Trampantojo de Panna Cotta de Chocolate Blanco, Lima y Coco, Gel de Lima y Glaseado de Frutos Rojos
Trampantojo de Panna Cotta de Chocolate Blanco, Lima y Coco, Gel de Lima y Glaseado de Frutos Rojos
Ingredients
Para el Gel de Lima
- 100 g zumo de lima
- 2 limas, ralladura
- 40 g azúcar
- 4 g gelatina
- unas gotas colorante verde, opcional
Para la Panna Cotta de Chocolate Blanco, Lima y Coco
- 120 g chocolate blanco
- 120 g leche de coco
- 200 g nata, 35% M.G.
- 32 g zumo de lima
- 2 limas, ralladura
- 8 g gelatina
- 1 pizca sal
Para el Glaseado Rojo
- 180 g puré de fresa o frambuesa
- 90 g azúcar
- 45 g agua
- 9 g gelatina
- unas gotas colorante rojo, opcional
Para el Montaje
- 4 ramita verde, como romero o tomillo, para decorar
Instructions
- 1
Para el gel de lima: En un cazo pequeño, combine los 100 g de zumo de lima, la ralladura de 2 limas y los 40 g de azúcar.
⏱️ 2 min
- 2
Caliente la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. No deje que hierva.
⏱️ 3 min
- 3
Agregue los 4 g de gelatina al líquido tibio y remueva hasta que se disuelva por completo.
⏱️ 1 min
- 4
Añada unas gotas de colorante verde, mezclando hasta obtener el color verde vibrante deseado.
⏱️ 1 min
- 5
Vierta la mezcla de gel verde en un recipiente o bandeja poco profunda.
⏱️ 1 min
- 6
Refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que el gel esté completamente cuajado y firme. Una vez cuajado, corte el gel de lima en pequeños cubos. Reserve.
⏱️ 120 min
- 7
Para la panna cotta: En un cazo, combine los 120 g de leche de coco, los 200 g de nata 35% M.G., los 32 g de zumo de lima, la ralladura de 2 limas y 1 buena pizca de sal.
⏱️ 2 min
- 8
Caliente la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. No deje que hierva a borbotones.
⏱️ 5 min
- 9
Retire el cazo del fuego. Agregue los 120 g de chocolate blanco y remueva continuamente hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave y uniforme.
⏱️ 3 min
- 10
Añada los 8 g de gelatina a la mezcla tibia de panna cotta y remueva hasta que se disuelva por completo.
⏱️ 1 min
- 11
Prepare moldes esféricos (preferiblemente de silicona que se cierren para formar una esfera).
⏱️ 1 min
- 12
Coloque una pequeña cantidad de los cubos de gel de lima previamente preparados en la mitad inferior de cada molde esférico.
⏱️ 2 min
- 13
Vierta con cuidado la mezcla tibia de panna cotta sobre los cubos de gel de lima, llenando cada molde.
⏱️ 3 min
- 14
Cierre los moldes esféricos y refrigere durante al menos 4 horas, o hasta que la panna cotta esté completamente cuajada y firme.
⏱️ 240 min
- 15
Para el glaseado rojo: En un cazo, combine los 180 g de puré de fresa o frambuesa, los 90 g de azúcar y los 45 g de agua.
⏱️ 2 min
- 16
Caliente la mezcla a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Lleve la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 5 min
- 17
Agregue los 9 g de gelatina y remueva hasta que se disuelva por completo.
⏱️ 1 min
- 18
(Opcional) Añada colorante rojo, si lo desea, para conseguir un color rojo más intenso.
⏱️ 1 min
- 19
Cuele el glaseado a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier semilla o grumo, asegurando una consistencia perfectamente suave.
⏱️ 2 min
- 20
Deje enfriar el glaseado hasta aproximadamente 30-35°C (tibio) antes de continuar con el montaje.
⏱️ 15 min
- 21
Montaje y acabado: Desmolde con cuidado las esferas de panna cotta cuajadas de sus moldes.
⏱️ 2 min
- 22
Coloque cada esfera de panna cotta sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para recoger el exceso de glaseado.
⏱️ 1 min
- 23
Vierta el glaseado rojo tibio de manera uniforme sobre cada esfera de panna cotta, asegurando una cobertura completa y suave. El glaseado debe imitar la piel de un tomate.
⏱️ 3 min
- 24
Deje que escurra el exceso de glaseado.
⏱️ 1 min
- 25
Transfiera las panna cottas glaseadas a un plato de servir.
⏱️ 1 min
- 26
Para crear el 'tallo' del tomate, inserte una pequeña ramita verde o hierba (como romero o tomillo) en la parte superior de cada panna cotta.
⏱️ 1 min
- 27
Sirva frío.
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Trampantojo de Panna Cotta de Chocolate Blanco, Lima y Coco, Gel de Lima y Glaseado de Frutos Rojos
Para el Gel de Lima
- 100 g zumo de lima
- 2 limas, ralladura
- 40 g azúcar
- 4 g gelatina
- unas gotas colorante verde, opcional
Para la Panna Cotta de Chocolate Blanco, Lima y Coco
- 120 g chocolate blanco
- 120 g leche de coco
- 200 g nata, 35% M.G.
- 32 g zumo de lima
- 2 limas, ralladura
- 8 g gelatina
- 1 pizca sal
Para el Glaseado Rojo
- 180 g puré de fresa o frambuesa
- 90 g azúcar
- 45 g agua
- 9 g gelatina
- unas gotas colorante rojo, opcional
Para el Montaje
- 4 ramita verde, como romero o tomillo, para decorar
Instructions
- 1
Para el gel de lima: En un cazo pequeño, combine los 100 g de zumo de lima, la ralladura de 2 limas y los 40 g de azúcar.
⏱️ 2 min - 2
Caliente la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. No deje que hierva.
⏱️ 3 min - 3
Agregue los 4 g de gelatina al líquido tibio y remueva hasta que se disuelva por completo.
⏱️ 1 min - 4
Añada unas gotas de colorante verde, mezclando hasta obtener el color verde vibrante deseado.
⏱️ 1 min - 5
Vierta la mezcla de gel verde en un recipiente o bandeja poco profunda.
⏱️ 1 min - 6
Refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que el gel esté completamente cuajado y firme. Una vez cuajado, corte el gel de lima en pequeños cubos. Reserve.
⏱️ 120 min - 7
Para la panna cotta: En un cazo, combine los 120 g de leche de coco, los 200 g de nata 35% M.G., los 32 g de zumo de lima, la ralladura de 2 limas y 1 buena pizca de sal.
⏱️ 2 min - 8
Caliente la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. No deje que hierva a borbotones.
⏱️ 5 min - 9
Retire el cazo del fuego. Agregue los 120 g de chocolate blanco y remueva continuamente hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave y uniforme.
⏱️ 3 min - 10
Añada los 8 g de gelatina a la mezcla tibia de panna cotta y remueva hasta que se disuelva por completo.
⏱️ 1 min - 11
Prepare moldes esféricos (preferiblemente de silicona que se cierren para formar una esfera).
⏱️ 1 min - 12
Coloque una pequeña cantidad de los cubos de gel de lima previamente preparados en la mitad inferior de cada molde esférico.
⏱️ 2 min - 13
Vierta con cuidado la mezcla tibia de panna cotta sobre los cubos de gel de lima, llenando cada molde.
⏱️ 3 min - 14
Cierre los moldes esféricos y refrigere durante al menos 4 horas, o hasta que la panna cotta esté completamente cuajada y firme.
⏱️ 240 min - 15
Para el glaseado rojo: En un cazo, combine los 180 g de puré de fresa o frambuesa, los 90 g de azúcar y los 45 g de agua.
⏱️ 2 min - 16
Caliente la mezcla a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Lleve la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 5 min - 17
Agregue los 9 g de gelatina y remueva hasta que se disuelva por completo.
⏱️ 1 min - 18
(Opcional) Añada colorante rojo, si lo desea, para conseguir un color rojo más intenso.
⏱️ 1 min - 19
Cuele el glaseado a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier semilla o grumo, asegurando una consistencia perfectamente suave.
⏱️ 2 min - 20
Deje enfriar el glaseado hasta aproximadamente 30-35°C (tibio) antes de continuar con el montaje.
⏱️ 15 min - 21
Montaje y acabado: Desmolde con cuidado las esferas de panna cotta cuajadas de sus moldes.
⏱️ 2 min - 22
Coloque cada esfera de panna cotta sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para recoger el exceso de glaseado.
⏱️ 1 min - 23
Vierta el glaseado rojo tibio de manera uniforme sobre cada esfera de panna cotta, asegurando una cobertura completa y suave. El glaseado debe imitar la piel de un tomate.
⏱️ 3 min - 24
Deje que escurra el exceso de glaseado.
⏱️ 1 min - 25
Transfiera las panna cottas glaseadas a un plato de servir.
⏱️ 1 min - 26
Para crear el 'tallo' del tomate, inserte una pequeña ramita verde o hierba (como romero o tomillo) en la parte superior de cada panna cotta.
⏱️ 1 min - 27
Sirva frío.