شيخ المحشي
شيخ المحشي
Ingredients
لتحضير الخضروات المحشوة
- 6-8 باذنجان متوسط الحجم, أو كوسة
- 300-400 جرام لحم مفروم, لحم ضأن أو بقري (أو خليط)
- 1 كوب أرز قصير الحبة, مغسول ومنقوع لمدة 20-30 دقيقة
- 1 بصلة متوسطة, مفرومة فرماً ناعماً
- 1/4 كوب صنوبر, محمص قليلاً (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة, أو بهارات السبع
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون, للحشوة
للصلصة
- 1 علبة (400 جرام) طماطم معلبة مهروسة, أو 3-4 حبات طماطم طازجة، مهروسة
- 2-3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2-3 فصوص ثوم, مفروم
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف, (اختياري، للنكهة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 4-5 أكواب ماء أو مرقة خضار/دجاج
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون, للصلصة
Instructions
- 1
اغسل الباذنجان أو الكوسة. افرغ كل حبة بعناية باستخدام مقورة الخضروات أو ملعقة صغيرة، مع ترك قشرة بسمك حوالي 1/2 بوصة (1.5 سم). احرص على عدم ثقب القشرة.
⏱️ 10 min
- 2
إذا كنت تستخدم الباذنجان، يمكنك رش القليل من الملح داخلها وتركها لمدة 15-20 دقيقة لتصريف الرطوبة الزائدة، ثم جففها جيدًا. هذا يقلل من المرارة.
⏱️ 20 min
- 3
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، الأرز المنقوع والمصفى، البصل المفروم ناعماً، الصنوبر (إذا استخدمت)، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة، و 2 ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
⏱️ 10 min
- 4
امزج جميع مكونات الحشوة باليد جيداً حتى تتجانس.
⏱️ 5 min
- 5
احشِ كل حبة باذنجان أو كوسة مفرغة بخليط اللحم والأرز بشكل غير محكم. لا تفرط في الحشو، حيث سيتمدد الأرز أثناء الطهي. اترك حوالي 1/2 بوصة (1.5 سم) مسافة من الأعلى.
⏱️ 10 min
- 6
في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن حوالي 2 ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. ضع الخضروات المحشوة بعناية في الزيت الساخن وحمرها قليلاً من جميع الجوانب. هذا يضيف نكهة ويساعد على إغلاق الحشوة. ارفع الخضروات المحمرة وضعها جانباً.
⏱️ 10 min
- 7
في نفس القدر أو قدر كبير منفصل، سخّن 2 ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح عطرياً.
⏱️ 1 min
- 8
أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، مما يسمح لمعجون الطماطم بتعميق لونه.
⏱️ 7 min
- 9
أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، والنعناع المجفف (إذا استخدمت). اخلط جيداً.
⏱️ 1 min
- 10
صب 4-5 أكواب من الماء أو المرق، أو ما يكفي لتغطية الخضروات المحشوة في النهاية. دع الصلصة تغلي بلطف.
⏱️ 5 min
- 11
ضع الخضروات المحشوة والمحمرة بعناية في الصلصة التي تغلي. يجب أن تكون مغمورة أو مغمورة بالكامل تقريباً. إذا لم تكن كذلك، أضف المزيد من الماء أو المرق.
⏱️ 2 min
- 12
اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح الخضروات طرية وينضج الأرز بالكامل في الداخل. سيختلف وقت الطهي حسب حجم الخضروات ونوع الأرز.
⏱️ 60 min
- 13
اغرس شوكة في الباذنجان/الكوسة للتأكد من أنها طرية، وتحقق من نضج الأرز.
⏱️ 1 min
- 14
بمجرد أن ينضج، ارفعه عن النار واترك شيخ المحشي يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج ويبرد الطبق قليلاً.
⏱️ 15 min
Kitchen Tools
شيخ المحشي
لتحضير الخضروات المحشوة
- 6-8 باذنجان متوسط الحجم, أو كوسة
- 300-400 جرام لحم مفروم, لحم ضأن أو بقري (أو خليط)
- 1 كوب أرز قصير الحبة, مغسول ومنقوع لمدة 20-30 دقيقة
- 1 بصلة متوسطة, مفرومة فرماً ناعماً
- 1/4 كوب صنوبر, محمص قليلاً (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة, أو بهارات السبع
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون, للحشوة
للصلصة
- 1 علبة (400 جرام) طماطم معلبة مهروسة, أو 3-4 حبات طماطم طازجة، مهروسة
- 2-3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2-3 فصوص ثوم, مفروم
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف, (اختياري، للنكهة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, أو حسب الرغبة
- 4-5 أكواب ماء أو مرقة خضار/دجاج
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون, للصلصة
Instructions
- 1
اغسل الباذنجان أو الكوسة. افرغ كل حبة بعناية باستخدام مقورة الخضروات أو ملعقة صغيرة، مع ترك قشرة بسمك حوالي 1/2 بوصة (1.5 سم). احرص على عدم ثقب القشرة.
⏱️ 10 min - 2
إذا كنت تستخدم الباذنجان، يمكنك رش القليل من الملح داخلها وتركها لمدة 15-20 دقيقة لتصريف الرطوبة الزائدة، ثم جففها جيدًا. هذا يقلل من المرارة.
⏱️ 20 min - 3
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، الأرز المنقوع والمصفى، البصل المفروم ناعماً، الصنوبر (إذا استخدمت)، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة، و 2 ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
⏱️ 10 min - 4
امزج جميع مكونات الحشوة باليد جيداً حتى تتجانس.
⏱️ 5 min - 5
احشِ كل حبة باذنجان أو كوسة مفرغة بخليط اللحم والأرز بشكل غير محكم. لا تفرط في الحشو، حيث سيتمدد الأرز أثناء الطهي. اترك حوالي 1/2 بوصة (1.5 سم) مسافة من الأعلى.
⏱️ 10 min - 6
في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن حوالي 2 ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. ضع الخضروات المحشوة بعناية في الزيت الساخن وحمرها قليلاً من جميع الجوانب. هذا يضيف نكهة ويساعد على إغلاق الحشوة. ارفع الخضروات المحمرة وضعها جانباً.
⏱️ 10 min - 7
في نفس القدر أو قدر كبير منفصل، سخّن 2 ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح عطرياً.
⏱️ 1 min - 8
أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، مما يسمح لمعجون الطماطم بتعميق لونه.
⏱️ 7 min - 9
أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، والنعناع المجفف (إذا استخدمت). اخلط جيداً.
⏱️ 1 min - 10
صب 4-5 أكواب من الماء أو المرق، أو ما يكفي لتغطية الخضروات المحشوة في النهاية. دع الصلصة تغلي بلطف.
⏱️ 5 min - 11
ضع الخضروات المحشوة والمحمرة بعناية في الصلصة التي تغلي. يجب أن تكون مغمورة أو مغمورة بالكامل تقريباً. إذا لم تكن كذلك، أضف المزيد من الماء أو المرق.
⏱️ 2 min - 12
اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح الخضروات طرية وينضج الأرز بالكامل في الداخل. سيختلف وقت الطهي حسب حجم الخضروات ونوع الأرز.
⏱️ 60 min - 13
اغرس شوكة في الباذنجان/الكوسة للتأكد من أنها طرية، وتحقق من نضج الأرز.
⏱️ 1 min - 14
بمجرد أن ينضج، ارفعه عن النار واترك شيخ المحشي يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج ويبرد الطبق قليلاً.
⏱️ 15 min