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Numa tigela, separe as gemas. Rale finamente o queijo Pecorino Romano (ou Parmigiano Reggiano) e adicione-o às gemas. Tempere generosamente com pimenta preta moída na hora. Misture bem até obter uma pasta espessa e homogénea. Reserve.

Corte o guanciale em tiras ou cubos pequenos. Numa frigideira grande, cozinhe o guanciale em lume médio-baixo sem adicionar gordura, até ficar crocante e ter libertado a sua gordura. Retire o guanciale crocante da frigideira e reserve. Mantenha uma colher de sopa da gordura do guanciale na frigideira e reserve o restante.

Leve uma panela grande com água a ferver. Adicione sal e coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, mas retire-a 1 a 2 minutos antes do tempo de cozedura ideal (al dente). Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 1 chávena (250 ml) da água da cozedura.

Com a frigideira fora do lume ou no mínimo, adicione a massa escorrida (ainda quente) à frigideira com a gordura do guanciale reservada. Adicione também o guanciale crocante. Misture bem.

Adicione a mistura de gemas e queijo à massa na frigideira. Mexa tudo muito bem e rapidamente, fora do lume! O calor residual da massa é suficiente para cozinhar as gemas e criar um molho cremoso, sem as deixar talhar.

Vá adicionando gradualmente um pouco da água da cozedura da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua a mexer. Continue até obter uma consistência cremosa e aveludada para o molho. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Sirva a Carbonara imediatamente em pratos aquecidos. Guarneça com mais queijo ralado e pimenta preta moída na hora, a gosto.


Numa tigela, separe as gemas. Rale finamente o queijo Pecorino Romano (ou Parmigiano Reggiano) e adicione-o às gemas. Tempere generosamente com pimenta preta moída na hora. Misture bem até obter uma pasta espessa e homogénea. Reserve.

Corte o guanciale em tiras ou cubos pequenos. Numa frigideira grande, cozinhe o guanciale em lume médio-baixo sem adicionar gordura, até ficar crocante e ter libertado a sua gordura. Retire o guanciale crocante da frigideira e reserve. Mantenha uma colher de sopa da gordura do guanciale na frigideira e reserve o restante.

Leve uma panela grande com água a ferver. Adicione sal e coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, mas retire-a 1 a 2 minutos antes do tempo de cozedura ideal (al dente). Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 1 chávena (250 ml) da água da cozedura.

Com a frigideira fora do lume ou no mínimo, adicione a massa escorrida (ainda quente) à frigideira com a gordura do guanciale reservada. Adicione também o guanciale crocante. Misture bem.

Adicione a mistura de gemas e queijo à massa na frigideira. Mexa tudo muito bem e rapidamente, fora do lume! O calor residual da massa é suficiente para cozinhar as gemas e criar um molho cremoso, sem as deixar talhar.

Vá adicionando gradualmente um pouco da água da cozedura da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua a mexer. Continue até obter uma consistência cremosa e aveludada para o molho. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Sirva a Carbonara imediatamente em pratos aquecidos. Guarneça com mais queijo ralado e pimenta preta moída na hora, a gosto.
