柱侯蘿蔔燜牛腩
柱侯蘿蔔燜牛腩
Ingredients
- 1 斤 牛坑腩, 約 600克，切成適中大小
- 1 斤 牛孖筋, 約 600克，切成適中大小
- 2 條 白蘿蔔, 去皮切大件
- 10 片 薑
- 5 瓣 蒜頭, 切碎
- 3 棵 蔥, 切段
- 2 棵 芫茜梗, 切段
- 2 湯匙 紹興酒
調味料
- 3 湯匙 柱侯醬
- 2-3 湯匙 南乳
- 2 湯匙 蠔油
- 2 湯匙 生抽
- 2 茶匙 老抽
- 20 克 冰糖
香料包
- 4 粒 八角
- 4 片 香葉
- 1 小段 桂皮
- 1 粒 草果
- 1 茶匙 小茴香
- 1 茶匙 花椒
Instructions
- 1
將牛腩和牛筋切成適中大小，然後浸水約 20-30 分鐘。將兩者與冷水一同放入鍋中飛水。牛腩約 20 分鐘後先取出，牛筋則繼續煮約 45 分鐘。全部取出後，沖洗乾淨並瀝乾備用。
⏱️ 75 min
- 2
白蘿蔔去皮切大件。薑切片，蒜頭切碎，蔥和芫茜梗切段。將所有香料放入香料袋中備用。
⏱️ 15 min
- 3
鍋中加入少量油，先放入薑片煎至微微金黃，再加入蔥段、芫茜梗和蒜蓉炒香。
⏱️ 5 min
- 4
加入牛腩和牛筋，再加入柱侯醬和南乳，翻炒至均勻沾上醬汁，然後加入紹興酒炒香。
⏱️ 10 min
- 5
加入熱水至剛好蓋過牛腩和牛筋，再加入冰糖、1 湯匙蠔油和 1 湯匙生抽。放入香料包，拌勻煮滾後轉小火，加蓋燜約 1.5 小時，直到牛筋開始變軟。
⏱️ 90 min
- 6
加入蘿蔔，拌勻後加蓋燜約 40 分鐘。關火後取出香料包，再焗至少 30 分鐘，讓牛腩、牛筋和蘿蔔更加入味。
⏱️ 70 min
- 7
食用前再次翻熱煮滾，加入 1 湯匙蠔油、1 湯匙生抽和少許老抽，調整味道和顏色。煮至醬汁稍微收濃即可。
⏱️ 10 min
Kitchen Tools
柱侯蘿蔔燜牛腩
- 1 斤 牛坑腩, 約 600克，切成適中大小
- 1 斤 牛孖筋, 約 600克，切成適中大小
- 2 條 白蘿蔔, 去皮切大件
- 10 片 薑
- 5 瓣 蒜頭, 切碎
- 3 棵 蔥, 切段
- 2 棵 芫茜梗, 切段
- 2 湯匙 紹興酒
調味料
- 3 湯匙 柱侯醬
- 2-3 湯匙 南乳
- 2 湯匙 蠔油
- 2 湯匙 生抽
- 2 茶匙 老抽
- 20 克 冰糖
香料包
- 4 粒 八角
- 4 片 香葉
- 1 小段 桂皮
- 1 粒 草果
- 1 茶匙 小茴香
- 1 茶匙 花椒
Instructions
- 1
將牛腩和牛筋切成適中大小，然後浸水約 20-30 分鐘。將兩者與冷水一同放入鍋中飛水。牛腩約 20 分鐘後先取出，牛筋則繼續煮約 45 分鐘。全部取出後，沖洗乾淨並瀝乾備用。
⏱️ 75 min - 2
白蘿蔔去皮切大件。薑切片，蒜頭切碎，蔥和芫茜梗切段。將所有香料放入香料袋中備用。
⏱️ 15 min - 3
鍋中加入少量油，先放入薑片煎至微微金黃，再加入蔥段、芫茜梗和蒜蓉炒香。
⏱️ 5 min - 4
加入牛腩和牛筋，再加入柱侯醬和南乳，翻炒至均勻沾上醬汁，然後加入紹興酒炒香。
⏱️ 10 min - 5
加入熱水至剛好蓋過牛腩和牛筋，再加入冰糖、1 湯匙蠔油和 1 湯匙生抽。放入香料包，拌勻煮滾後轉小火，加蓋燜約 1.5 小時，直到牛筋開始變軟。
⏱️ 90 min - 6
加入蘿蔔，拌勻後加蓋燜約 40 分鐘。關火後取出香料包，再焗至少 30 分鐘，讓牛腩、牛筋和蘿蔔更加入味。
⏱️ 70 min - 7
食用前再次翻熱煮滾，加入 1 湯匙蠔油、1 湯匙生抽和少許老抽，調整味道和顏色。煮至醬汁稍微收濃即可。
⏱️ 10 min