Papas Arrugadas con Mojo Rojo Picón y Mojo Verde
Papas Arrugadas con Mojo Rojo Picón y Mojo Verde
Ingredients
Para el Mojo Rojo Picón
- 8 dientes de ajo, pelados
- 3 pimienta roja picante, seca
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharada pimentón dulce picante
- 2 cucharadas vinagre, o al gusto
- 1/2 taza aceite de oliva, aproximadamente, o hasta obtener la consistencia deseada
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
Para el Mojo Verde
- 1 manojo grande cilantro
- 2 ajos, pelados
- 2 pimienta de cuerno de cabra verde
- 1 cucharadita comino
- 1 chorrito vinagre
- 1/2 taza aceite de oliva, aproximadamente, o hasta obtener la consistencia deseada
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
Para las Papas Arrugadas
- 1 kilogramo papa negra canaria, pequeñas, bien lavadas
- 2 tazas agua, aproximadamente, la suficiente para cubrir las papas
- 1/2 taza sal gruesa, o una cantidad generosa
Instructions
- 1
Preparar el Mojo Rojo Picón: En el vaso de una batidora, añadir los 8 dientes de ajo pelados, las 3 pimientas rojas picantes secas, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de pimentón dulce picante, 2 cucharadas de vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Comenzar a batir mientras se vierte lentamente 1/2 taza de aceite de oliva hasta obtener una salsa suave y homogénea. Probar y ajustar la sal o el vinagre si es necesario. Verter en un cuenco de servir.
⏱️ 5 min
- 2
Preparar el Mojo Verde: En el vaso de una batidora, añadir el manojo grande de cilantro, los 2 ajos pelados, las 2 pimientas de cuerno de cabra verde, 1 cucharadita de comino, un chorrito de vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Comenzar a batir mientras se vierte lentamente 1/2 taza de aceite de oliva hasta obtener una salsa suave con la consistencia deseada. Probar y ajustar la sal o el vinagre si es necesario. Verter en otro cuenco de servir.
⏱️ 5 min
- 3
Cocer las Papas Arrugadas: Colocar el kilogramo de papas negras canarias en una olla o cacerola ancha, asegurándose de que cubran el fondo. Añadir agua hasta que las papas queden apenas cubiertas. Incorporar la 1/2 taza de sal gruesa.
⏱️ 5 min
- 4
Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua empiece a hervir, reducir el fuego a medio-alto y cocinar durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el agua casi se haya evaporado por completo y las papas estén tiernas al pincharlas.
⏱️ 20 min
- 5
Cuando quede muy poca agua en la olla, retirar del fuego y, con cuidado, darle unos meneos a la olla para que las papas se golpeen entre sí y la sal se adhiera a la piel, creando el efecto arrugado. Continuar meneando hasta que las papas estén perfectamente arrugadas y cubiertas con una capa blanquecina de sal.
⏱️ 5 min - 6
Servir las Papas Arrugadas inmediatamente, acompañadas de los dos mojos preparados: el Mojo Rojo Picón y el Mojo Verde.
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Papas Arrugadas con Mojo Rojo Picón y Mojo Verde
Para el Mojo Rojo Picón
- 8 dientes de ajo, pelados
- 3 pimienta roja picante, seca
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharada pimentón dulce picante
- 2 cucharadas vinagre, o al gusto
- 1/2 taza aceite de oliva, aproximadamente, o hasta obtener la consistencia deseada
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
Para el Mojo Verde
- 1 manojo grande cilantro
- 2 ajos, pelados
- 2 pimienta de cuerno de cabra verde
- 1 cucharadita comino
- 1 chorrito vinagre
- 1/2 taza aceite de oliva, aproximadamente, o hasta obtener la consistencia deseada
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
Para las Papas Arrugadas
- 1 kilogramo papa negra canaria, pequeñas, bien lavadas
- 2 tazas agua, aproximadamente, la suficiente para cubrir las papas
- 1/2 taza sal gruesa, o una cantidad generosa
Instructions
- 1
Preparar el Mojo Rojo Picón: En el vaso de una batidora, añadir los 8 dientes de ajo pelados, las 3 pimientas rojas picantes secas, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de pimentón dulce picante, 2 cucharadas de vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Comenzar a batir mientras se vierte lentamente 1/2 taza de aceite de oliva hasta obtener una salsa suave y homogénea. Probar y ajustar la sal o el vinagre si es necesario. Verter en un cuenco de servir.
⏱️ 5 min - 2
Preparar el Mojo Verde: En el vaso de una batidora, añadir el manojo grande de cilantro, los 2 ajos pelados, las 2 pimientas de cuerno de cabra verde, 1 cucharadita de comino, un chorrito de vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Comenzar a batir mientras se vierte lentamente 1/2 taza de aceite de oliva hasta obtener una salsa suave con la consistencia deseada. Probar y ajustar la sal o el vinagre si es necesario. Verter en otro cuenco de servir.
⏱️ 5 min - 3
Cocer las Papas Arrugadas: Colocar el kilogramo de papas negras canarias en una olla o cacerola ancha, asegurándose de que cubran el fondo. Añadir agua hasta que las papas queden apenas cubiertas. Incorporar la 1/2 taza de sal gruesa.
⏱️ 5 min - 4
Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua empiece a hervir, reducir el fuego a medio-alto y cocinar durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el agua casi se haya evaporado por completo y las papas estén tiernas al pincharlas.
⏱️ 20 min - 5
Cuando quede muy poca agua en la olla, retirar del fuego y, con cuidado, darle unos meneos a la olla para que las papas se golpeen entre sí y la sal se adhiera a la piel, creando el efecto arrugado. Continuar meneando hasta que las papas estén perfectamente arrugadas y cubiertas con una capa blanquecina de sal.
⏱️ 5 min - 6
Servir las Papas Arrugadas inmediatamente, acompañadas de los dos mojos preparados: el Mojo Rojo Picón y el Mojo Verde.