Tagliatelle al Ragù
Tagliatelle al Ragù
Ingredients
Per la Pasta Fresca
- 300 g farina 00
- 3 uova intere
Per il Ragù
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, o quanto basta
- 50 g pancetta, tritata
- 1 carota, tritata finemente
- 1 costa di sedano, tritata finemente
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 200 g carne macinata di manzo
- 200 g salsiccia, privata del budello e sbriciolata
- 1 bicchiere vino rosso
- 200 g passata di pomodoro
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Instructions
- 1
Versare la farina 00 su una superficie di legno pulita, formando una fontana al centro.
⏱️ 2 min
- 2
Rompere le uova nella fontana di farina.
⏱️ 1 min
- 3
Con una forchetta, incorporare gradualmente la farina nelle uova, partendo dall'interno della fontana e lavorando verso l'esterno, fino a formare un impasto grossolano.
⏱️ 5 min
- 4
Iniziare a impastare a mano sulla superficie di legno. Continuare a impastare fino a quando l'impasto diventa liscio, elastico e uniforme nella consistenza.
⏱️ 10 min
- 5
Formare l'impasto in una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare mentre si prepara il ragù.
⏱️ 2 min
- 6
Scaldare una generosa quantità di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
⏱️ 2 min
- 7
Aggiungere la pancetta tritata nella pentola e cuocere fino a quando sarà ben rosolata e croccante.
⏱️ 8 min
- 8
Una volta rosolata la pancetta, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente (formando un soffritto). Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi.
⏱️ 10 min
- 9
Aggiungere la carne macinata di manzo e la salsiccia sbriciolata nella pentola. Rompere la carne con un cucchiaio e rosolarla accuratamente.
⏱️ 10 min
- 10
Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo. Lasciare evaporare completamente l'alcol.
⏱️ 5 min
- 11
Incorporare la passata di pomodoro. Condire con sale e pepe a piacere.
⏱️ 2 min
- 12
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire il ragù delicatamente per circa 4 ore, mescolando occasionalmente.
⏱️ 240 min
- 13
Una volta che l'impasto della pasta ha riposato, togliere la pellicola e posizionarlo su una superficie di legno leggermente infarinata.
⏱️ 1 min
- 14
Usando un mattarello lungo, stendere l'impasto in una sfoglia molto sottile, fino a che non sia quasi trasparente.
⏱️ 10 min
- 15
Lasciare asciugare leggermente la sfoglia di pasta per un breve periodo. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le tagliatelle si attacchino quando vengono tagliate e formate a nidi.
⏱️ 10 min
- 16
Una volta leggermente asciutta, piegare la sfoglia di pasta per il lungo più volte, creando una pila compatta.
⏱️ 2 min
- 17
Con un coltello grande e affilato, tagliare la pasta piegata a strisce della larghezza desiderata, formando le tagliatelle.
⏱️ 5 min
- 18
Svolgere le strisce tagliate e separarle delicatamente. Formare le tagliatelle in nidi individuali e posizionarli su un tagliere.
⏱️ 5 min
- 19
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
⏱️ 10 min
- 20
Aggiungere i nidi di tagliatelle all'acqua bollente e cuocere fino a quando non saranno al dente. La pasta fresca cuoce rapidamente, quindi monitorare attentamente.
⏱️ 2 min
- 21
Scolare le tagliatelle cotte.
⏱️ 1 min
- 22
Servire immediatamente le tagliatelle, condite generosamente con il ragù preparato.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Tagliatelle al Ragù
Per la Pasta Fresca
- 300 g farina 00
- 3 uova intere
Per il Ragù
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, o quanto basta
- 50 g pancetta, tritata
- 1 carota, tritata finemente
- 1 costa di sedano, tritata finemente
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 200 g carne macinata di manzo
- 200 g salsiccia, privata del budello e sbriciolata
- 1 bicchiere vino rosso
- 200 g passata di pomodoro
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Instructions
- 1
Versare la farina 00 su una superficie di legno pulita, formando una fontana al centro.
⏱️ 2 min - 2
Rompere le uova nella fontana di farina.
⏱️ 1 min - 3
Con una forchetta, incorporare gradualmente la farina nelle uova, partendo dall'interno della fontana e lavorando verso l'esterno, fino a formare un impasto grossolano.
⏱️ 5 min - 4
Iniziare a impastare a mano sulla superficie di legno. Continuare a impastare fino a quando l'impasto diventa liscio, elastico e uniforme nella consistenza.
⏱️ 10 min - 5
Formare l'impasto in una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare mentre si prepara il ragù.
⏱️ 2 min - 6
Scaldare una generosa quantità di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
⏱️ 2 min - 7
Aggiungere la pancetta tritata nella pentola e cuocere fino a quando sarà ben rosolata e croccante.
⏱️ 8 min - 8
Una volta rosolata la pancetta, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente (formando un soffritto). Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi.
⏱️ 10 min - 9
Aggiungere la carne macinata di manzo e la salsiccia sbriciolata nella pentola. Rompere la carne con un cucchiaio e rosolarla accuratamente.
⏱️ 10 min - 10
Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo. Lasciare evaporare completamente l'alcol.
⏱️ 5 min - 11
Incorporare la passata di pomodoro. Condire con sale e pepe a piacere.
⏱️ 2 min - 12
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire il ragù delicatamente per circa 4 ore, mescolando occasionalmente.
⏱️ 240 min - 13
Una volta che l'impasto della pasta ha riposato, togliere la pellicola e posizionarlo su una superficie di legno leggermente infarinata.
⏱️ 1 min - 14
Usando un mattarello lungo, stendere l'impasto in una sfoglia molto sottile, fino a che non sia quasi trasparente.
⏱️ 10 min - 15
Lasciare asciugare leggermente la sfoglia di pasta per un breve periodo. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le tagliatelle si attacchino quando vengono tagliate e formate a nidi.
⏱️ 10 min - 16
Una volta leggermente asciutta, piegare la sfoglia di pasta per il lungo più volte, creando una pila compatta.
⏱️ 2 min - 17
Con un coltello grande e affilato, tagliare la pasta piegata a strisce della larghezza desiderata, formando le tagliatelle.
⏱️ 5 min - 18
Svolgere le strisce tagliate e separarle delicatamente. Formare le tagliatelle in nidi individuali e posizionarli su un tagliere.
⏱️ 5 min - 19
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
⏱️ 10 min - 20
Aggiungere i nidi di tagliatelle all'acqua bollente e cuocere fino a quando non saranno al dente. La pasta fresca cuoce rapidamente, quindi monitorare attentamente.
⏱️ 2 min - 21
Scolare le tagliatelle cotte.
⏱️ 1 min - 22
Servire immediatamente le tagliatelle, condite generosamente con il ragù preparato.
⏱️ 1 min