كعك الأساور 🌙 كعك العيد
كعك الأساور 🌙 كعك العيد
Ingredients
المواد الجافة
- 8 أكواب طحين
- 1 كوب سميد ناعم
- 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم
- 3/4 كوب حليب بودرة
- 3/4 كوب سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
بهارات الكعك
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كعك, من خلطة البهارات
- 1/2 ملعقة كبيرة بهارات كعك, إضافية من خلطة البهارات (اختياري)
مواد الرفع
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
الدهون
- 1 كوب سمن بلدي
- 2/3 كوب زيت زيتون خفيف أو زيت نباتي, أو سمن بلدي بالكامل
نقيع اليانسون
- 2 ملعقة كبيرة يانسون
- 1 3/4 كوب ماء
حشوة العجوة
- 1 كغ عجوة
- 1/4 كوب سمن
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة شومر مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر, اختياري
Instructions
- 1
في وعاء معدني كبير، اخلط 8 أكواب من الطحين، 1 كوب و2 ملعقة كبيرة من السميد الناعم، 3/4 كوب من الحليب البودرة، 3/4 كوب و2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة، 2 ملعقة كبيرة من السمسم المحمص، و1 ملعقة كبيرة من حبة البركة. أضف من 1 إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة من بهارات الكعك إلى الخليط. اخفق جميع المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس. هذه الخطوة حاسمة قبل إضافة أي سوائل لضمان التوزيع المتساوي للبهارات والسميد والطحين.
⏱️ 10 min
- 2
سخن 1 كوب من السمن البلدي و2/3 كوب من زيت الزيتون الخفيف (أو الزيت النباتي، أو استخدم السمن بالكامل) في قدر حتى يصل إلى حوالي 60-70 درجة مئوية (قبل الغليان مباشرة). يساعد تسخين الدهون على تغليف جزيئات الطحين، مما يقلل من تكوين الغلوتين وينتج عنه قوام أكثر طراوة ودقة. اسكب خليط الدهون الساخن فوق المكونات الجافة في الوعاء. اخلط في البداية بملعقة خشبية. بمجرد أن يبرد الخليط بما يكفي للتعامل معه، ارتدِ قفازات و"بس" الخليط بيديك حتى تتوزع الدهون بالتساوي ويصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشنة. اترك الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. هذا يسمح للدهون بالتصلب داخل الطحين، مما يعزز القوام.
⏱️ 10 min•🌡️ 65
- 3
في قدر صغير، اخلط 1 3/4 كوب ماء و2 ملعقة كبيرة من بذور اليانسون. اغلِ المزيج واتركه يغلي لمدة 3 دقائق. أطفئ النار، غطِ القدر، واتركه ينقع لمدة 10 دقائق. صفِ النقيع، وتخلص من بذور اليانسون، واحتفظ بالماء. يجب أن يكون دافئًا عند إضافته إلى العجينة.
⏱️ 15 min
- 4
في وعاء، اخلط 1 كغ من العجوة، 1/4 كوب من السمن، 2 ملعقة كبيرة من السمسم، 1 ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون، 1 ملعقة كبيرة من الشومر المطحون، 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة، و1/4 ملعقة صغيرة من الهيل. (اختياري: أضف 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر). اخلط جميع المكونات جيدًا باليد حتى تصبح العجوة ناعمة وممزوجة جيدًا بالبهارات.
⏱️ 10 min
- 5
عد إلى خليط العجينة الذي ارتاح. أضف 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، و1 ملعقة صغيرة من الملح إلى العجينة. اخلط هذه المكونات الجافة الجديدة في العجينة باليد. أضف نقيع اليانسون الدافئ (1 1/2 كوب و2 ملعقة كبيرة) تدريجيًا إلى العجينة، مع الخلط باليد حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجن العجينة كثيرًا. لاختبار العجينة، خذ قطعة صغيرة، دحرجها، وافردها. إذا لم تتشقق، فالعجينة مثالية. غطِ العجينة واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة للسماح للخميرة بالتنشيط، مما سيجعل التشكيل أسهل.
⏱️ 15 min
- 6
شكل أجزاء صغيرة من حشوة العجوة إلى كرات صغيرة. خذ قطعة صغيرة من العجينة، افردها في راحة يدك، ضع كرة من العجوة في المنتصف، وأغلق العجينة تمامًا حول كرة العجوة. دحرج العجينة المحشوة إلى شكل أسطواني رفيع. اجمع طرفي الأسطوانة لتشكيل حلقة. اضغط برفق على مكان الالتقاء لإغلاقها. كرر هذه العملية حتى يتم استخدام كل العجينة وحشوة العجوة. (1 كغ من الطحين ينتج حوالي صينية كبيرة وصينية صغيرة من الكعك).
⏱️ 20 min
- 7
ضع الكعك المشكل على صواني الخبز. اخبزه في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح ذهبي اللون. (درجة الحرارة والوقت المحددان غير متوفرين، بافتراض معرفة المشاهد). عادة ما تكون درجة الحرارة حوالي 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبيًا.
⏱️ 25 min•🌡️ 180
- 8
بمجرد خبزه، يكون الكعك جاهزًا للتقديم، تقليديًا مع الشاي.
Kitchen Tools
كعك الأساور 🌙 كعك العيد
المواد الجافة
- 8 أكواب طحين
- 1 كوب سميد ناعم
- 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم
- 3/4 كوب حليب بودرة
- 3/4 كوب سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
بهارات الكعك
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كعك, من خلطة البهارات
- 1/2 ملعقة كبيرة بهارات كعك, إضافية من خلطة البهارات (اختياري)
مواد الرفع
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
الدهون
- 1 كوب سمن بلدي
- 2/3 كوب زيت زيتون خفيف أو زيت نباتي, أو سمن بلدي بالكامل
نقيع اليانسون
- 2 ملعقة كبيرة يانسون
- 1 3/4 كوب ماء
حشوة العجوة
- 1 كغ عجوة
- 1/4 كوب سمن
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة شومر مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر, اختياري
Instructions
- 1
في وعاء معدني كبير، اخلط 8 أكواب من الطحين، 1 كوب و2 ملعقة كبيرة من السميد الناعم، 3/4 كوب من الحليب البودرة، 3/4 كوب و2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة، 2 ملعقة كبيرة من السمسم المحمص، و1 ملعقة كبيرة من حبة البركة. أضف من 1 إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة من بهارات الكعك إلى الخليط. اخفق جميع المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس. هذه الخطوة حاسمة قبل إضافة أي سوائل لضمان التوزيع المتساوي للبهارات والسميد والطحين.
⏱️ 10 min - 2
سخن 1 كوب من السمن البلدي و2/3 كوب من زيت الزيتون الخفيف (أو الزيت النباتي، أو استخدم السمن بالكامل) في قدر حتى يصل إلى حوالي 60-70 درجة مئوية (قبل الغليان مباشرة). يساعد تسخين الدهون على تغليف جزيئات الطحين، مما يقلل من تكوين الغلوتين وينتج عنه قوام أكثر طراوة ودقة. اسكب خليط الدهون الساخن فوق المكونات الجافة في الوعاء. اخلط في البداية بملعقة خشبية. بمجرد أن يبرد الخليط بما يكفي للتعامل معه، ارتدِ قفازات و"بس" الخليط بيديك حتى تتوزع الدهون بالتساوي ويصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشنة. اترك الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. هذا يسمح للدهون بالتصلب داخل الطحين، مما يعزز القوام.
⏱️ 10 min•🌡️ 65 - 3
في قدر صغير، اخلط 1 3/4 كوب ماء و2 ملعقة كبيرة من بذور اليانسون. اغلِ المزيج واتركه يغلي لمدة 3 دقائق. أطفئ النار، غطِ القدر، واتركه ينقع لمدة 10 دقائق. صفِ النقيع، وتخلص من بذور اليانسون، واحتفظ بالماء. يجب أن يكون دافئًا عند إضافته إلى العجينة.
⏱️ 15 min - 4
في وعاء، اخلط 1 كغ من العجوة، 1/4 كوب من السمن، 2 ملعقة كبيرة من السمسم، 1 ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون، 1 ملعقة كبيرة من الشومر المطحون، 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة، و1/4 ملعقة صغيرة من الهيل. (اختياري: أضف 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر). اخلط جميع المكونات جيدًا باليد حتى تصبح العجوة ناعمة وممزوجة جيدًا بالبهارات.
⏱️ 10 min - 5
عد إلى خليط العجينة الذي ارتاح. أضف 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، و1 ملعقة صغيرة من الملح إلى العجينة. اخلط هذه المكونات الجافة الجديدة في العجينة باليد. أضف نقيع اليانسون الدافئ (1 1/2 كوب و2 ملعقة كبيرة) تدريجيًا إلى العجينة، مع الخلط باليد حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجن العجينة كثيرًا. لاختبار العجينة، خذ قطعة صغيرة، دحرجها، وافردها. إذا لم تتشقق، فالعجينة مثالية. غطِ العجينة واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة للسماح للخميرة بالتنشيط، مما سيجعل التشكيل أسهل.
⏱️ 15 min - 6
شكل أجزاء صغيرة من حشوة العجوة إلى كرات صغيرة. خذ قطعة صغيرة من العجينة، افردها في راحة يدك، ضع كرة من العجوة في المنتصف، وأغلق العجينة تمامًا حول كرة العجوة. دحرج العجينة المحشوة إلى شكل أسطواني رفيع. اجمع طرفي الأسطوانة لتشكيل حلقة. اضغط برفق على مكان الالتقاء لإغلاقها. كرر هذه العملية حتى يتم استخدام كل العجينة وحشوة العجوة. (1 كغ من الطحين ينتج حوالي صينية كبيرة وصينية صغيرة من الكعك).
⏱️ 20 min - 7
ضع الكعك المشكل على صواني الخبز. اخبزه في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح ذهبي اللون. (درجة الحرارة والوقت المحددان غير متوفرين، بافتراض معرفة المشاهد). عادة ما تكون درجة الحرارة حوالي 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبيًا.
⏱️ 25 min•🌡️ 180 - 8
بمجرد خبزه، يكون الكعك جاهزًا للتقديم، تقليديًا مع الشاي.