Gyozas de morcilla con salsa de guisantes
Gyozas de morcilla con salsa de guisantes
Ingredients
Para las Gyozas
- 25-30 obleas de gyoza
Para el Relleno
- 300 gramos morcilla, con cebolla, arroz y piñones, si es posible
- 150 gramos patata cocida, en dados pequeños
- 1-2 hojas col, cortada en tiras finas
- 1/3 puerro, cortado muy fino
- 7-8 centímetros apio, cortado muy fino
- 1 ajo, rallado
- 2 cucharadas vino blanco
- 2-3 centímetros jengibre, rallado
- 1/2 cucharadita aceite de sésamo
- cantidad necesaria sal
- cantidad necesaria pimienta negra
- cantidad necesaria aceite de oliva, para saltear la col
Para la Salsa de Guisantes
- 100 gramos guisantes
- 3-4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- cantidad necesaria agua de cocción, de los guisantes
- cantidad necesaria sal
Para el Tuile
- 60 gramos agua, fría o a temperatura ambiente
- 3-4 gramos harina de trigo
- 3-4 gramos maicena
- 1/2 cucharadita aceite de girasol
- 1 pizca sal
Para Decorar
- cantidad necesaria togarashi
Instructions
- 1
Prepara el relleno: Corta la col en tiras muy finas. En una sartén con un poco de aceite, saltea la col hasta que una buena parte esté caramelizada y ligeramente dorada. Corta el puerro y el apio muy finos.
⏱️ 10 min
- 2
En un bol, retira la tripa de la morcilla y desmenúzala. Añade la patata cocida en dados. Ralla el ajo y el jengibre directamente sobre la morcilla y la patata. Incorpora el puerro y el apio finamente cortados, la col salteada, las 2 cucharadas de vino blanco y la 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta que estén completamente integrados.
⏱️ 15 min
- 3
Prepara la salsa: Cuece los 100 gramos de guisantes en agua hasta que estén tiernos. Escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción. Transfiere los guisantes a un recipiente para batir. Añade un poco del agua de cocción reservada, las 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa lo más fina y suave posible. Reserva.
⏱️ 10 min
- 4
Prepara la mezcla para el tuile: En un vaso, combina los 60 gramos de agua (fría o a temperatura ambiente), los 3-4 gramos de harina de trigo, los 3-4 gramos de maicena, la 1/2 cucharadita de aceite de girasol y una pizca de sal. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos y combinados.
⏱️ 5 min
- 5
Rellena las gyozas: Toma una oblea de gyoza. Coloca aproximadamente una cucharadita del relleno en el centro. Humedece la mitad del borde de la oblea con agua. Cierra un lado ligeramente, luego haz un pliegue en forma de "Z" y presiona para sellar. Continúa haciendo pliegues a lo largo del borde humedecido, presionando firmemente para crear una gyoza sellada con 3-4 pliegues y su forma curva característica. Repite el proceso hasta rellenar todas las gyozas.
⏱️ 15 min
- 6
Cocina las gyozas: En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, añade unas gotas de aceite de girasol. Coloca unas 7 gyozas en la sartén, asegurándote de que no estén amontonadas, para dorar ligeramente la base. Una vez que las bases estén ligeramente tostadas, vierte la mezcla del tuile directamente en la sartén, alrededor de las gyozas. Ajusta ligeramente las gyozas si es necesario y cubre inmediatamente la sartén con una tapa. Cocina al vapor durante 3-4 minutos.
⏱️ 4 min
- 7
Pasados los 3-4 minutos, retira la tapa y sube ligeramente el fuego. Deja que el agua restante se evapore por completo y el tuile se volverá crujiente, formando una costra fina y crujiente adherida a la base de las gyozas. Retira con cuidado las gyozas cocidas de la sartén. Repite el proceso con el resto de las gyozas.
⏱️ 10 min
- 8
Emplatado: Calienta suavemente la salsa de guisantes sin que llegue a hervir. Extiende una base de la salsa tibia en un plato de servir. Coloca las gyozas cocidas encima de la salsa de guisantes. Espolvorea un poco de togarashi sobre las gyozas para decorar y sirve inmediatamente.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Gyozas de morcilla con salsa de guisantes
Para las Gyozas
- 25-30 obleas de gyoza
Para el Relleno
- 300 gramos morcilla, con cebolla, arroz y piñones, si es posible
- 150 gramos patata cocida, en dados pequeños
- 1-2 hojas col, cortada en tiras finas
- 1/3 puerro, cortado muy fino
- 7-8 centímetros apio, cortado muy fino
- 1 ajo, rallado
- 2 cucharadas vino blanco
- 2-3 centímetros jengibre, rallado
- 1/2 cucharadita aceite de sésamo
- cantidad necesaria sal
- cantidad necesaria pimienta negra
- cantidad necesaria aceite de oliva, para saltear la col
Para la Salsa de Guisantes
- 100 gramos guisantes
- 3-4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- cantidad necesaria agua de cocción, de los guisantes
- cantidad necesaria sal
Para el Tuile
- 60 gramos agua, fría o a temperatura ambiente
- 3-4 gramos harina de trigo
- 3-4 gramos maicena
- 1/2 cucharadita aceite de girasol
- 1 pizca sal
Para Decorar
- cantidad necesaria togarashi
Instructions
- 1
Prepara el relleno: Corta la col en tiras muy finas. En una sartén con un poco de aceite, saltea la col hasta que una buena parte esté caramelizada y ligeramente dorada. Corta el puerro y el apio muy finos.
⏱️ 10 min - 2
En un bol, retira la tripa de la morcilla y desmenúzala. Añade la patata cocida en dados. Ralla el ajo y el jengibre directamente sobre la morcilla y la patata. Incorpora el puerro y el apio finamente cortados, la col salteada, las 2 cucharadas de vino blanco y la 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta que estén completamente integrados.
⏱️ 15 min - 3
Prepara la salsa: Cuece los 100 gramos de guisantes en agua hasta que estén tiernos. Escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción. Transfiere los guisantes a un recipiente para batir. Añade un poco del agua de cocción reservada, las 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa lo más fina y suave posible. Reserva.
⏱️ 10 min - 4
Prepara la mezcla para el tuile: En un vaso, combina los 60 gramos de agua (fría o a temperatura ambiente), los 3-4 gramos de harina de trigo, los 3-4 gramos de maicena, la 1/2 cucharadita de aceite de girasol y una pizca de sal. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos y combinados.
⏱️ 5 min - 5
Rellena las gyozas: Toma una oblea de gyoza. Coloca aproximadamente una cucharadita del relleno en el centro. Humedece la mitad del borde de la oblea con agua. Cierra un lado ligeramente, luego haz un pliegue en forma de "Z" y presiona para sellar. Continúa haciendo pliegues a lo largo del borde humedecido, presionando firmemente para crear una gyoza sellada con 3-4 pliegues y su forma curva característica. Repite el proceso hasta rellenar todas las gyozas.
⏱️ 15 min - 6
Cocina las gyozas: En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, añade unas gotas de aceite de girasol. Coloca unas 7 gyozas en la sartén, asegurándote de que no estén amontonadas, para dorar ligeramente la base. Una vez que las bases estén ligeramente tostadas, vierte la mezcla del tuile directamente en la sartén, alrededor de las gyozas. Ajusta ligeramente las gyozas si es necesario y cubre inmediatamente la sartén con una tapa. Cocina al vapor durante 3-4 minutos.
⏱️ 4 min - 7
Pasados los 3-4 minutos, retira la tapa y sube ligeramente el fuego. Deja que el agua restante se evapore por completo y el tuile se volverá crujiente, formando una costra fina y crujiente adherida a la base de las gyozas. Retira con cuidado las gyozas cocidas de la sartén. Repite el proceso con el resto de las gyozas.
⏱️ 10 min - 8
Emplatado: Calienta suavemente la salsa de guisantes sin que llegue a hervir. Extiende una base de la salsa tibia en un plato de servir. Coloca las gyozas cocidas encima de la salsa de guisantes. Espolvorea un poco de togarashi sobre las gyozas para decorar y sirve inmediatamente.
⏱️ 5 min