajan (tanpa minyak). Masukkan jamur champignon cincang dan 4 siung bawang putih cincang halus. Masak di atas api sedang, aduk terus-menerus, hingga jamur mengeluarkan air dan mengering.
⏱️ 10 min - 2
Setelah cukup kering, tambahkan 1 sendok makan kecap asin Jepang dan 1 sendok makan unsalted butter. Aduk hingga tercampur rata. (Opsional: Jika diinginkan dan anggaran memungkinkan, tambahkan beberapa tetes truffle oil.) Sisihkan.
⏱️ 5 min - 3
Siapkan Saus: Dalam panci, campurkan 150 ml air, 150 ml kecap asin Jepang, dan 8 sendok makan gula merah. Didihkan campuran dan biarkan mendidih selama 5 menit hingga sedikit mengental. Tambahkan 1 sendok makan cuka putih. Campurkan 1 sendok teh tepung maizena dengan sedikit air untuk membuat larutan kental. Tambahkan larutan ini ke dalam saus, aduk hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Biarkan saus dingin sepenuhnya sebelum digunakan untuk daging sapi.
⏱️ 15 min - 4
Siapkan Daging Sapi: Tuangkan sebagian saus yang sudah dingin di atas 500 gram slice beef. Campurkan daging sapi dengan saus hingga semua irisan terlapisi dengan baik. Panaskan wajan di atas api besar (tidak perlu minyak, karena daging sapi akan mengeluarkan lemaknya sendiri). Masak irisan daging sapi secara bertahap, aduk hingga berwarna coklat dan karamelisasi. Angkat daging sapi yang sudah matang dari wajan dan sisihkan di atas rak untuk meniriskan kelebihan minyak.
⏱️ 15 min - 5
Siapkan Topping Jamur Shimeji: Dalam wajan, tumis 1 pack jamur shimeji dengan sedikit minyak. Setelah jamur sedikit layu, tuangkan sisa saus (dari persiapan saus utama) di atasnya. Aduk dan masak hingga jamur shimeji empuk dan terlapisi saus. Sisihkan.
⏱️ 10 min - 6
Siapkan Onsen Egg: Didihkan 1 L air dalam panci. Matikan api. Tambahkan 250 ml air dingin ke dalam panci. Dengan hati-hati masukkan 4 telur ke dalam air menggunakan penjepit. Tutup panci dengan penutup dan biarkan telur selama 18 menit. Segera pindahkan telur yang sudah matang ke dalam mangkuk berisi air es untuk menghentikan proses pemasakan.
⏱️ 2 min - 7
Siapkan Kuah Ochasuke: Seduh 4 kantong teh sencha dalam 1 L air panas. Setelah teh diseduh sesuai kekuatan yang diinginkan, angkat kantong teh. Tambahkan 3 bungkus (3 sendok teh) bubuk dashi ke dalam teh. Tambahkan 1 sendok makan kecap asin Jepang. Aduk hingga bubuk dashi larut sepenuhnya dan semua bahan tercampur rata.
⏱️ 8 min - 8
Susun dan Sajikan: (Opsional: Gunakan blow torch untuk sedikit membakar irisan daging sapi dan jamur shimeji yang sudah dimasak untuk aroma asap yang lebih kuat.) Letakkan porsi nasi panas yang cukup banyak di mangkuk saji. Susun irisan daging sapi yang sudah dimasak di atas nasi. Tambahkan jamur shimeji yang sudah dimasak. Tambahkan sesendok topping jamur champignon. Dengan hati-hati pecahkan onsen egg di atas hidangan. Hias dengan daun bawang cincang. Sebelum makan, pecahkan kuning telur onsen secara perlahan untuk dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Sajikan Nikudon dengan kuah ochasuke di sampingnya. Tuangkan kuah ochasuke yang gurih di atas hidangan sesaat sebelum dikonsumsi.
⏱️ 5 min