Frijoles Blancos con Costilla de Cerdo
Frijoles Blancos con Costilla de Cerdo
Ingredients
Para los Frijoles
- 1 pound frijoles blancos
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- as needed agua
Para las Costillas de Cerdo
- 3 pounds costillas de cerdo
- 2 tablespoons manteca de cerdo, o aceite vegetal
- as needed sal
- as needed pimienta negra
- 1/2 teaspoon cebolla en polvo
- 1/2 teaspoon tomillo seco
Para el Recado (Salsa)
- 4 tomates pequeños, cortados por la mitad
- 1 chile dulce o pimiento rojo, cortado por la mitad
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas gruesas
- 2 miltomates
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 3 dientes de ajo
- 1/2 teaspoon orégano seco
- 1 bunch cilantro fresco, pequeño
- 1 teaspoon polvo de consomé de pollo, o al gusto
- as needed sal
Instructions
- 1
Coloque los frijoles blancos en un tazón grande y cúbralos con agua. Déjelos en remojo por al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche. Escurra el agua antes de cocinarlos.
- 2
Transfiera los frijoles escurridos a una olla grande. Agregue suficiente agua fresca para cubrirlos por al menos 2 pulgadas. Incorpore los 3 dientes de ajo, las ramitas de tomillo y las 2 hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos, o hasta que estén tiernos. Ajuste el tiempo de cocción según sea necesario.
⏱️ 45 min
- 3
Mientras los frijoles se cocinan, prepare las costillas de cerdo. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas si aún la tienen. Corte las costillas en piezas individuales.
⏱️ 10 min
- 4
En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la manteca de cerdo o caliente el aceite. Agregue las costillas de cerdo cortadas a la sartén caliente. Sazone las costillas con sal, pimienta negra, cebolla en polvo y tomillo seco.
⏱️ 5 min
- 5
Cocine las costillas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y bien selladas por todos los lados. Una vez doradas, retire las costillas de la sartén y resérvelas.
⏱️ 20 min
- 6
Para el recado (salsa), coloque los tomates, el pimiento rojo, la cebolla, los miltomates, el chile guaque, el chile pasa y los 3 dientes de ajo en un comal o sartén seca. Ase los ingredientes a fuego medio, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Esto realzará el sabor.
⏱️ 15 min
- 7
Transfiera los ingredientes asados a una licuadora. Agregue aproximadamente 1/2 taza de los frijoles cocidos de la olla, junto con un poco de su líquido de cocción. Añada sal al gusto, el orégano seco y el ramito de cilantro. Licúe hasta obtener una salsa suave y homogénea.
⏱️ 10 min
- 8
Una vez que los frijoles estén tiernos, agregue las costillas de cerdo selladas a la olla con los frijoles y su líquido de cocción. Vierta la salsa licuada sobre los frijoles y las costillas. Revuelva para combinar bien.
⏱️ 5 min
- 9
Para espesar el guiso, retire aproximadamente 1/2 taza de frijoles cocidos y un poco de líquido de la olla, licúelos hasta obtener una pasta y luego incorpore esta mezcla de nuevo a la olla. Agregue el polvo de consomé de pollo al gusto.
⏱️ 5 min
- 10
Revuelva todo junto. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 30-45 minutos más, o hasta que las costillas estén muy tiernas y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
⏱️ 45 min
- 11
Sirva los Frijoles Blancos con Costilla de Cerdo calientes, acompañados de arroz blanco, tamalitos blancos o tortillas hechas a mano.
Kitchen Tools
Frijoles Blancos con Costilla de Cerdo
Para los Frijoles
- 1 pound frijoles blancos
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- as needed agua
Para las Costillas de Cerdo
- 3 pounds costillas de cerdo
- 2 tablespoons manteca de cerdo, o aceite vegetal
- as needed sal
- as needed pimienta negra
- 1/2 teaspoon cebolla en polvo
- 1/2 teaspoon tomillo seco
Para el Recado (Salsa)
- 4 tomates pequeños, cortados por la mitad
- 1 chile dulce o pimiento rojo, cortado por la mitad
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas gruesas
- 2 miltomates
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 3 dientes de ajo
- 1/2 teaspoon orégano seco
- 1 bunch cilantro fresco, pequeño
- 1 teaspoon polvo de consomé de pollo, o al gusto
- as needed sal
Instructions
- 1
Coloque los frijoles blancos en un tazón grande y cúbralos con agua. Déjelos en remojo por al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche. Escurra el agua antes de cocinarlos.
- 2
Transfiera los frijoles escurridos a una olla grande. Agregue suficiente agua fresca para cubrirlos por al menos 2 pulgadas. Incorpore los 3 dientes de ajo, las ramitas de tomillo y las 2 hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos, o hasta que estén tiernos. Ajuste el tiempo de cocción según sea necesario.
⏱️ 45 min - 3
Mientras los frijoles se cocinan, prepare las costillas de cerdo. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas si aún la tienen. Corte las costillas en piezas individuales.
⏱️ 10 min - 4
En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la manteca de cerdo o caliente el aceite. Agregue las costillas de cerdo cortadas a la sartén caliente. Sazone las costillas con sal, pimienta negra, cebolla en polvo y tomillo seco.
⏱️ 5 min - 5
Cocine las costillas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y bien selladas por todos los lados. Una vez doradas, retire las costillas de la sartén y resérvelas.
⏱️ 20 min - 6
Para el recado (salsa), coloque los tomates, el pimiento rojo, la cebolla, los miltomates, el chile guaque, el chile pasa y los 3 dientes de ajo en un comal o sartén seca. Ase los ingredientes a fuego medio, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Esto realzará el sabor.
⏱️ 15 min - 7
Transfiera los ingredientes asados a una licuadora. Agregue aproximadamente 1/2 taza de los frijoles cocidos de la olla, junto con un poco de su líquido de cocción. Añada sal al gusto, el orégano seco y el ramito de cilantro. Licúe hasta obtener una salsa suave y homogénea.
⏱️ 10 min - 8
Una vez que los frijoles estén tiernos, agregue las costillas de cerdo selladas a la olla con los frijoles y su líquido de cocción. Vierta la salsa licuada sobre los frijoles y las costillas. Revuelva para combinar bien.
⏱️ 5 min - 9
Para espesar el guiso, retire aproximadamente 1/2 taza de frijoles cocidos y un poco de líquido de la olla, licúelos hasta obtener una pasta y luego incorpore esta mezcla de nuevo a la olla. Agregue el polvo de consomé de pollo al gusto.
⏱️ 5 min - 10
Revuelva todo junto. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 30-45 minutos más, o hasta que las costillas estén muy tiernas y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
⏱️ 45 min - 11
Sirva los Frijoles Blancos con Costilla de Cerdo calientes, acompañados de arroz blanco, tamalitos blancos o tortillas hechas a mano.