Carbonara Tradicional
Carbonara Tradicional
Ingredients
- 200 g massa, (bucatini é uma boa opção)
- 6 gemas
- 150 g queijo Pecorino Romano, finamente ralado (Parmigiano Reggiano pode ser usado como alternativa)
- 125 g guanciale
- a gosto pimenta preta, moída na hora
- a gosto sal
Instructions
- 1
Numa tigela, separe as gemas. Rale finamente o queijo Pecorino Romano (ou Parmigiano Reggiano) e adicione-o às gemas. Tempere generosamente com pimenta preta moída na hora. Misture bem até obter uma pasta espessa e homogénea. Reserve.
⏱️ 5 min
- 2
Corte o guanciale em tiras ou cubos pequenos. Numa frigideira grande, cozinhe o guanciale em lume médio-baixo sem adicionar gordura, até ficar crocante e ter libertado a sua gordura. Retire o guanciale crocante da frigideira e reserve. Mantenha uma colher de sopa da gordura do guanciale na frigideira e reserve o restante.
⏱️ 7 min
- 3
Leve uma panela grande com água a ferver. Adicione sal e coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, mas retire-a 1 a 2 minutos antes do tempo de cozedura ideal (al dente). Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 1 chávena (250 ml) da água da cozedura.
⏱️ 10 min•🌡️ 100
- 4
Com a frigideira fora do lume ou no mínimo, adicione a massa escorrida (ainda quente) à frigideira com a gordura do guanciale reservada. Adicione também o guanciale crocante. Misture bem.
⏱️ 2 min
- 5
Adicione a mistura de gemas e queijo à massa na frigideira. Mexa tudo muito bem e rapidamente, fora do lume! O calor residual da massa é suficiente para cozinhar as gemas e criar um molho cremoso, sem as deixar talhar.
⏱️ 3 min
- 6
Vá adicionando gradualmente um pouco da água da cozedura da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua a mexer. Continue até obter uma consistência cremosa e aveludada para o molho. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
⏱️ 3 min
- 7
Sirva a Carbonara imediatamente em pratos aquecidos. Guarneça com mais queijo ralado e pimenta preta moída na hora, a gosto.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Carbonara Tradicional
- 200 g massa, (bucatini é uma boa opção)
- 6 gemas
- 150 g queijo Pecorino Romano, finamente ralado (Parmigiano Reggiano pode ser usado como alternativa)
- 125 g guanciale
- a gosto pimenta preta, moída na hora
- a gosto sal
Instructions
- 1
Numa tigela, separe as gemas. Rale finamente o queijo Pecorino Romano (ou Parmigiano Reggiano) e adicione-o às gemas. Tempere generosamente com pimenta preta moída na hora. Misture bem até obter uma pasta espessa e homogénea. Reserve.
⏱️ 5 min - 2
Corte o guanciale em tiras ou cubos pequenos. Numa frigideira grande, cozinhe o guanciale em lume médio-baixo sem adicionar gordura, até ficar crocante e ter libertado a sua gordura. Retire o guanciale crocante da frigideira e reserve. Mantenha uma colher de sopa da gordura do guanciale na frigideira e reserve o restante.
⏱️ 7 min - 3
Leve uma panela grande com água a ferver. Adicione sal e coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, mas retire-a 1 a 2 minutos antes do tempo de cozedura ideal (al dente). Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 1 chávena (250 ml) da água da cozedura.
⏱️ 10 min•🌡️ 100 - 4
Com a frigideira fora do lume ou no mínimo, adicione a massa escorrida (ainda quente) à frigideira com a gordura do guanciale reservada. Adicione também o guanciale crocante. Misture bem.
⏱️ 2 min - 5
Adicione a mistura de gemas e queijo à massa na frigideira. Mexa tudo muito bem e rapidamente, fora do lume! O calor residual da massa é suficiente para cozinhar as gemas e criar um molho cremoso, sem as deixar talhar.
⏱️ 3 min - 6
Vá adicionando gradualmente um pouco da água da cozedura da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua a mexer. Continue até obter uma consistência cremosa e aveludada para o molho. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
⏱️ 3 min - 7
Sirva a Carbonara imediatamente em pratos aquecidos. Guarneça com mais queijo ralado e pimenta preta moída na hora, a gosto.
⏱️ 1 min