محشي الشمام ومطنجنا
محشي الشمام ومطنجنا
Ingredients
لمحشي الشمام
- 1 شمام, متوسط الحجم، يفضل شمام أصفر
- 1 pound لحم بقري, من فيليه اللحم، مقطع مكعبات صغيرة
- 1 بصل, متوسط الحجم، مفروم ناعمًا
- 2 tablespoons زيت نباتي
- 1 tablespoon سمن
- 1/4 cup زبيب أسود, صغير الحجم
- 1/4 cup فستق حلبي, مطحون
- 1/4 cup لوز, مسلوق ومقشر
- 1 cup أرز, مطبوخ مسبقًا
- 1/2 teaspoon رقائق فلفل حار مجفف
- 1/2 teaspoon فلفل أسود
- 1/2 teaspoon قرفة, مطحونة
- 1 teaspoon ملح, أو حسب الرغبة
- 1 tablespoon زعتر طازج, مفروم
- 1 tablespoon إكليل الجبل طازج, مفروم
- 2 tablespoons زبدة
- 1/2 teaspoon كركم
للمطنجنا
- 1 pound بصل, صغير الحجم، مقشر بالكامل
- 2 tablespoons زيت نباتي
- 1 tablespoon سمن
- 1 1/2 pounds لحم ضأن, قطع كبيرة مع بعض الدهن
- 1/2 cup لوز, مسلوق ومقشر
- 1/2 cup برقوق مجفف
- 1/2 cup عنب أحمر
- 1/2 cup مشمش مجفف, منقوع في الماء
- 1 teaspoon ملح, أو حسب الرغبة
- 1 cup ماء نقع المشمش المجفف
- 2 tablespoons خل, أي نوع متوفر
- 2 tablespoons عسل
- 1/4 cup تين مجفف, للتزيين
Instructions
- 1
تحضير الشمام: اقطع الجزء العلوي والسفلي من الشمام. افرغ البذور واللب بعناية من الداخل لتشكيل تجويف. احتفظ باللب.
⏱️ 10 min
- 2
خبز الشمام مسبقًا: ضع الشمام المفرغ على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اخبزه في فرن مسخن مسبقًا (درجة الحرارة والوقت يعتمدان على الفرن، حتى يصبح طريًا قليلاً).
⏱️ 20 min•🌡️ 350
- 3
تحضير الحشوة - قلي اللحم والبصل: في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت النباتي والسمن. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافًا.
⏱️ 10 min
- 4
إضافة اللحم والمكسرات: أضف مكعبات لحم البقر إلى المقلاة وقلبها حتى تتحمر. بمجرد أن ينضج اللحم قليلاً، أضف الزبيب الأسود والفستق الحلبي المطحون واللوز المسلوق.
⏱️ 15 min
- 5
إضافة الأرز والتوابل: أضف الأرز المطبوخ إلى الخليط. تبّل برقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود والقرفة والملح. قلّب جيدًا.
⏱️ 5 min
- 6
إضافة الأعشاب الطازجة: افرم الزعتر الطازج وإكليل الجبل الطازج. أضفهما إلى المقلاة وقلبهما لفترة وجيزة للحفاظ على نكهتهما الطازجة.
⏱️ 3 min
- 7
حشو الشمام: أخرج الشمام المخبوز مسبقًا من الفرن. املأ الشمام المجوف بسخاء بخليط اللحم والأرز والمكسرات المحضر.
⏱️ 10 min
- 8
تحضير طبقة الشمام العلوية: في مقلاة منفصلة، قلّب لب الشمام الذي تم إفراغه (من الخطوة 1) مع الزبدة والكركم ورقائق الفلفل الحار حتى يصبح طريًا قليلاً.
⏱️ 7 min
- 9
تجميع وتزيين: ضع طبقة الشمام العلوية المقلية فوق الشمام المحشو. زيّن بغصن طازج من الزعتر.
⏱️ 5 min
- 10
تحضير المطنجنا - قلي البصل واللحم: في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي والسمن. أضف البصل الصغير الكامل وقلبه حتى يصبح ذهبيًا. ثم أضف قطع لحم الضأن الكبيرة وقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
⏱️ 20 min
- 11
إضافة المكسرات والفواكه: أضف اللوز المسلوق إلى القدر. ثم أضف البرقوق المجفف والعنب الأحمر والمشمش المجفف.
⏱️ 10 min
- 12
التتبيل وإضافة السوائل: تبّل الخليط بالملح. اسكب ماء نقع المشمش المجفف. أضف الخل والعسل.
⏱️ 5 min
- 13
الطهي على نار هادئة: اترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى يقل السائل وينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
⏱️ 60 min
- 14
تحضير التزيين: في مقلاة صغيرة منفصلة، سخّن بعض الزيت النباتي والسمن. قلّب التين المجفف حتى يتكرمل قليلاً.
⏱️ 5 min
- 15
التقديم: قدّم المطنجنا في طبق معدني. زيّن بالتين المجفف المقلّى.
⏱️ 2 min
Kitchen Tools
محشي الشمام ومطنجنا
لمحشي الشمام
- 1 شمام, متوسط الحجم، يفضل شمام أصفر
- 1 pound لحم بقري, من فيليه اللحم، مقطع مكعبات صغيرة
- 1 بصل, متوسط الحجم، مفروم ناعمًا
- 2 tablespoons زيت نباتي
- 1 tablespoon سمن
- 1/4 cup زبيب أسود, صغير الحجم
- 1/4 cup فستق حلبي, مطحون
- 1/4 cup لوز, مسلوق ومقشر
- 1 cup أرز, مطبوخ مسبقًا
- 1/2 teaspoon رقائق فلفل حار مجفف
- 1/2 teaspoon فلفل أسود
- 1/2 teaspoon قرفة, مطحونة
- 1 teaspoon ملح, أو حسب الرغبة
- 1 tablespoon زعتر طازج, مفروم
- 1 tablespoon إكليل الجبل طازج, مفروم
- 2 tablespoons زبدة
- 1/2 teaspoon كركم
للمطنجنا
- 1 pound بصل, صغير الحجم، مقشر بالكامل
- 2 tablespoons زيت نباتي
- 1 tablespoon سمن
- 1 1/2 pounds لحم ضأن, قطع كبيرة مع بعض الدهن
- 1/2 cup لوز, مسلوق ومقشر
- 1/2 cup برقوق مجفف
- 1/2 cup عنب أحمر
- 1/2 cup مشمش مجفف, منقوع في الماء
- 1 teaspoon ملح, أو حسب الرغبة
- 1 cup ماء نقع المشمش المجفف
- 2 tablespoons خل, أي نوع متوفر
- 2 tablespoons عسل
- 1/4 cup تين مجفف, للتزيين
Instructions
- 1
تحضير الشمام: اقطع الجزء العلوي والسفلي من الشمام. افرغ البذور واللب بعناية من الداخل لتشكيل تجويف. احتفظ باللب.
⏱️ 10 min - 2
خبز الشمام مسبقًا: ضع الشمام المفرغ على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اخبزه في فرن مسخن مسبقًا (درجة الحرارة والوقت يعتمدان على الفرن، حتى يصبح طريًا قليلاً).
⏱️ 20 min•🌡️ 350 - 3
تحضير الحشوة - قلي اللحم والبصل: في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت النباتي والسمن. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافًا.
⏱️ 10 min - 4
إضافة اللحم والمكسرات: أضف مكعبات لحم البقر إلى المقلاة وقلبها حتى تتحمر. بمجرد أن ينضج اللحم قليلاً، أضف الزبيب الأسود والفستق الحلبي المطحون واللوز المسلوق.
⏱️ 15 min - 5
إضافة الأرز والتوابل: أضف الأرز المطبوخ إلى الخليط. تبّل برقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود والقرفة والملح. قلّب جيدًا.
⏱️ 5 min - 6
إضافة الأعشاب الطازجة: افرم الزعتر الطازج وإكليل الجبل الطازج. أضفهما إلى المقلاة وقلبهما لفترة وجيزة للحفاظ على نكهتهما الطازجة.
⏱️ 3 min - 7
حشو الشمام: أخرج الشمام المخبوز مسبقًا من الفرن. املأ الشمام المجوف بسخاء بخليط اللحم والأرز والمكسرات المحضر.
⏱️ 10 min - 8
تحضير طبقة الشمام العلوية: في مقلاة منفصلة، قلّب لب الشمام الذي تم إفراغه (من الخطوة 1) مع الزبدة والكركم ورقائق الفلفل الحار حتى يصبح طريًا قليلاً.
⏱️ 7 min - 9
تجميع وتزيين: ضع طبقة الشمام العلوية المقلية فوق الشمام المحشو. زيّن بغصن طازج من الزعتر.
⏱️ 5 min - 10
تحضير المطنجنا - قلي البصل واللحم: في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي والسمن. أضف البصل الصغير الكامل وقلبه حتى يصبح ذهبيًا. ثم أضف قطع لحم الضأن الكبيرة وقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
⏱️ 20 min - 11
إضافة المكسرات والفواكه: أضف اللوز المسلوق إلى القدر. ثم أضف البرقوق المجفف والعنب الأحمر والمشمش المجفف.
⏱️ 10 min - 12
التتبيل وإضافة السوائل: تبّل الخليط بالملح. اسكب ماء نقع المشمش المجفف. أضف الخل والعسل.
⏱️ 5 min - 13
الطهي على نار هادئة: اترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى يقل السائل وينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
⏱️ 60 min - 14
تحضير التزيين: في مقلاة صغيرة منفصلة، سخّن بعض الزيت النباتي والسمن. قلّب التين المجفف حتى يتكرمل قليلاً.
⏱️ 5 min - 15
التقديم: قدّم المطنجنا في طبق معدني. زيّن بالتين المجفف المقلّى.
⏱️ 2 min